Daily report #23 (english version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 

Hay guys, back again I will give you a little science that may be useful for you, especially for  you who choose a culinary majors. In addition to giving a little about the experience in the kitchen during practice today, I will also give a little clarity about what the menu that the others friends and I make in the kitchen. For that, keep reading and take the positive things listed on this blog. Because this is very useful if you understand it. And also can be used as a reference for matters relating to the contents of this blog.

In this practice, as usual we enter the kitchen at 08.00. We were directed to go to cold kitchen and and march in oneline position. There we were given directions and instructions before we made the appropriate food with the menu. The direction given is very clear and easy to understand. All directions and instructions given we apply in the process of making food. Whether it's the preparation of tools and materials, cooking methods are applied, to the stage presented.

The menu we created today is the II.1 rotation menu (chinese food). Ok guys, maybe some of you do not know about chinese food and the food characteristics. Through this blog, I will explain a little about the characteristics and a little explanation of chinese food itself. Chinese cuisine is a culinary produced by Chinese people, both in China and overseas, including in Indonesia. The term Chinese cuisine in mainland China also refers to the variations of all the tribes, religions and traditions that flourished in the country. However, Chinese cuisine introduced to many nations in the world of majority is a Han ethnic cuisine. The influence of Han ethnic cuisine exists in every culinary of the eastern countries and spreads beyond its communities around the world.

The preparation of Chinese dishes for the day-to-day can be short and easy, but for formal occasions can be a diverse and lively dish. The philosophy of Chinese cuisine is the food must satisfy the taste and complete the taste, however simple the ingredients. Well that is the above, a little explanation about chinese food. Hope it's easy for you to understand. And do not forget to keep learning and learning.

On this occasion, of the many chines food menu available. The third of my friends and I listed  on my group, given the mandate to handle the beef rice bowl. So we made that day beef rice bowl, in accordance with the mandate given. In the previous day we have prepared the meat that will be used in the next day. The type of meat we use is tenderloin. So here we cut the meat in the form of thinly slice. And then dimarinating using materials contained in receipe. After overnight dimarinating, the next day we immediately make until presenting.

Well, one more activity that is very important when we do activities in the kitchen, and this should not be forgotten. Yes, general cleaning is the activity. General cleaning is as usual we carry out along with the seniors. Starting from the smallest equipment to the motorized equipment and difficult to move. Gc is implemented until finished and until the kitchen is really in a clean state.

Menu rotasi II.1 (Chinese food)

Chinese spenach and peanut salad

***

Tradisional egg drop soup

***

Beef rice bowl

***

Tang yuan

Tang Zhong

Daily report #22 (english version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Hi guys, I will never be bored to convey about the science that  I got during on my practice in the kitchen. I hope you are. Because useful science is the science that is shared and practiced in everyday life. As always I will explain a little about the routine that we do in the kitchen. Starting from entering the kitchen, receive materials, make a menu, until the general cleaning process in the kitchen today. Everything we do today is still under the supervision of lecturers as well as seniors.

Today, I entered to the kitchen earlier than other friends, two of my friends and I must be there at 07.00. Due to the previous day we were given the responsibility to prepare white rice on the day. We were on campus according to the scheduled schedule and upon our arrival there. We immediately prepared the Rice we will cook. The rice we use is japanese rice, why we use japanese rice? The answer is, because the menu we will make is "japanese food (sushi)". Why we don’t use the general rice? The answer is in the next paragraph.

Ok guys, the answer to the above question is, because the texture and shape of Japanese rice and berad in general is very different. Well, through this blog I will explain the further difference between Japanese rice and rice used in general.

1. Japanese rice suitable for making susi and easy to take with chopsticks, while Indonesian rice is not sticky like Japanese rice, and difficult to eat with chopsticks.

2. Japanese rice has a short and round shape of grain, while Indonesian rice has a long grain shape.

Well, that's the difference between  Japanese rice and general rice used in Indonesia. And that is also the reason why the rice used in making sushi is Japanese rice.

After rice into rice, then mix the rice with ingredients listed on the receipe, such as mirirn, rice vinegar, dashinomoto etc. are listed in receipe. Next form the Rice in various forms and variety of sushi. And as for the types of sushi that we make is, nigiri, temaki, gunkan, california roll, and unagi negiri.

