Equipment dan utensil "OJT" #2

Equipment Dan Utensil

1.       Sikat grill

·         Fungsi :

Alat ini digunakan untuk membersihkan rak grill dari kotoran atau kerak yang menempel.

·         Material :

Stainless steel

·         cara membersihkan :

rendam dengan menggunakan larutan air sabun selama beberapa jam, lalu bersihkan sela sela sikat dengan menggunakan sikat kawat.

2.       Freezer

·         Fungsi :

Alat ini berfungsi untuk menjaga kesegaran bahan makanan agar dapat bertahan lebih lama dengan cara membekukan bahan makanan pada suhu yang sangat rendah.

·         Material :

-

·         Cara membersihkan :

1.       Keluarkan semua bahan makanan yang ada di dalam freezer.

2.       Keluarkan juga rak freezer (jika ada), cuci terpisah.

3.      Jika terdapat bunga es yang menempel pada dinding freezer, siram dengan air hingga   meleleh (jangan dikorek) karena dapat menyebabkan kerusakan pada dinding freezer.

4.   Setelah itu barulah  bersihkan dengan menggunakan laruutan air sabun, dan bilas   dengan air bersih.

5.  Jangan lupa keringkan dengan menggunakan lap yang halus untuk menghindari terjadinya kerusakan pada dinding freezer.

6.     Pasang kembali rak sesuai posisi semula.

7.   Ohh iya lupa, jangan lupa kalo kalian mebersihkan freezer, matikan terlebih dahulu agar todak terjadi hal yangtak diinginkan.

3.       Panci india

·         Fungsi :

 Digunakan untuk  membuat berbgai jenis olahan makanan, dikatatakan panci india karena, bentuknnya persis seperti kebanyakan panci yang digunakan di india. Panci ini memiliki berbagai jenis ukuran mulai dari yang besar hingga paling kecil tergantung kebutuhan.

·         Material :

Stainless steel

·         Cara membersihkan :

Equipment dan utensil "OJT" #1

Equipment Dan Utensil

1.       Grill (PIRA)

·         Fungsi :

Alat ini yang digunakan untuk memanggang bebrbagai jenis steak dengan menggunakan bahan bakar arang.

·         Material :

Stainless steel

·         Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun, lalu bilas dengan air bersih, jangan lupa langsung keringkan dengan menggunakan lap yang bersih. Untuk hasil yang lebih maksimal seminggu sekali bersihkan dengan menggunakan bahan pembersih khusus buat stainless steel.

2.       Oven (IMPERIAL)

·         Fungsi :

Seperti oven pada umumnya, oven ini digunakan untuk memanggang berbagai jenis olahan makanan, baik itu roti, cake dll.

·         Material :

Stainless steel

·         Cara membersihkan :

Cukup gunakan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih, keringkan!

3.       Oven (RATIOANAL)

·         Fungsi :

Oven jenis ini memiiliki fungsi yang sama dengan oven jenis yang lain, yang membedakannya hanya sumber tenaga dan keefektifan kerjanya. Oven jenis ini lebih otomatis dan juga menggunakan sumber tenaga dari listrii, jd lebih ramah lingkungan. Namun yahhhh, harganya lumayan mahal sih.

·         Material :

Stainless steel

·         Cara membersihkan :

Karena oven jenis ini lebih canggih dari yang jenis lainnya, oven ini bisa mencuci membersihkan dirinya sendiri. Tidak perlu repot-repot untuk membersihkannya dengan manual, cukup tekan tombol saja udah beres.

Activity on the job trainig #1

Assalamu’alaykum warahmatullahi wabarakatuh

HAI GUYS!!!!

Bertemu lagi dengan saya Yusril Mahendra Suardi, tntunya masih di dalam tulisan blog ini. Rasanya sudah cukup lama setelah tulisan terakhir saya posting ke dalam blog ini. Sekedar info aja, saat ini saya sudah memasuki semester 4 (genap). 1 tingkat lebih tinggi lah dibanding sebelumnya. Teman-teman pasti sudah tau postingan-postingan waktu di semester 3 bagi yang sudah membaca. Ya, betul sekali, di semester yang lalu saya membahas tentang kegiatan praktik yang berjalan di kitchen Poltekpar Makassar. Sekarang saya sedang dalam tahapan percobaan SIP (Student Intership Program) atau  yang biasa kita kenal dengan sebutan trainee. Okelah, tidak usah terlalu berbelit-belit nanti kalian bosan untuk membaca, hahaha. To the point saja, berhubung karena ini adalah postingan pertama saat trainee, jadi saya akan menceritakan tentang first day di The Wind Chime Restourant by Chef Felix.

