Equipment dan utensil #15

Equipment dan utensil

1. Mandoline 

Fungsi :

Alat yang memudahkan seseorang untuk mengiris sayuran sesuai dengan ketebalan yang diinginkan.

Material :

Boody Plastic dan mata pisau stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

2. Curving knife

Fungsi :

alat yang digunkan untuk membuat ukiran pada berbagai jenis buah dan sayuran.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Pakai larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

3. Milk jug

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk menakar cairan yang berupa susu ataupun air

Material :

Plastic or stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

Equipment dan utensil #14

Equipment dan utensil 

1. Chafing dish 

Fungsi :

Nampan penyaji dan penghangat makanan yang biasa digunakan di dalam sebuah acara maupun di hotel.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Cukup gunakan larutan air sabun dan bilas dengan air.

2. Skimmer 

Fungsi :

Alat yang digunkan untuk menyaring kotoran yang berada dipermukaan stock atau kaldu.

Material ;

Stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

3. Stock pot

Fungsi  :

Merupakan alat yang digunakan untuk membuat stock dalam jumlah yang cuckup banyak.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Cukup  bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih hingga benar benar bersih.

Equipment dan utensil #13

Equipment Dan Utensil

1. Meat Slicer

Fungsi : 

Merupakan alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti ke  dalam irisan tipis sesuai yang diinginkan. Ketebalan dari  setiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol  pengatur ketebalan,  dan  untuk mengoperasikannya membutuhkan tenaga listrik.

Material :

Stinless steel

Cara membersihkan :

Cukup lap dengan menggunakan lap basah hingga  noda yang menempel dipermukaan dapat hilang.

2. Black pan 

Fungsi :

Merupakan alat yang biasanya digunakan untuk memanggang pizza

Material : 

Lapisan Teflon

Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan air  bersih.

3. Vegetable container

Fungsi :

Digunakan sebagai wadah untuk menaruh berbagai jenis sayuran baik yang akan digunakan maupun yang akan di taruh di chiller.

Material :

Plastic 

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air dan sabun kemudian bilas dengan air bersih hingga busanya mengilang dan dalam keadaan bersih.

Daily report #16 (english version)

Daily report

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hi, today I will share my story again about my activity. Practice started at 8 a.m. We prayed first, then did practice. We were directly instructed by senior to make dish for menu ala carte. We made dish according to group that had divided before.

Today I handled sushi again, same like yesterday with my partner, edo and the new one friend, Ikki.

Kind of sushi we made today same with the day before, the difference was just how we plated them cause senior told us so. There were 5 kind of sushi in one plate, just like yesterday.

We were busy enough today in sushi section cause of there were many order of them. Sales had increased yesterday for this dish. We did it relax but fast and on time. But when dhuhur came, we stopped to do pray in mosque.

When we done, we continued to make sushi after done. Activity today was running as well as our expectation. And Alhamdulillah we got praise again. And the most waiting time was, eating time for anak bangsa. We just said Alhamdulillah for everything.

Daily report #15 (english version)

DAILY REPORT

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Today, we came earlier at 06.00 o'clock in the morning. We were instructed to come earlier to punish us because of our practiced yesterday didn't satisfy boss genk. Maybe this happened because this is new for us, with ala carte system. Which is the system more discipline, more fast, and expert. But what can we do, this was our first day so it was natural to get confused with both the system and work rhythm.

Okay, so let's move on. Today practice started with pray, to make all the activity running well. Today 4 seniors incharged us, they were selected by head of kithen to make us more focus on our work. Today we were pressured  to work regularly, relax but fast, and smarter in doing something. We were always told to read read and read the reference about food, start from method untill presenting. What a coincide, today all the activity was running well when we worked.

Today my friend and I, we handled sushi plate. In a sushi plate, there are many kinds of sushi. And in this occasion, we made temaki sushi, gunkan with tobiko, gunkan with chicken teriyaki, California roll (Nori maki), and nigiri sushi. All the sushi we made by order, today we didn't get many order, just 6 plates. So when no order and we did nothing, we helped our other friend.