Documentation of sushi

Daily report #21 ( english version )

Assalamualaikum warahmatulllahi wabarakatuh

Hi guys, how are you today? alright? I will back to tell you a little about the routine done in the kitchen today. As usual we went into the kitchen at 08.00. And gathered in it in a one line position. Today the menu will be made is the rotation menu 2.2 Thai food. Before we do it first we are given directions about the quantity of materials we will make based on existing receipe standards. After the direction is complete, then we are given a chance to create it.

Because because today the menu is made Thai food, then I will mention a little about thai food itself. Thai cuisine or Thai cuisine includes food and drinks as well as typical Thai cooking. Typical Thai cuisine is spicy and full of flavor, but combined with the balance of sweet, salty, sour, and spicy. Most of the known Thai food is an adaptation of Chinese cuisine introduced in Thailand by the Tio Ciuyang majority of Thai-Chinese. The cuisine originally came from China, for example: seats, kwetiau rad na, khao kha moo (moo pa-loh), bamii (Thai: บะหมี่, sauce noodles), and khao mun gai. Spices and herbs are used fresh (not dry spices). Among the common ingredients in Thai cuisine are cayenne pepper, red chili, coconut milk, fish sauce (nam pla), ginger, garlic, onion, cilantro, lemongrass, terasi (kapi), java sugar, and tamarind .

That's a little explanation about thai food which is the menu we make today, hopefully you can understand and practice it.

Today, in fact I also want to join other help when creating this menu, but on the other hand I also have to try to make the project assignment given to our group that is group 10. Because we have to collect recipes along with other reports related to this project task , before the final test. The project that we created is catfish crackers. Hopefully the project that we made this, can be accepted and accepted by our lecturers, if accepted you can feel the delicious of this project. Below is the creation  documentation.

Documentation making catfish crackers

Equipment dan utensil #21

1. Plastik Bowl

# Fungsi : 

Digunakan untukmen campur dan menyimpan makanan

# Material :

Plastik

# Cara membersihkan : 

Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

2. Piping Bag

# Fungsi : 

Untuk membuat spuit adonan

# Material : 

Plastik

# Cara membersihkan : -

3. Jelly Bag

# Fungsi : 

Untuk menyaring jenis-jenis jelly

# Material : 

Kain

# Cara membersihkan : 

Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

4. Contact Grill

# Fungsi : 

Digunakan untuk memanggang segala jenis masakan seperti steak, daging, makanan laut, dll.

# Material : 

Logam

# Cara membersihkan : 

Dilap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

5. Hamburger Toaster

# Fungsi : 

Untuk memanggang bun burger 

# Material : 

Stainless steel 

# Cara membersihkan : 

Dilap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

6. Conveyor Toaster

# Fungsi : 

Untuk memanggang roti

# Material : 

Stainless steel

# Cara membersihkan : 

Dilap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

Food terminology #7

FOOD TERMINOLOGY

1. Tortilla De Patatas

Tortilla de Patatas merupakan telur dadar dari spanyol, di kenal dengan istilah Spanish Omelette dalam bahasa Inggris. Omelette ini dibuat dengan telur dan potato, kadang-kadang dengan bawang dan chives atau garlic. Biasanya disajikan sebagai appetizer.

https://en.wikipedia.org/wiki/Spanish_omelette

2. Croquette

Croquette ini adalah roti goreng kecil yang dilapisi roti. Biasanya berbentuk silinder, cakram, atau bentuk oval, dan kemudian digoreng. Sering disajikan sebagai lauk di musim liburan. Dalam masakan makanan cepat saji, varietas ada tanpa kentang ( sebagai bahan utama), tetapi dengan keju, daging sapi, atau gulai, sering di isian berdasarkan saus bechamel.

https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette

3. Paella de Arroz 

Paella adalah hidangan nasi, Valencian paella diyakini menjadi resep asli yang terdiri dari nasi puti, kacang hijau, daging (ayam, bebek, dan kelinci), kacang putih (garrofon), siput, dan bumbu seperti saffron dan rosemary.

https://en.wikipedia.org/wiki/Paella

4. Fabada Asturiana

Lebih dikenal Fabada adalah rebusan kacang, biasanya di sajikan dengan roti kering, dan dengan sari lidah atau anggur merah.

