Jenis-jenis lettuce (selada)

Jenis-jenis lettuce

1. Head lettuce/Iceberg (var. Capitata)

Bentuknya lebih mirip kol, dengan lembaran-lembaran daun yang saling bertumpuk rapat dan padat.

2. Butterhead (var. Asparagina)

3. Leaf lettuce (Var. Crispa)

Lettuce jenis ini dibedakan berdasarkan warna daunnya, salad bowl, green ice, pizzahead dan selada lokal termasuk jenis leaf lettuce berwarna hijau. leaf lettuce dengan warna daun merah   antara lain ; red salla, red fire, dan lollorosso.

4. Romaine lettuce (Var. Longifolia)

sekilas mirip sawi putih. Romaine lettuce atau yang lebih dikenal cos merupakan lettuce yang paling digemari dalam bentuk hidangan salad.

5. Celtuce (Var. Angustana)

Sayuran dengan perpaduan antara lettuce dan seledri, biasanya digunakan sebagai campuran dalam sayur sop.

Beberapa jenis lettuce sulit didapatkan di Indonesia, salah satunya jenis butterhead. Tukang sayur sendiri hanya menemukan jenis headlettuce di pasar tradisional setempat, selain selada lokal tentunya.

Daily report #11 (english version)

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

       Hallo guys, in practice this time I went to college at 06:30 and arrived at 06:35. On this occasion, I arrived at campus faster than yesterday because yesterday I was staying at my friend's boarding house. I stayed at his boarding house because in practice yesterday we left the campus at 08:00. So if I go back to btp then I will arrive there at 09:00. And if I go home to btp then I will be late to do my blog, so I decided to stay at my friend's boarding house. There I worked on blog tasks until the end, on the sidelines of doing my blog tasks and some friends who are in the board was singing while enjoying the fun. To keep us from being tense in making that blog assignment. So my blog finished at 24:00. After the blog task is complete, we continue to joke together until the sense of tired and drowsiness hit. We slept at 1:30.

      At 7:30, on campus. We were given direction by senior incharge to line up in front of kitchen in oneline position. In that position the senior incharge conducts the attendance process. When the absence is complete, then we are redirected again to go to cold kitchen and line up in accordance with the group and in the oneline rules. In that position the senior re-evaluates the prepare menu that has been created by group one in the previous practice. One by one from the menu, evaluated by senior. After the evaluation is complete, we are subsequently re-divided into 2 groups according to the previous group.

On this occasion, group one was given the mandate to continue preparing materials that have been made before and Supplaing food to the restaurant. On the other side, group two is given the chance to continue the project outside the kitchen. In front of the kitchen each group was busy doing the tasks of his blog, including our group. some of my friends and I belong to group 10, also do project work. There are 3 types of research projects that we want to realize is banana burn special sauce, rainbow burger, and  kerupuk lele. After designing the three types of projects, we continue to the office to explain or consult in connection with the task of our project. One by one, we explain and fall. However, in the end there is one project that is received namely catfish chips. And that is our research project that is accepted and recommended to proceed. The Documentation of Our project design process is listed below:

at 11:30, the time came for the second group to prepare food materials that will be supplied to the restaurant the next day. Senior incharge divides the task for each group. Which on this occasion, the senior entrusted to our group of ten groups to prepare "Potato Au Gratin and Glazed root vegetable." We rushed to prepare all the ingredients we will use later, but there are many constraints when we want to prepare the ingredients that we want to use, the constraints are the lack of carrot, turnib, and also we run out of potatoes that we have to use in the Potato Au Gratin menu.So in practice this time, our group is just preparing the ingredients only. below this :

After all prepare activities have been completed, then we have to clean our work area to keep clean. In spite of all that, then we provide rest for an hour. This rest time, we use for prayer, and also lunch. After that, after the break time has ended. Finally we went back to the kitchen and went straight to the cold kitchen and lined up in oneline position. In that position, as we usually give an evaluation of the menu that is supplied to the restaurant and the menu that was prepared today. One by one menu in the evaluation and the results thank God is quite satisfactory.

     And finally the activity that is our routine after each practice that is, General Cleaning. Before the implementation of GC we divided into several small groups to clean every section in the kitchen, as well as with utensil and equipment. GC process was going smoothly without any significant constraints. GC finished at 17:30. After the GC is complete then we re-collected in front of the kitchen in a one-line position. In that position back again we were given a little instruction and evaluation by our lecturers and senior incharge. And we left the kitchen at 18:00.