After restaurant close. We said Alhamdulillah. Because of there was no meaning obstacles  in our practiced today. And today boss genk praised us because of our work got better than yesterday.  All because of duaa' and our senior who incharged us.

Documentation

Sushi plate

Pan seared salmon

Beef shank steak

Daily report #14 (english version)

DAILY REPORT

Assalamulaaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Today, I arrived on campus at 6:00 a.m. I arrived early because today the fourth of my friends and I  Appointed by seniors to help them at Mboutique hotel. We prepare all the tools in the list, and other items that will be used there. The tools that we prepare are quite a lot, starting from the stove, stock pot, frying pan, saute pan and other supporting tools. After all the items have been prepared, we then raise all the items in the car.

Because in a car full of equipment, we had to go there using a private vehicle in the form of a motorcycle. We departed Together to the location, which is on JL. Gunung Bawakaraeng. When we arrived there, we went straight to the parking lot to park our vehicles. Then bring all the equipment and immediately arrange it. When feeding the place changes often occur, especially for stove placement, in which there are 5 pieces. Because the location used for the event is not too broad.

One by one the tables are arranged in such a way, the table used for the stove is a rectangular table, while the table used for dessert is round.

When compiling the table, I occasionally asked seniors about this event. "He said this event was a cooking event for the Moms who are in Makassar, and here we act as directors and supervisors". When listening to explanations from seniors, my thoughts were like a cooking competition involving women on TV. But it turned out that when the event took place everything was very different from my expectations.

This activity starts at 11.00, before cooking takes place. There is a group division.

That is divided into 5 groups, each group consisting of 7 peoples. When the group division was still on going, many moms went straight to the work area without paying attention to their respective groups. Either because they are too excited or maybe because they are hungry, hahah. When cooking has begun, moms work anarchistically, they no longer pay attention to the syandar recipe. But each of them uses the home method. So we have a little trouble giving directions according to the recipe.

Time goes on until they fight for tools and materials. They fight each other. In fact, the tools we carry are enough for each group, as well as the materials we provide. But what's the power if the mothers have acted. If you say the child today, "The power of moms". Because all activities have been taken over by the moms, we just rubbed my chest while continuing to monitor the activities.

Daily report #13 (english version)

Daily report

Assalamualaikum warahamatullahi wabarakatuh

At 6:00 a.m., on a sunny Monday. The road is still quiet and there are still a handful of people starting their morning activities. At that time I was preparing to go to campus to study. Maybe you are wondering why I left very early to campus. I left for campus at that time, because the distance from my house to campus was around 23 km. Actually the lecture hour starts at 8:00 a.m., but to avoid congestion on the way. So at that time I decided to leave when the road was still quiet.

Arriving on campus, it was seen that many other friends had gathered in front of the kitchen of Makassar tourism politehnic . When everyone was gathered the practice activities began. This activity begins with reading prayer first. So that all activities can run smoothly. Today is the first day we get an A la carte menu. This menu type is very different from the previous menu type. so we have to study harder and try to adapt to the menu. The difficulty level of A la carte is quite high. Because we are required to be more agile, more reliable, and more disciplined than before.

Maybe some of you are wondering, what is A la Carte? A la Carte is an expression derived from French which means "from card" (food menu), and is often used in restaurants. The definition of a la carte  indicates that the restaurant has a menu that is still fresh and not cooked. The menu will only be cooked when we order it. So the manufacturing process is also a bit long. If we order a certain menu, then we will be charged an additional fee for the additional food menu option that we ordered. In other words, the price of the meal remains or does not change.

Source: http://www.pengertianmenurutparaahli.com/pengertian-a-la-carte/ 

Okay, then we return to the activities we do on campus. Today the activities we are doing are just preparing. We only prepare the ingredients that we will use the next day. All ingredients are prepared, from appatizer courses to dessert. On this occasion we were divided into a new group consisting of the cold kitchen group, main kitchen, pastry and bakery and butcher. Each group is responsible for each section. Today My friends and I joined the group main kitchen. Our job is to handle all types of main dishes or main courses. Below is a documentation of the preparation activities today:

Salmon for sushi and pan seared salmon fillets

Daily report #16 (indonesian version)