Banyak tersedia di seluruh Spanyol dan di restoran-restoran Spanyol di seluruh dunia.

https://en.wikipedia.org/wiki/Fabada_asturiana

5. Pisto

Ini menyerupai ratatouille sampai batas tertentu dan biasanya disajikan hangat sebagai starter, atau untuk menemani hidangan lain. Seringkali disajikan dengan roti, telur goreng di atas atau dengan potongan ham yang di awetkan. Pisto ( juga dikenal sebagai Pisto manchego) adalah hidangan Spanyol yang berasal dari Region of Murcia dan Castilla La Mancha. Ini terbuat dari tomat, bawang, terong, atau zuccini, cabai hijau dan merah dan minyak zaitun.

https://en.wikipedia.org/wiki/Pisto

6. Potaje de Lentejas

Hidangan spanyol yang berdasarkan sayuran dan kacang-kacangan yang dimasak dengan banyak air. Terdiri dari sayuran matang yang ditambahkan saus dan dibiarkan dengan kaldu, tetapi tidak mencapai sup. Dalam sofrito biasanya digunakan bawang, bawang putih, tomat dan lada, yang ditambahkan bahan lain- telur keras dan bayam, atau tomat dan chorizo, dll.

https://es.wikipedia.org/wiki/Potaje

7. Gazpachuelo

Gazpachuelo adalah sup yang berasal dari Malaga, Spanyol dan merupakan hidangan khas nelayan, yang teridir dari stok ikan, sejenis mayones, bawang putih, kuning telur, dan minyak zaitun. Putih telur di tambahkan untuk mengentalkan campuran bersama dengan kentang potong dadu.

https://en.wikipedia.org/wiki/Gazpachuelo

8. Papas Arrugadas

Mereka menyebut papas arrugadas sebagai cara memasak kentang, ciri khas Kepulauan Canary. Bahan utamanya adalah kentang yang di rebus kemudian ditaburi dengan saos. Biasanya digunakan untuk menemani daging atau ikan.

https://es.wikipedia.org/wiki/Papas_arrugadas

9. Empanada Gallega

Makanan ini dikategorikan sebagai kue, menggunakan terigu gandum, lemak babi dan gua. Terkadang juga menggunakan tepung jagung. Untuk pengisiannya, biasanya terbuat dari isi yang berbeda, sebelumnya saus bawang dan cabe dibuat.

https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada_gallega

10. Bacalao a La Vizcaina

Salah satu hidangan paling tradisional gastronomi Basque. Bahan utamanya adalah ikan cod asin (yang sebelumnya tidak mengandung air), disertai dengan aturan umum dari apa yang disebut saus Biscavan. Ini biasanya ditumis sejumlah  tomat, cabai (sebelumnya di panggang), bawang putih cincang dan bawang. 

https://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_a_la_vizca%C3%ADna

Ingredient #7

Ingredient

Name of ingredient :

Galangal

History of ingredient :

Lengkuas, laos atau kelawas (Karo) (Alpinia galanga) merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran masakan, sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas merah Alpinia purpurata K Schum.

Nutrient content :

Kandungan Nilai Per 100 g

Lemak total 0,6 g

Sodium 11,8 g

Karbohidrat 15,3 g

Karbohidrat bersih 12,9 g

Serat 2,4 g

Protein 1,2 g

Vitamin dan mineral

Vitamin A 0 µg

Vitamin C 0 mg

Kalsium 0 mg

Besi 0 mg

Asam lemak

Asam amino

Fungtion of ingredient :

Lengkuas cukup banyak digunakan baik untuk kesehatana atau untuk kuliner. Lengkuas mengandung transkoniferil disasetat yang mampu mencegah tumor. Selain itu, lengkuas juga cukup berkhasiat untuk mencegah radang. Lengkuas juga digunakan untuk obat anti mabuk apabila Anda sedang dalam perjalanan. Sedangkan untuk kuliner, lengkuas digunakan untuk menambah aroma dan rasa gurih dalam masakan. Jenis masakan yang menggunakan lengkuas contohnya adalah sayur asem, rendang, balado, dan lainnya. Umumnya lengkuas digunakan untuk menonjolkan rasa dari bumbu-bumbu pedas berbahan dasar bawang merah dan cabai. Lengkuas juga bisa dimanfaatkan sebagai kremes atau serundeng untuk masakan yang digoreng misalnya ayam goreng atau empal goreng.