Equipment dan utensil #10

Equipment dan utensil

1. Diswasher machine

 Fungsi :
Mesin yang digunakan untuk mencuci peralatan dapur, piring,.cangkir, gelas,dan lain uang serupa.

 Material :
Stainless stell

 Cara membersihkan :
Untuk membersihkan bagian luar dari diswasher machine, cukup bersihkan dengan menggunakan lap basah.

2. Ring cutter

 Fungsi :
Alat yant digunkan sebagai pencetak berbagai jenis makanan.

 Material :
Plastik dan stainless stell

 Cara membersihkan :
Cukup basuh dengan menggunakan cairan air sabun lalu bilas dengan air.

3. Pastry whell decorator

 Fungsi :
Alat yang digunakan untuk memudahkan proses penghiasan kue

 Material :
Plastik, stainless stell

 Cara membersihkan :
Cukup basuh dengan menggunakan cairan air sabun lalu bilas dengan air.

4. Pastry stone

 Fungsi:
Peralatan yang digunakan sebagai pemberat dalam proses pembakaran ataupun proofing. Contohnya pada pembuatan pie.

 Material :
Stone

 Cara membersihkan :
Cukup lap menggunaakan napkin basah untuk membersihkannya.

5. Ladle

 Fungsi :
Alat ini digunakan untuk mengaduk bahan makanan yang bewujud liquid.

 Material :
Stainless stell

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan membasuhnya dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

6. Grill

 Fungsi :
Alat yang menghantarkan panas dari bawah melalui logam atau besi. Biasanya digunakan untuk memanggang steak, sate dan lain yang serupa.

 Material :
Stainles dan iron

 Cara membersihkan :
Untuk membersihkan bagian luarnya cukup lap dengan menggunakan lap basah. Sedangkan untuk bagian yang bersentuhan langsung dengan bahan makanan dibersihkan dengan cara digosok dengan alat khusus ataupun sikat.

Daily report #11 (indonesian version)

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

      Hallo guys, pada praktik kali ini saya berangkat ke kampus pada pukul 06:30 dan tiba pada pukul 06:35. Pada kesempatan kali ini, saya tiba dikampus lebih cepat karena kemarin saya menginap di kos teman saya. Saya menginap di kosnya karena pada praktik kemarin kami meninggalkan kampus pada pukul 08:00. Sehingga apabila saya pulang ke btp maka saya akan tiba disana pada pukul 09:00. Dan apabila saya pulang ke btp maka saya akan telat memgerjakan blog, sehingga saya memutuskan untuk menginap di kos teman saya. Disana saya mengerjakan tugas blog hingga usai, di sela-sela mengerjakan tugas blog saya dan beberapa teman yang ada di kos itu bernyanyi sambil bersuka ria. Guna agar kami tidak tegang dalam membuat tugas blog itu. Sehingga tugas blog saya selesai pada pukul 24 : 00. Setelah tugas blog selesai, kami lanjut untuk bercanda gurau bersama hingga rasa capek dan kantuk melanda. Kami tidur pada pukul 01:30. 

    Pada pukul 07:30, Di kampus. Kami diberikan arahan oleh senior incharge untuk berbaris di depan kitchen dalam posisi oneline. Dalam posisi tersebut senior incharge melakukan proses absensi. Ketika absensi selesai, selanjutnya kami kembali dirahkan untuk menuju ke cold kitchen dan bebaris sesuai dengan group dan dalam aturan oneline. Dalam posisi tersebut senior kembali mengevaluasi menu prepare yang telah di buat oleh group satu pada praktik sebelumnya. Satu demi satu dari menu, dievaluasi oleh senior. Setelah evaluasi selesai, selanjutnya kami kembali dibagi menjadi 2 group sesuai dengan group sebelumnya. 