DAILY REPORT

Assalamualaikum warahmatulllahi wabaraktuh

Hai, hari ini saya akan kembali bercerita sedikit tentang kegiatan hari ini. hari ini kami memulai kegiatan praktik pada pukul 08.00. saat di dalam kitchen kami membaca doa terlebih dahulu untuk kelancaran kegiatan kami.  Setelah itu kegiatan pun dimulai, kami langsung diarahkan oleh senior incharge yang berjumlah empat orang untuk langsung membuat  makanan yang akan dihidangkan saat menu a la carte. Kami membuat makanan sesuai dengan kelompok yang telah di bagi sebelumnya.

Hari ini saya kembali dipercayakaan untuk menangani shushi plate, Bersama dengan Edo dan satu orang tambahan yang bernama Ikki. 

Jenis sushi yang kami buat hari ini  sama dengan jenis sushi yang kami buat kemarin. Perbedaannya hanya pada tehnik plattingan dan bentuk dari California roll yang kami buat. Perubahan ini berdasarkan arahan dari senior in charge kami, yang mengarahkan untuk membuatnya lebih menarik dan lebih indah dipandang mata. Jumlah jenis sushi  dalam 1 plate itu, sama  dengan yang kemarin yakni terdiri dari 5 jenis sushi setiap plate nya.

Orderan sushi plate hari ini lumayan banyak, lebih banyak daripada hari sebelumnya. penjualaan sushi hari ini lebih meningkat dibandingkan kemarin, dikarenakan terdapat beberapa jenis makanan utama yang sold out.  Sehingga penjualan  lebih meningkat pada jenis  hidangan ini. Orderan demi orderan kami kerjakan  dengan tenang namun cepat agar semua dapat diselesaikan tepat waktu. Namun saat  waktu telah menujukkan waktu duhur, kami pun bergegas untuk menuju ke masjid untuk menunaikan shalat duhur secara berjamaah. 

Waktu shalat duhur telah berlalu, selanjutnya kami  kembali melanjutkan kegiatan a la carte hingga  selesai. Kegiatan hari ini pun berjalan dengan lancar sesuai dengan planning kami. Dan alhamdulilah hari ini kami kembali mendapat pujian dari dosen kami. Dan yang paling kami tunggu tunggu adalah, sesi makan-makan. Kami di haruskan untuk menghabiskkan semua jenis makanan dan semua bahan prepare tanpa menyisakannya. Kami hanya mengatakan Alhamdulillah, dan dengan senang hati kami melakukannya.

Daily report #15 (indonesian version)

DAILY REPORT

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hari ini, kami datang lebih awal ke kampus pada pukul  06.00. kami di suruh datang lebih awal karena kegiatan praktik a la carte  kemarin sangat tidak memuaskan, sehingga kami harus menerima punishment nya yang berupa datang lebih awal. Hal ini mungkin terjadi karena, menu a la carte ini baru pertama kali kami dapatkan. Yang di mana sebenarnnya kami di tuntut untuk lebih cepat, lebih mahir, dan lebih disipin.  Namun apa daya, hari itu adalah hari pertama kali kami membuatnya.  Sehingga banyak darii teman-teman yang kebingungan tentang sistematika dan ritme  kerja nya. 

Oke, kita move on dari masa lalu. Hari ini kegiatan di mulai dengan membaca doa, agar semua kegiatan dapat berjalan sebagaimana mestinya. Hari ini, kami diawasi oleh 4 senior yang dipilih langsung oleh dosen sekaligus kepala lab kami. Mereka yang dipilih masing-masing membawahi setiap section yang telah ditentukan, mulai dari appatizer hingga dessert. Hari ini kami ditekankan untuk bekerja secara teratur,  santai namun cepat, dan lebih cerdas dalam melakukan sesuatu. Dan juga kami ditekankan untuk terus membuka dan membaca reverensi tentang makanan, mulai dari method hingga ke tahapan presentingnya. Betul saja, hari ini semua kegiatan berjalan dengan lancar, ritme dan sistematika kerja teratur. Saat kami bekerja kami terus diawasi dan diberikan arahan tentang penanganan bahan makanan yang tepat. 