Characteristic of ingredient :

Lengkuas adalah terna tegak yang tingginya 2 m atau lebih. Batangnya yang muda keluar sebagai tunas dari pangkal batang tua. Seluruh batangnya ditutupi pelepah daun. Batangnya ini bertipe batang semu. Daunnyatunggal, bertangkai pendek, berbentuk daun lanset memanjang, ujungnya runcing, pangkalnya tumpul, dan tepinya rata. Ukurannya daunnya adalah: 25-50 cm × 7-15 cm. Pelepah daunnya berukuran 15-30 cm, beralur, dan berwarna hijau. Perbungaannyamajemuk dalam tandan yang bertangkai panjang, tegak, dan berkumpul di ujung tangkai. Jumlah bunga di bagian bawah lebih banyak daripada di atas tangkai, dan berbentuk piramida memanjang. Kelopak bunganya berbentuk lonceng, berwarna putih kehijauan. Mahkota bunganya yang masih kuncup pada bagian ujung warnanya putih, dan bawahnya berwarna hijau. Buahnyatermasuk buah buni, bulat, keras, dan hijau sewaktu muda, dan coklat, apabila sudah tua. Umbinya berbau harum, ada yang putih, juga ada yang merah. Menurut ukurannya, ada yang besar juga ada yang kecil. Karenanya, dikenal 3 kultivar yang dibedakan berdasarkan warna dan ukuran rimpangnya. Rimpangnya ini merayap, berdaging, kulitnya mengkilap, beraroma khas, ia berserat kasar, dan pedas jika tua. Untuk mendapatkan rimpang muda yang belum banyak seratnya, panen dilakukan pada saat tanaman berusia 2,5-4 bulan.

Daily report #24 ( indonesian version )

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Hai guys, hari ini sayya dan rekan sekelas masuk ke kitchen pada pukul 07.00. Lebih awal 1 jan dibanding hari hari sebelumnya. Hal tersebut bukan tanpa alasan, kami diharuskan datang pada pukul 07.00 karena pada hari sebelnya kami melakukan kesalahan, yang dimana kami salah menggunakan bahan saat membuat salah satu jenis masakan yang kami buat pada hari itu. Sebenarnya bahan yang harus kami gunakan adalah jahe tapi karena terdapat kesalahan dalam mebedakan antara jahe dan kencur sehingga yang diturunkan adalah kencur. Walaupun kencur yang digunakan jumlahnya tidak banyak, tapi rasanya cukup terasa. Kesalahan bisa saja terjadi pada siapa saja dan kapan saja, karena salah itu merupakan sifat dasar manusia, dan manusia adalah tempatnya salah dan khilaf. Namun, walapun begitu tetap saja kami harus menjadikannya hal tersebut sebagai pelajaran yang sangat berharga. Sebagaimana kata pepatah “belajarlah dari kesalahan, kelak kamu akan sukses”.

Ok guys, karena kesalahan di atas. Melaui blog ini saya akan memberikan sedikit penjelasan tentang perbedaan dari berberapa jwnis bahan-bahan masakan yang digunakan di kitchen, seperti lengkuas, jahe, kencur, dan kunyit. Yang apabila kita lihat dengan sekilas cukup sulit untuk membedakannya. 

1. Jahe

Jahe mempunyai bentuk seperti ruas jari manusia, punya wangi yang khas seperti yang ada pada wedang ronde, wedang jahe ataupun permen jahe. Jahe juga mempunyai rasa yang sedikit pedas dan memberikan efek hangat apabila dimakan. Bagian dalam jahe mempunyai serat yang lumayan lembut dan berwarna kekuningan.

2. Lengkuas

Lengkuas atau laos memiliki tekstur kulit yang lebih kasar dan memiliki aroma yang tidak terlalu kuat. Dagingnya cenderung lebih keras dan lebih berserat. Selain sebagai bumbu masakan, menurut orang dulu lengkuas juga mempunyai khasiat untuk mengobati penyakit kulit.