        Pada kesempatan kali ini, kelompok satu diberikan kepercayaan untuk melanjutkan prepare bahan bahan yang telah dibuat sebelumnya dan menyuplay makanan ke restoran. Di sisi lain, kelompok dua diberikan kesempatan untuk melanjutkan project di luar kitchen. Di depan kitchen masing-masing kelompok sibuk mengerjakan tugas blognya, termasuk kelompok kami. Saya dan sebagian teman yang lain termasuk ke dalam kelompok 10, juga mengerjakan tugas project. Terdapat 3 jenis  project penelitian yang kami ingin realisasikan adalah pisang bakar saus spesial, rainbow burger, dan kripik lele. Setelah merancang ketiga jenis project itu,.selanjutnya kami menuju ke office untuk menjelasakn atau konsultasi sehubungan dengan tugas project kami. Satu demi satu penelitian, kami jelaskan dan gugur. Namun, pada akhirnya terdapat satu project yang diterima yakni kripik ikan lele. Dan itulah project penelitian kami yang diterima dan disarankan untuk dilanjutkan. Dokumentadi Proses perancangan project kami tertera dibawah ini :

pada pukul 11:30, tiba masanya untuk group dua melakukan prepare bahan bahhan makanan yang akan di suplay ke restoran dikeesokan harinya. Senior incharge membagi tugas untuk setiap kelompok. Yang dimana pada kesempatan kali ini, senior mempercayakan kepada kelompok kami yakni kelompok sepuluh untuk prepare “Potato Au Gratin dan Glazed rooyt vegetable". Kamipun bergegas untuk mempersiapkan segala bahan yang akan kami gunakan nantinya. Namun, terdapat banyak sedikit kendala pada saat kami ingin mempersiapkan bahan bahan yang ingin kami gunakan, kendalanya adalah minimnya carrot, turnib, dan juga kami kehabisan potato yang harus kami gunakan di menu Potato Au Gratin. Jadi pada praktik kali ini, kelompok kami hanya mempersiapkan bahan bahan seadanya saja. Adapun dokumentasi dari preparean kami tertera dibawah ini :

     Setalah semua kegiatan prepare telah selesai, selanjutnya kami harus membersihkan area kerja kami agar tetap terjaga kebersihannya. Terlepas dari semua itu, selanjutnya kami deberikan waktu istirahat selama satu jam lamanya. Waktu istirahat ini, kami gunakan untuk shalat, dan juga makan siang. Selepas dari itu, setelah waktu istirahat telah berakhir. Akhirnya kami kembali ke kitchen dan langsung menuju ke cold kitchen dan berbaris dalam posisi oneline. Didalam posisi tersebut, seperti biaanya kami diberikan evaluasi tentang menu yang disuplay ke restoran dan menu yang diprepare pada hari ini. Satu demi satu menu di evaluasi dan hasilnya alhamdulillah cukup memuaskan. 

      Dan akhirnya kegiatan yang merupakan rutinitas kami setiap selesai praktik yakni, General cleaning. Sebelum pelaksanaan GC kami dibagi kedalam beberapa kelompok kecil untuk membersihkan setiap election yang ada di kitchen, begitupun dengan utensil dan equipment. Proses GC pun berlangsung dengan lancar tanpa ada kendala yang berarti. GC selesai pada pukul 17:30. Setelah GC selesai selanjutnya kami kembali dikumpulkan di depan kitchen dalam posisi one line. Dalam posisi tersebut kembali lagi kami diberikan sedikit instruksi dan evaluasi oleh dosen dan senior incharge kami. Dan kami meninggalkan kitchen pada pukul 18:00.

Equipment dan utensil #9

Equipment dan utensil

1. Bread knife

 Fungsi :
Alat yang digunakan untuk memotong aneka jenis kue dan bread.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

2. Vegetable peeler

 Fungsi :
Digunakan untuk mengupas kulit bagian luar dari sayuran

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

3. Measuring jug

 Fungsi :
Alat yang digunakan untuk menakar atau mengukur volume cairan.

 Material :
Plastik

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

4. Cheese greater

 Fungsi :
Digunakan sebalagai alat pemarut keju

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

5. Cutting board

 Fungsi :
Berfungsi sebagai alas pada saat proses memotong bahan makanan

 Material :
Plastik, kayu

 Cara membersihkan :
Cukup basuh dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih dan lap hingga benar benar kering.

6. Measuring cups

 Fungsi :
Fungsinya hamlir sama dengan measuring spoon, perbedaannya cuman terletak pada jenis bahan yang akan di takar.

 Material :
Plastik, stainless stell

 Cara membersihkan:
Cukup basuh dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih dan lap hingga benar benar kering.