The Wind Chime Restourant by Chef Felix

Sebelum kita lebih jauh, sebelumnya saya akan sedikit bercerita tentang restoran di atas. The wind chime, merupakan salah satu restoran fine dining yang menyajikan jenis western food berkelas di bandung. Restoran ini telah bediri sejak tahun 2005, kemudian kembali dibuka pada tahun 2017 di Jalan Arjuna No. 63A, Pajajaran, Cicendo, Arjuna, Cicendo, Kota Bandung, Jawa Barat 40172. Jika dilihat dari luar, restoran ini terlihat biasa saja. Saya juga sempat berfikir seperti itu saat pertama kali melihatnya. Tapi jangan salah, jika ingin melihat dan menikmati kulaitas dari restoran ini maka dating dan rasakan sendiri. Dekorasi ruangan yang sangat artistic dan bertema klasik, pasti bisa memanjakan mata kalian. Belum lagi makanan yang di sajikan. Wooow, pokoknya juara lah. Bisa dibilang restoran ini adalah yang terbaik di bandung. Apalagi yang membauat sajian makanan nya adalah chefnya langsung, yakni Chef Felix. Beliau adalah orang yang sangat berpengalaman di bidang food and bavarage. Sehingga orang-orang tidak ragu lagi mengatakan bahwa beliau adalah Chef Nomer 1 di bandung. Dengan berbagai jenis western food berkelas yang di sediakan restoran ini terus maju dan berkembang. Mantap pokoknya, the best lah buat Chef Felix.

Hi Chef

Okelah, langsung saja saya akan bercerita tentang first day di The Wind Chime Restourant by Chef Felix. Hari pertama, kami langsung diajak masuk ke kitchen restoran. Di sana kami berkenalan dengan para staff yang ada. Mulai dari bagian service, office, hingga staff kitchen. Setelah selesai, selanjutnya kami di ajak untuk mengenal berbagai peralatan dan bahan yang digunakanan di sana. Saat itu kami masih sempat bertemu dengan trainee yang merupakan teman seangkatan di kampus kami. Ica, Rere, dan Widi itulah mereka. Mereka lah yang mengajarkan kami tentang menu beserta condiment nya secara langsung. Begitupun dengan alur kerja di sana. Pagi itu kami diajarkan untuk memeriksa condiment yang diperlukan, mulai dari bahan kering hingga ke berbagai jenis sauce yang di gunakan. Jangan salah, sauce yang digunakan sangat banyak jenisnya. Hampir setiap makanan memiliki sauce yang berbeda. Dan itu cukup membuat saya pusing. Hahah. Soalnya saya harus menghapalkan semuanya.  Saat waktu menunjukkan pukul 13.30 itulah waktu kami untuk break. Kemudian masuk kembali pada pukul 17.00, hari ini ada reservasi 4 orang untuk dinner. Sehingga kami harus memeriksa kembali semua condiment yang akan di gunakan agar well prepare. Di awal, kami masih dibatasi untuk memerhatikan saja, belum turun langsung untuk mengerjakannya. Hingga waktunya selesai dan restoran tutup pada 22.00. untuk mignggu pertama ini, kami hanya memerhatikan dan menghapalkan condiment saja.

Memasuki minggu kedua, kami mulai dipercaya untuk ikut membantu dalam operasional kitchen. Saya sendiri sudah mulai diajarkan untuk membuat berbagai pelengkap makanan, dan bread.

Mashed potato

Butter roll

 

Dan juga saya mulai diajarkan untuk presenting on the plate

First Plating (duck leg)

Something Interest "OJT" #8

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Bloggers ….

Hal yang menarik di sini juga adalah, kita dierikan kesempatan untuk langung plating makanan yang akan disajikan ke tamu. Kali ini Saya akan membagikan gambar hasil plating makanan yang saya buat di the WindChime, terdiri dari beberapa pure, microgreen dan edible flower.

Sebenarnya masih banyak sekali gambar platingan yang saya buat, namun banyak yang terhapus.  jadi maaf yahh kalo cuman 1 gambarnya.

Something interest "OJT" #7

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Menurut saya yang menarik disini adalah edible flower dan micro green yang digunakan sebagai garnish disini. Edible flower adalah bunga yang selain digunakan sebagai garnish ternyata bisa dimakan. Disini ada beberapa macam edible flower seperti lavender, dianthus, pansy, bleu pea, mery gold, dan masih banyak lagi.

Something interest "OJT" #6

Assalamu'alaikum warahamatullahi wabarakatuh

Ehh ketemu lagi, jangan bosan yahhh….

Kali ini saya akan sedikit sharing tentang "degustation" yang ada di The WindChime. Degustation adalah satu set  menu yang terdiri dari 5-8 courses perorangnya. Menunya disusun sendiri oleh Chef Felix, mulai dari starter hingga dessert. Porsi makanannya tidak banyak, hanya one bite per-coursesnya.