3. Kunyit

Kunyit atau kunir banyak digunakan sebagai jamu dan dipadukan dengan buah asem, maka jadilah kunir asem. Kunir berwarna kuning oranye dan mempunyai tekstur yang lembur dan mudah jika diiris atau diparut. Warna kuning pada kunyit ini sering dipakai untuk pewarna makanan. Kunyit ini juga memiliki khasiat sebagai obat penyakit saluran pencernaan.

4. Kencur

Kencur memiliki kulit yang khas dibanding ketiga 'kembarannya'. Kencur punya aroma yang tidak terlalu kuat tapi bisa untuk menyegarkan aroma makanan dan punya daging buah yang sedikit mirip dengan kunyit, namun lebih lembut. 

Ok guys, itulah sedikit penjelasan tentang perbedaan antara jahe, lengkuas, kencur dan kunyit yang sempat untuk saya tuliskan diblog ini. Semoga melaui penjelasan ini, kita dapat membedakan beberapa jenis bahan bahan yang tertera di atas. Dan menjadikan kesalahan yang telah terjadi sebagai sarana untuk introspeksi diri untuk lebih giat lagi belajar agar kesalahan yang sama tidak terulang kembali. 

Daily report #23 ( indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Hay guys, kembali lagi saya akan memberikan sedikit ilmu yang mungkin bermanfaat bagi kalian, apalagi bagi kalaian yang berniat untuk memilih jurusan culinary. Selain memberikan sedikit tentang pengalaman di kitchen selama praktik hari ini, saya juga akan meberikan sedkit pebjelasan tentang apa menu yang saya dan teman yang lain buat di kitchen. Untuk itu, tetap baca dan ambil hal positive yang tertera di blog ini. Karena hal ini sangat bermanfaat apabila kalian memahaminya. Dan juga bisa dijadikan sebagai referensi untuk hal yang berhubungan dengan isi blog ini.

Pada praktik ini, seperti biasanya kami memasuki kitchen pada pukul 08.00. Kami langsung diarahkan untuk menuju ke cold kitchen dan dan berbaris dalam posisi oneline. Disana kami diberikan arahan dan instruksi sebelum kami membuat makanan yang sesuai dengan menu yang ada. Arahan yang diberikan sangat jelas dan mudah untuk dimengerti. Semua arahan dan instruksi yang diberikan kami terapkan dalam proses pembuatan makanan. Baik itu dari persiapan alat dan bahan, metode memasak yang diterapkan, hingga ke tahap presentingnya.

Menu yang kami buat hari ini adalah Menu rotasi II.1 (chinese food). Ok guys, mungkin sebagian dari kalian belum mengetahui tentang chinese food dan karakteristik makanannya. Melalui blog ini, saya akan sedikit menjelaskan tentang karakteristik dan sedikit penjelasan dari chinese food itu sendiri. Masakan Tionghoa adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa, baik yang ada di Tiongkok, maupun yang ada di perantauan, termasuk di Indonesia. Istilah masakan Tionghoa di Tiongkok daratan juga mengacu kepada variasi dari seluruh suku bangsa, agama dan tradisi yang berkembang di negara tersebut. Namun, masakan Tionghoa yang diperkenalkan kepada banyak bangsa di dunia mayoritas merupakan masakan etnis Han. Pengaruh masakan etnis Han ada di setiap kuliner negara-negara timur dan menyebar di luar komunitas-komunitasnya di seluruh dunia.

Penyiapan masakan Tionghoa untuk sehari-hari dapat singkat dan mudah, namun untuk acara formal bisa menjadi hidangan yang beragam dan meriah. Filosofi masakan Tionghoa adalah makanan harus memuaskan selera dan melengkapi rasa, betapapun sederhana bahan-bahannya.Nah itulah diatas, sedikit penjelasan tentang chinese food. Semoga mudah untuk kalian pahami. Dan jangan lupa untuk terus belajar dan belajar. 

Pada kesempatan ini, dari sekian banyaknya menu chines food yang ada. Saya dan 3 orang teman kelompok saya, diberikan amanah untuk menghandle beef rice bowl. Jadi yang kami buat hari itu beef rice bowl, sesuai dengan amanah yang diberikan. Pada hati sebelumnya kami telah mempersiapkan daging yang akan digunakan di esok harinya.  Jenis daging yang kami gunakan adalah tenderloin. Jadi disini daging itu kami potong dalam bentuk thinly slice. Dan selanjutnya dimarinating menggunakan bahan bahan yang tertera di receipe. Setelah semalaman dimarinating, keseokan harinya kami langsung mebuatnya hingga ketahap presentingnya.