Daily report #10 (english version)

Assalamau'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

     Hello guys. On this practice, Tuesday, March 6 2018. I went to campus at 06:30, and arrived at 7:00 am. So the time that I use when leaving for campus is about 30 minutes. When all the students have arrived and we are complete then we are directed to.one line in front of the kitchen. In that position our senior incharge performs the usual attendance process before entering the kitchen. Name by name is called to the last student. After the attendance by the seniors finished. Next we were directed back to go to cold kitchen. Inside the cold kitchen we were given instructions to line up in oneline positions. In that position the senior incharge provides little instruction and material about the practice menu we created today. The material provided is complete enough and easy for us to understand. After the completion of the material then the senior divides us into 2 groups, as a group that has been predetermined. On this occasion that gets mandate to supply food to the restaurant is group 1. While group 2 Continued the research project.

Today I and other friends as group 1 continue the preparations that have been made the previous day. We continue to prepare activities in connection with the menu that we will suplay to the restaurant on this day. The list of our menu on this day, listed below:

Table D 'Hote "menu rotation 1.4"

Chicken liver And herb pate hollandaise sc

***

Clam chowder

***

Spaghetti bolognaise

***

Baked custard tart

(Broice)

      On this occasion, some of my friends and I who belong to the group of 10 (small group that has been previously divided, which consists of 3-4 people), given the mandate to handle the menu Clam Chowder. The documentation of the clam chowder we made today is listed below:

Clam Chowder

       The restaurant opened at 12:00, on this day I was given the chance to learn to be a table manner in the restaurant. This is the first  time I refused to be a table manner, but because of the senior incharge requesting that I should not refuse. Because this is the first time so at first I had time to think that the table manner is very inconvenient. Instantly it changed when I entered the restaurant. Although at first I was still stiff and still not understand with it. But slowly I finally get to mingle with the circumstances and enjoy it. As a table manners there are some rules or procedures that are applied when you want to eat foods either an appatizer to the dessert menu. And I also tried to follow all of these things, one by one the food contained on the menu issued. Which is where the first menu issued is an appatizer (appetizers) followed by soup, main course, and dessert. After all the food has been served then we eat the food in accordance with the rules that apply. Lastly after the food is stolen up we are welcome to leave the restaurant and go back to the kitchen.

After returning from restaurant. then I headed to the kitchen and immediately march in the cold kitchen in a one line position. Back again in that position we were given the opportunity to review about the food we ate in the restaurant. One by one of us explained 1 menu item. And on this occasion I was given the confidence to review Clam Choder. In spite of that we are further shown how to make french dressing and sousvide way for chicken salad hawaian. Step by step is shown until the process is complete.

        At 15:50, we were given a chance to rest for 30 minutes. For this rest  time I use as well as possible to perform duhur prayer and lunch. After the prayer and lunch, we were given instructions to march in the cold kitchen in a one-line position. Inatruksi given in the form of division of the group for the implementation of routine activities after the paraktik, namely General Cleaning. The general cleaning done on this day is quite slow. Because gc is held at 18:00 and ends at 19:15. And last we left campus at 7:45 pm.

Daily Report #10 (indonesian version)

Assalamau'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

      Hello guys. Pada praktik kali ini, Selasa 06 Maret 2018. Saya berangkat ke kampus pada pukul 06:30, dan tiba dikampus pada pukul 07:00. Jadi, tenggang waktu yang saya gunakan  saat berangkat ke kampus adalah sekitar 30 menit. Saat semua mahasiswa telah tiba dan telah lengkap selanjutnya kami diarahkan untuk.one line di depan kitchen. Dalam posisi tersebut senior incharge kami melakukan proses absensi seperti biasanya sebelum memasuki kitchen. Nama demi nama disebut hingga keurutan yang paling akhir. Setelah absensi oleh senior selesai. Selanjutnya kami diarahkan kembali untuk menuju ke cold kitchen.  Di dalam cold kitchen kami diberikan instruksi untuk berbaris dalam posisi oneline. Dalam posisi tersebut senior incharge memberikan sedikit instruksi dan materi tentang menu praktik yang kami buat pada hari ini.  Materi yang diberikan cukup lengkap dan mudah untuk kami pahami. Setelah pemberian materi selesai selanjutnya senior membagi kami kedalam 2 group, sebagaiamanna group yang telah ditentukan sebelumnya. Pada kesempatan kali ini yang mendapat amanah untuk menyuplai makanan ke restoran adalah kelompok 1. Sementara jelompok 2 melanjutkan project penelitiannya. 