Hari ini  saya dan  seorang teman yang bernama  Edo, diberikan kepercayaan untuk  menangani sushi plate. Di dalam sebuah sushi plate, terdapat  bebrapa jenis sushi. Dan pada kesempatan kali ini, di sushi plate yang kami buat itu, terdiri dari lima jenis sushi, yang masing-masing teridiri dari ; temaki sushi, gunkan with tobiko, gunkan with chcken teriyaki, California roll (nori maki), dan nigiri sushi. Semua jenis sushi tersebut kami buat saat ada pesanaan yang masuk, hari ini pesanan untuk sushi tidak terlalu banyak, hanya 6 plate saja. Jadi saat tidak ada orderan sushi , kami berinisiatif untuk membantu  teman yang lain. Agar semuanya dapat selesai dengan lancar.

Setelah semua makanan yang dipesan oleh tamu telah dibuat, dan restoran telah dinyatakan tutup. Maka tiada kata  yang paling indah di ucapkan selain, Alhamdulillah. Karena semua kegiatan dapat berjalan lancar berkat komunikasi dan kerja sama yang. Dan hari ini kami mendapat pujian dari kepala lab kami. Yang artinya kinerja kami hari ini lumayan baik. Namun ini semua tidak dapat berjalan dengan baik tanpa doa,  dan bantuan dari para senior kami. 

Dokumentasi 

Sushi plate

Pan sered salmon

Beef shank steak

Daily report #14 (indonesian version)

DAILY REPORT

Assalamulaaikum warahmatullahi wabarakatuh. 

Hari ini, saya tiba di kampus pada pukul 06.00. saya  datang lebih awal karena hari ini saya dan 4 orang teman saya. Di tunjuk oleh senior untuk membantu mereka di  hotel Mboutique. Kami mempersiapkan semua alat yang ada dalam list, dan barang lainnya yang akan digunakan di sana. Alat yang kami  persiapkan cukup  banyak, mulai dari kompor, stock pot, frying pan, saute pan dan alat  penunjang lainnya. Setelah semua barang telah dipersiapkan, selanjutnya kami  menaikkan semua barang ke dalam mobil.

Karena di dalam mobil  penuh dengan peralatan, kami harus berangkat ke sana dengan menggunakan kendaraan pribadi berupa motor. Kami berangkat Bersama menuju lokasi, yang berada di jalan JL.  Gunung Bawakaraeng. Saat tiba di sana, kami langsung menuju ke parkiran untuk memarkirkan kendaraan kami. Kemudian menurunkan semua peralatan dan langsung menyusunnya. Saat menyusunya perubahan tempat sering terjadi, terutama untuk  penempatan kompor, yang jumlahnya ada 5 buah. Dikarenakan lokasi yang digunakan untuk acara tidak terlalu luas. 

Satu demi satu meja di susun dengan sedemikian rupa, meja yang digunakan untuk kompor adalah meja persegi Panjang, sedangkan meja yang digunakan untuk hidangan dessert berbentuk bulat. 

Saat menyusun meja tersebut,  sesekali saya bertanya kepada senior  tentang acara ini. “Katanya acara ini merupakan acara masak-memasak untuk ibu pkk yang ada di makaassar, dan di sini kita bertindak sebagai pengarah dan pengawas”. Saat mendengarkan penjelasan dari senior, difikiran saya itu,  layaknya seperti kompetisi masak yang melibatkan ibu-ibu di tv. Namun ternyata pada saat acara  berlangsung semuanya sangat jauh berbeda dengan ekspektasi saya. 

Kegiatan ini di mulai pada pukul  11.00, sebelum kegiatan memasak berlangsung. Terdapat pembagian kelompok. 

Yakni dibagi menjadi 5 kelompok yang setiap kelompoknya terdiri dari 7 orang. Saat pembagian kelompok masih berlangsung, banyak ibu-ibu yang langsung menuju ke area kerja tanpa memerhatikan kelompok masing-masing. Entah karena mereka terlalu bersemangat atau mungkin karena mereka sudah lapar, hahah. Saat kegiatan memasak sudah dimulai, ibu-ibu bekerja secara anarkis, mereka tidak lagi memperhatikan standar resep yang diberikan. Tapi masing-masing dari  mereka menggunakan cara rumahan nya. Sehingga kami  sedikit kesulitan untuk memberikan arahan sesuai dengan resep yang ada. 