Nah satu lagi kegiatan yang sangat penting ketika kita melakukan kegiatan praktik di kitchen, dan hal ini tidak boleh terlupakan. Ya, general cleaning adalah kegiatannya. General cleaning ini seperti biasanya kami melaksanakan bersama dengan para senior. Mulai dari peralatan yang paling kecil hingga ke perlatan yang bermesin dan sulit untuk dipindahkan. Gc ini dilaksanakan hingga selesai dan hingga kitchen benar benar dalam keadaan bersih. 

Menu rotasi II.1 (Chinese food)

Chinese spenach and peanut salad

***

Tradisional egg drop soup

***

Beef rice bowl

***

Tang yuan

Tang Zhong

Daily report #22 (indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 

Hai guys, saya tidak akan pernah bosan untuk menyampaikan tentang ilmu yang saya dapatkan selama praktik di kitchen. Saya harap kalianpun begitu. Karena ilmu yang bermanfaat adalah ilmu yang dibagikan dan diamalkan dalam kehidupan sehari-hari. Seperti biasanya saya akan menjelaskan sedikit tentang rutinitas yang kami lakukan di kitchen. Mulai dari memasuki kitchen, menerima materi, membuat menu, hingga proses general cleaning yang dilaksankan di kitchen pada hari ini. Semua yang kami kerjakan hari ini masih tetap dalam pengawasan dosen dan juga para senior.

Hari ini, saya masuk ke kitchen lebih awal dari teman-teman yang lain, saya dan 2 orang teman lainnya harus ada dikitchen pada pukul 07.00. Dikarenakan pada Hari sebelumnya kami diberikan tanggungjawab untuk prepare nasi putih dikesekan harinya. Kami berada dikampus sesuai dengan jadwal yang ditentukan dan setibanya kami di sana. Kami langsung mepersiapkan Beras yang akan kami masak. Beras yang kami gunakan adalah beras jepang, mengapa kami menggunakan beras jepang? Jawabannya adalah, karena menu yang akan kami buat adalah “japanese food (sushi)”. Mengapa kami tidak menggunakan beras pada umumnya? Jawabannya ada di paragraf berikutnya.

Ok guys, jawaban dari pertanyaan diatas adalah, karena tekstur dan bentuk beras jepang dan berad pada umumnya itu sangat berbeda. Baiklah, melalui blog ini saya akan menjelaskan perbedaan yang lebih lanjut antara beras jepang dan beras yang digunakan pada umumnya.

1. Nasi Jepang cocok dipakai untuk membuat susi dan mudah untuk diambil dengan sumpit, sedangkan nasi Indonesia tidak lengket seperti nasi Jepang, dan sulit untuk di makan dengan sumpit.

2. Beras Jepang memiliki bentuk bulir yang pendek-pendek dan bulat, sedangkan beras Indonesia memiliki bentuk bulir yang panjang-panjang.

Nah, itulah perbedaan antara beras jepang dan beras pada umumnya yang dogunakan di indonesia. Dan itu juga yang merupakan alasan kenapa beras yang digunakan dalam membuat sushi adalah beras jepang.

Setalah beras menjadi nasi, selanjutnya campurkan nasi dengan bahan bahan yang tertera di receipe, seperti mirirn, rice vinegar, dashinomoto dll yang tertera di receipe. Selanjutnya membentuk Nasi dalam berbagai bentuk dan ragam sushi. Dan adapun jenis jenis sushi yang sempat kami buat adalah, nigiri, temaki, gunkan, california roll, dan unagi negiri. 

Dokumentasi sushi

Equipment dan utensil #20

Equipment Dan Utensil

1. Food tong

 Fungsi :

Merupakan alat yang digunakan untuk membalik ataupun mengangkat makanan yang yang panas.

 Material :

Stainless steel atau silicon

 Cara membersihkan :

Dapat dicuci dengan menggunakan larutan air dan sabun yang dibasuhkan dengan menggunakan spoons ataupun lap hingga noda yang menempel dapat hilang dengan sempurna.