      Hari ini saya dan sebagian teman yang lain selaku kelompok 1 melanjutkan persiapan yang telah dibuat pada hari sebelumnya. Kami melanjutkan kegiatan prepare sehubungan dengan menu yang kami akan suplay ke restoran pada hari ini. Adapun daftar menu kami pada hari ini, tertera di bawah ini :

Table D’ Hote “menu rotasi 1.4”

Chicken liver amd herb pate hollandaise sc

***

Clam chowder

***

Spaghetti bolognaise

***

Baked custard tart

(Broice)

   Pada kesempatan kali ini, saya dan sebagian teman yang lain yang termasuk kedalam kelompok 10 (group kecil yang telah dibagi sebelumnya, yang beranggotakan 3-4 orang), diberikan amanah untuk menghandle menu Clam Chowder. Adapun dokumentasi dari clam chowder yang kami buat hari ini tertera di bawah ini :

Clam Chowder

         Restoran dibuka pada pukul 12:00, pada hari ini saya di berikan kesempatan untuk belajar menjadi table manner di restoran. Awalanya saya menolak untuk menjadi table manner, namun karena senior incharge yang meminta sehingga saya tidak boleh menolak. Karena hal ini merupakan yang pertamakalinya sehingga pada awalnya saya sempat berfikir bahwa menjadi table manner itu sangat merepotkan. Namun seketika hal itu berubah ketika saya telah masuk di dalam restoran. Walaupun pada awalnya saya masih kaku dan masih kurang mengerti dengan hal tersebut. Namun perlahan-lahan saya akhirnya bisa berbaur dengan keadaan dan menikmatinya. Sebagai seorang table manner terdapat beberapa aturan ataupun tata cara yang diterapkan saat ingin menyantap makanan baik itu appatizer hingga ke menu dessert. Dan saya pun berusaha mengikuti semua hal tersebut, satu demi satu makanan yang terdapat dimenu dikeluarkan. Yang dimana menu pertama yang dikeluarkan adalah appatizer (makanan pembuka) dilanjutkan  soup, main corse, dan dessert. Stelah semua makanan telah disajikan selanjutnya kami menyantap makanan itu sesuai dengan kaidah yang berlaku. Terakhir setelah makanan diclear up kami dipersilahkan untuk meninggalkan restoran dan kembali menuju kitchen. 

     Setelah kembali dari restoran.m saya kemudian menuju ke kitchen dan langsung berbaris di dalam cold kitchen dalam posisi one line. Kembali lagi dalam posisi tersebut kami diberikan kesempatan untuk mereview tentang makanan yang kami santap di restoran. Satu demi satu dari kami menjelaskan 1 item menu. Dan pada kesempatan ini saya diberikan kepercayaan untuk mereview Clam Choder. Terlepas dari itu selanjutnya kami diperlihattkan cara membuat french dressing dan cara sousvide untuk chicken salad hawaian. Langah demi langkah diperlihaykan hingga demua proses pembuatannya selesai.

Pada pukul 15:50, kami diberikan kesempatan untuk istirahat selama 30 menit.  Waktu istirahhat ini saya gunakan sebaik-baiknya untuk melaksanakan shalat duhur dan makan siang. Selepas shalat dan makan siang, kami kembali diberikan istruksi untuk berbaris di cold kitchen dalam posisi one line. Inatruksi yang diberikan berupa pembagian kelompok untuk pelaksanaan kegiatan rutin setelah paraktik, yakni General Cleaning. General cleaning yang dilaksanakan pada hari ini cukup lambat. Karena gc dilaksanakan pada pukul 18:00 dan berakhir pada pukul19:15. Dan terakhir kami meninggalkan kampus pada pukul 19:45.

Daily report #9 (english version)

Asslaamu'alaikum warahmatullahi wabaraktuh.

       Hallo guys, in practice this time, Monday 05 March 2018. I went to campus at 06:15, and arrived at 07:00. On campus I wait for friends, after all collected, and senior incharge has arrived. Nex we was absent by senior incharge. Attendance goes to the last student. Once completed we are directed by seniors to directly gather in the cold kitchen in a one-line position. In that position the senior incharge gives us a few instructions on our practice menu today. Then our incharge lecturer went into the kitchen and continued the instructions previously given by the senior. For Giving this material, delivered clearly and easily understood, which starts from the explanation of the appatizer menu to the discussion of dessert. All explained carefully. And not only that in addition to the provision of materials, back again our lecturers provide little motivation to us to keep our election istiqamah. And he said we had to make both parents happy through our work. The motivation given was very impressive and made me more compelled to meet my goals in order to make my parents happy.