Berikut adalah gambar satu set menu degustation :

Something interest "OJT" #5

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Haiiiii sahabat bloggers, kali ini saya akan share sesuatu hal yang menarik disini yaitu berbelanja kepasar di malam hari.

Setiap 2 atau 3 hari sekali kami kepasar untuk membeli bahan-bahan keperluan resto dan untuk membuat staff meal. Kami selalu kepasar sekitar pukul 10 malam setelah selesai bekerja di resto. Jarak dari resto ke pasar lumayan dekat.

Menurut saya yang menarik disini adalah banyak bahan-bahan yang dijual dipasar disini tetapi jarang atau tidak sama sekali dijual di pasar tradisional makassar, contohnya seperti paprika, selada, tomat ceri, beet root dan masih banyk lagi. Tetapi salah satu kekurangannya yaitu disini kurang yang menjual ikan yang masih segar, biasanya ada tetapi ikannya sudah tidak segar lagi jadi kami jarang membeli ikan untuk dijadikan staff meal.

Something interest "OJT" #4

Assalamualaiku warahmatullahi wabarakatuh

Berikut saya akan sharing beberapa kegiatan yang sering saya lakukakn ketika awal bulan, yaitu berbelanja untuk kebutuhan resto.

Setiap awal bulan kami selalu pergi ke supermarket untuk membeli bahan-bahan resto yang stocknya sudah berkurang, seperti minyak goreng, gula pasir, beberapa vegetable dan lain-lainnya.

Something interest "OJT" #3

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Kali ini saya akan sharing tentang salah satu jenis daging spesial yang ada di The WindChime, yaitu rubia gallega. Daging ini di datangkan dari spanyol dan harga jualnya cukup mahal yaitu 3.000 rupiah pergramnya. Perporsinya berkisar dari 1,4 kg - 1,7 kg. Daging ini merupakan jenis daging dry aged yang prosesnya memakan wktu yang sangat panjang.

Di bawah ini gambarnya :

Daging ini memiliki bau yang sangat khas, baunya sangat menggugah selera.

Some Interest "OJT" #2

Assalamu'alakum warahamatullahi wabarakatuh

Kembali lagi saya akan menceritakan sedikit tentang hal menarik yang saya dapatkan di sini. kalo minggu sebelumnya saya mengangkat tentang view restoran, kali ini saya akan menceritakan tentang makanannya. 

Makanan yang di jual di restoran ini merupakan makanan yang baerkualitas tinggi dan tentu saja berkelas. bahan bahan yang digunakan dipesan dari beberapa suplier terbaik dan terpercaya yang berada di berbagai kota, termasuk dari jakarta dan di bandung sendiri. Bahan makanan di sini sangat dijaga kualitasnya, dibuktikan dengan pemeriksaan yang dilakukan oleh Chef Felix saat bahan bahan datang. jika ada bahan yang tidak sesuai dengan ekspektasinya maka barang tersebut akan dikembalikan. 

Tidak hanya itu, saat makanan di sajikan ke tamu pun tampilaannya harus menarik dan elegan. karena orang orang juga pasti menilai makanan itu dari tampilannya. saat plating kita tidak boleh asal corat coret, tapi kita diajarkan untuk tetap meerhatikan syarat-syarat plating. kita dituntut untuk rapi dan bersih saat plating atau presenting on the plate,

Di bawah ini ada beberapa dokumentasi makanan yang di jual di the windchime restooran:

FOIE GRASS

 CHOCHOLATE MARQUISE

BOTAN EBI

Something interest "OJT" #1

assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hai bloggers....

Hari ini saya akan menceritakan sedikit hal menarik yang saya dapatkan di tempat training saya. yakni di The Windchime Restoran By Chef Felix. Sebenarnya banyak sekali hal-hal menarik yang saya dapatkan di sini, namun untuk hari ini saya hanya akan mengangkat satu hal yang menurut saya menarik. 

Hal menarik yang pertama saya temukan adalah, desain dari restoran The Windchime yang jika dilihat dari luar nampak bisa-biasa saja, mungkin jika dilihat sekilas tidak jauh berbeda dengan rumah biasa, karena tampilannya yang sederhana. Tapi jangan salah, setelah  masuk ke dalam restoran, saya dibuat takjub dan kagum dengan tampilannya yang sangat artistik, klasik tapi tetap terlihat elegan. Restoran ini mengangat tema klasik, sehingga jika kita berada di dalamnya kita terasa berada di Era tahun 60-an. Tidak heran kalau restoran ini menjadi restoran fine dining nomer 1 di bandung, kerna tidak hanya menyediakan makanan yang lezat dan bermutu tinggi, namun juga menyediakan view yang artistik.

THE  WINDCHIME RESTORAN 

Nampak Depan

Bagian Dalam