2. Rubber spatula

 Fungsi :

Rubber spatula  (pengeruk adonan lunak) untuk mengumpulkan sisa-sisa adonan lunak. Sifatnya yang lentur membuatnya mudah mengeruk adonan hingga ke dasar mangkuk.

 Material :

Rubber

 Cara membersihkan :
Dapat dibersihkan dengan menggunakan larutan air sabun dan dibilas dengan menggunakan air bersih.

3. Proofing kabinet

 Fungsi :
Merupakan alat yang digunakan untuk mengstirahatkan ataupun mengembangkan adonan.

 Material :
Stainless stteel

 Cara membersihkan :
Untuk membersihkan bagian luar dari proofing kabinet cukup basuhkan lap basah hingga noda-noda yang menempel hilang dari permukaannya.

4. Baking sheets

 Fungsi :
Alat yang digunkan sebagai alat untuk memanggang bahan makanan yang berwujud datar contohnya seperti kue kering dll.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Dapat dibesihkan dengna menggunakan larutan air sabun dan dibilas dengan menggunakan air bersih.

5. Lid

 Fungsi :
Digunakan untuk menangkap udara di dalam panci agar makanan akan lebih mudah atau lebih lekas matang.

 Material :
Glass or stainlees

 Cara membersihkan :
Basuhkan dengan menggunakan larytan air sabun lalu bilas dengan air besih.


6. Pinset

 Fungsi :
Di dalam kitchen alat ini digunkan untuk mencabut duri/tulang yang masih tersisa pada daging fillet ikan.

 Material :
Stainlees steel

 Cara memberihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunaan larutan air sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih.

Daily report #21 (indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Hai guys, bagaiamana kabar kalian hari ini? Baik kan? Saya akan kennali menceritakan sedikit tentang rutinitas yang dilakukan di kitchen hari ini. Seperti biasanya kami masuk ke kitchen pada pukul 08.00. Dan berkumpul di dalamnya dalam posisi one line. Hari ini menu yang akan dibuat adalah menu rotasi 2.2 Thai food. Sebelum malaksanakannya terlebih dahulu kami diberikan arahan tentang kuantitas bahan yang akan kami buat berdasarkan standar receipe yang ada. Setelah pemberian arahan selesai, selanjutnya kaami diberikan kesempatan untuk membuatnya.

Berhubung karena hari ini menu yang dibuat adalah Thai food, maka saya akan sedikit menyinggung tentang thai food itu sendiri. Masakan Thai atau masakan Thailandmencakup makanan dan minuman serta cara memasak khas Thailand. Ciri khas masakan Thai adalah rasa pedas dan penuh bumbu, namun dipadu dengan keseimbangan rasa manis, asin, masam, dan pedas. Sebagian besar makanan Thai yang dikenal sekarang merupakan adaptasi dari masakan Cina yang diperkenalkan di Thailand oleh orang Tio Ciu yang merupakan mayoritas orang Cina-Thai. Masakan yang mulanya berasal dari Cina, misalnya: jok, kwetiau rad na, khao kha moo(moo pa-loh), bamii (bahasa Thai: บะหมี่, mi kuah), dan khao mun gai. Bumbu dan rempah-rempah dipakai dalam keadaan segar (bukan rempah-rempah kering). Di antara bumbu-bumbu yang umum dalam masakan Thai adalah cabai rawit, cabai merah, santan, kecap ikan (nam pla), jahe, bawang putih, bawang merah, daun ketumbar, serai, terasi (kapi), gula jawa, dan asam jawa.

Itulah sedikit penjelasan tentang thai food yang merupakan menu yang kami buat hari ini, semoga kalian dapat memahami dan mengamalkannya. 

Hari ini, sebenarnya saya juga ingin bergabung membantu yang lain pada saat membuat menu ini, namun disisi lain saya juga harus mencoba membuat tugas project yang diberikan kepada kelompok kami yakni kelompok 10. Karena kami harus mengumpulkan resep beserta laporan lainnya yang sehubungan dengan tugas project ini, sebelum final test. Adapun project yang kami buat adalah kerupuk ikan lele. Semoga project yang kami buat ini, dapat diterima dan diaccept oleh dosen kami, jika diterima kaloan dapat merasakan bagaianan nikmat dan enaknya project Kami ini. Di bawah ini terdappat fokumentasi pebuatannya.

Dokumentasi pembuatan krupuk ikan lele :