    The giving of material as well as motivation ends at 10:00, then the incharge lecturer gives mandate to the supervisor to continue this activity. Once completed we are devided in sevveral group that has been divided before. On this occasion the take over to prepare is group one, while group two continue the project behind the kitchen. The remaining group in the kitchen is only one group then from that group, divided into small groups to do every menu we will make. On this occasion, we as a group of 10 got directions to prepare Clam Chowder. The documentation of Clam Chowder preparing is listed below:

1. Clam

2. Chopped onion

3. Beef bacon

4. Potato diced

5. Tomato

    That's all the ingredients we prepared today, and then it will be done next day. Once finished, we closed the container that we use with plastic wrap so as not to be contaminated with other things. And the last act is to slice the ingested material into the chiller to keep it fresh.

       After the preparing process has been completed, then we are given a chance to rest, for this break. I took the time to carry out our obligations as ummah of Islam, is a duhur prayer. After duhur prayer we went back to the kitchen and wait for the next direction. While waiting for the next direction I used time to do the blog task which is also our obligation as a student of fiid production management Poltekpar makasaar. I'm working on a blog on campus so I'm not overwhelmed doing this blog at home. Because the distance from my house to campus quite far, about 27 km. And it takes a long time yak is about 1 hour. So I took the initiative to work my blog on campus, during my free time or at rest.

After doing some of our blog assignment then again get directions from senior to enter into cold kitchen and marching in accordance with oneline rules. As always in that position we are given evaluation and direction by the seniors. After that, the senior incharge then divided us into several small groups in order to do General Cleaning in the kitchen area. GC is held simultaneously with senior semesters 4 and 6. We do GC together until the kitchen area is really clean. Likewise with utensil and equipment contained in the kitchen. After all was done and clean, then we were given a direction to gather in front of the kitchen in the oneline position, then given direction and a little evaluation and the things we need to prepare the next day. We left the kitchen after all GC practices and processes.

Daily report #9 (indonesian version)

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

      Hallo guys, pada praktik kali ini, Senin 05 Maret 2018. Saya berangkat ke kampus pada pukul 06:15, dan tiba pada pukul 07:00. Di kampus saya menunggu teman teman, setelah semua terkumpul, dan senior incharge telah tiba. Selanjutnya senior melakukan absensi terhadap semester 2. Absensi berjalan hingga ke urutan terakhir. Setelah selesai kami diarahkan oleh senior untuk langsung berkumpul di dalam cold kitchen dalam posisi one line. Dalam posisi tersebut senior incharge memberikan sedikit instruksi tentang menu praktik kami hari ini. Kemudian dosen incharge kami masuk ke dalam.kitchen dan melanjutkan instruksi yang sebelumnya telah diberikan oleh senior. Pemberian materi ini, disampaikan dengan jelas dan mudah dipahami, yang dimulai dari penjelasan menu appatizer hingga pembahasan dessert. Semua dijelaskan dengan saksama. Dan tak hanya itu selain pemberian materi, kembali lagi dosen kami memberikan sedikit motivasi kepada kami agar tetap istiqamah dipilihan kami. Dan katanya kami harus membahagiakan kedua orangtua melalui pekerjaan kami. Motivasi yang diberikan sangat mengena dan membuat saya lebih terdorong untuk menyongsong tujuan saya demi membahagiakan kedua orangtua saya.

    Pemberian materi sekaligus motivasi berakhir pada pukul 10:00, kemudian dosen incharge memberikan amanat kepada supervisor untuk melanjutkan kegiatan ini. Setelah selesai kami dibagia menjadi dua group sebegaiaman group yang telah dibagi sebelumnya. Pada kesempatan ini yang mengambil alih untuk prepare adalah group satu, sementara group dua melanjutkan project di belakang kitchen. Kelompok yang tersisa di dalam kitchen hanyalah kelompok satu yang kemudian dari kelompok itu, dibagi lagi kedalam kelompok kecil untuk mengerjakan setiap menu yang akan kami buat. Pada kesempatan kali ini, kami selaku kelompok 10 mendapat arahan untuk prepare Clam Chowder. Adapun dokumentasi dari preparing Clam  Chowder tertera di bawa ini:

1. Clam

2. Chopped onion

3. Beef bacon

4. Potato diced

5. Tomato

    Itulah semua bahan-bahan yang kami prepare hari ini,  dan kemudian akan dikerjakan dikesokan harinya. Aetelah selesai diprepare selanjutnya kami menutup wadah yang kami gunakan dengan plastik wrap agar tidak terkontaminasi dengan hal-hal yang lain. Dan tindakan terakhir adalah memaskukkan bahan yang telah diwrap ke dalam chiller agar tetap terjaga kesegarannya.