Waktu terus berjalan hingga mereka saling berebut alat, dan bahan-bahan. Mereka saling berebut satu sama lain. Padahal sebenarnya alat yang kami bawa itu cukup untuk setiap kelompok, begitupun dengan bahan yang kami sediakan. Namu apalah daya kalau ibu-ibu sudah bertindak.  Kalau kata anak  jaman sekarang, “The power of emak-emak”.  Karena semua kegiatan telah diambil alih oleh ibu-ibu, maka kami hanya mengusap  dada sambil  terus memantau kegiatannya.

Daily report #13 (indonesian version)

DAILY REPORT

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

      Pukul 06.00, di hari  senin yang cerah. Keadaan jalan masih sepi dan terlihat masih segelintir orang yang memulai aktivitas paginya. Pada saat itu saya sudah bersiap-siap untuk menuju ke kampus untuk menuntut ilmu. Mungkin kalian bertanya-tanya mengapa saya berangkat sangat awal ke kampus. Saya berangkat ke kampus pada jam itu, dikarenakan jarak dari rumah saya ke kampus adalah sekitar 23 km. Sebenarnya jam perkuliahan dimulai pada pukul 08.00, namun untuk menghindari kemacetan saat diperjalanan. Maka saat  itu saya  memutuskan untuk berangkat saat jalan masih sepi.

      Setiba di  kampus, terlihat sudah banyak teman yang lain telah berkumpul di depan kitchen Poltekpar Negeri Makassar. Saat semuanya telah berkumpul kegiatan praktik pun dimulai. Kegiatan ini dimulai dengan membaca doa terlebih dahulu. Agar semua kegiatan dapat berjalan lancar. Hari ini merupakan hari pertama kami mendapatkan jenis menu A la carte. Jenis menu ini sangat berbeda dengan jenis menu yang sebelumnya. sehingga kami harus belajar  lebih keras dan berusaha untuk beradaptasi dengan menu tersebut. Tingkat kesulitan dari A la  carte cukup tinggi.  Karena  kita di tuntut untuk lebih lincah, lebih handal,  dan lebih disiplin  dari sebelumnya.

     Mungkin sebagaian dari  kalian bertanya-tanya, apasih A la Carte iitu?. A la Carte adalah sebuah ungkapan yang berasal dari Bahasa prancis yang berarti “dari kartu” (menu makanan), dan sering digunakan di  restoran. Pengertian a la cartemengindikasikan bahwa restoran tersebut mempunyai  menu yang masih fresh dan belum dimasak. Menu tersebut baru akan dimasak saat kita memesannya. Jadi proses pembuatannya juga sedikit agak lama. Jika kita memesan menu tertentu, maka kita akan dikenakan biaya tambahan atas opsi menu makanan tambahan yang kita pesan. Dengan kata lain, harga makannya tetap atau tidak berubah.

Sumber : http://www.pengertianmenurutparaahli.com/pengertian-a-la-carte/

     Oke, selanjutnya kita kembali ke kegiatan yang kami lakukan di kampus. Hari ini kegiatan yang kami lakukan hanya sekedar prepare saja.  Kami hanya mempersiapkan bahan-bahan yang akan kami gunakan di keesokan harinya. Semua bahan dipersiapkan, mulai dari  courses appatizer  hingga dessert. Pada kesempatan kali ini kami dibagi lagi  ke dalam kelompok baru yang terdiri dari, kelompok cold kitchen, main kitchen,  pastry and bakery  dan butcher. Setiap kelompok bertanggung jawab di setiap  sectionnya. Hari ini saya dan beberapa teman lainnya tergabung ke dalam kelompok main kitchen. Tugas kami adalah menghandle semua jenis hidangan utama atau main course. Dibawah ini adalah  dokumentasi kegiatan prepare hari ini :

Fillet salmon for sushi and pan seared salmon