Setelah proses preparing telah selesai, selanjutnya kami diberikan kesempatan untuk istirahat, untuk istirahat ini. Saya meluangkan waktu untuk melaksanakan kewajiban kami selaku ummat islam, yaitu shalat duhur. Setelah shalat duhur kami kembali menuju kitchen dan menunggu arahan selanjutnya. Sambil menunggu arahan berikutnya saya menyepatkan waktu untuk mengerjakan tugas blog yang juga merupakan kewajiban kami selaku mahasiswa manajemen tataboga poltekpar makasaar. Saya mengerjakan blog di kampus agar saya tidak kewalahan mengerjakan blog ini di rumah. Soalnyajarak rumah saya ke kampus lumayan jauh, sekitar 27 km. Dan itu memakan waktu yang cukup lama yak i sekitar 1 jam lamanya. Sahingga saya mengambil inisiatif untuk mengerjakan blog saya di kampus, ketika waktu luang atau pada saat istirahat. 

    Usai mengerjakan sebagian dari tugas blog kami kemudian kembali mendapatkan arahan dari senior untuk masuk ke dalam cold kitchen dan berbaris sesuai dengan aturan oneline. Seperti biasanya pada posisi tersebut kami diberikan evaluasi dan arahan oleh para senior. Setelah itu, senior incharge kemudian membagi kami kedalam beberapa kelompok kecil dallam rangka melakukan General Cleaning di area kitchen. GC dilaksanakan secara bersamaan dengan senior semester 4 dan 6. Kami melakukan GC bersama hingga area kitchen benar-benar bersih. Begitupun dengan utensil dan equipment yang terdapat di kitchen. Setelah semua selesai dan bersih, kemudian kami kembali diberikan arahan untuk berkumpul di depan kitchen dalam posisi oneline, kemudian diberikan arahan dan sedikit evaluasi serta hala-hal yang perlu kami siapkan di esok harinya. Kami pun meninggalkan kitchen setelah semua praktik dan proses GC.

Equipment dan utensil #8

Equipment dan utensil

1. Stove

 Fungsi :
        Alat ini digunakan untuk memanaskan alat-alat yang ada diatasnya pada proses pemasakan.

 Material :
        Stainless stell

 Cara membersihkan :
        Untuk bagian luarnya cukup lap dengan menggunakan larutan air sabun lalu lap dengan menggunakan lap kering bersih hingga benar-benar kering, untuk menghindari pengkaratan terhadap kompor.

2. Meat thermometer

 Fungsi :
        Alat yang digunakan untuk mengukur suhu bahan makanan berupa daging.

 Material :
        Plastic, stainless stell

 Cara membersihkan :
        Cukup bersihkan noda yang menempel dengan menggunakan lap basah lalu keringkan.

3. Cake stand

 Fungsi :
        Alat yang digunakan sebagai alas kue yang berukuran cukup besar.

 Material :
Wooden, stainless stell, plastik

 Cara membersihkan :
       Cara memnersihkannya cukup mudah, cukup menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih. Hingga noda yang menempel hilang.

4. Stick blander

 Fungsi :
        Pada dasarnya fungsi ataupun kegunaannya sama dengan bleder pada umumnya. Yang membedakan hanyalah bentuknya dan keleluasaan saat menggunakannya (fleksibel).

 Material :
        Stainless stell
 Cara membersihkan : 
        Karena merupakan benda yang bermesin maka cukup bersihkan dengan cara lap menngunakan lap basah namun bersih, lalu keringkan dengan lap kering yang bersih hingga benar-benar bersih.

5. Sauce pan

 Fungsi :
        Panci yang digunakan untuk membuat sauce, merebus sayuran, ataupun daging.

 Material :
        Stainless stell

 Cara membersihkan :
        Cukup basuh menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih

6. Steamer

 Fungsi :
        Alat yang digunakan untuk mengukus makanan aneka jenis hidangan.

 Material : 
        Stainless stell

 Cara membersihkan :
        Cukup basuh menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih