Describe some food #7

1.      Dinner roll

Bahan-bahan :

1. Bahan pertama

- 1 Tbl yeast

- 1/4 cup warm water

- 1/2 Tsp sugar

2. Bahan kedua

- 1 cup warm milk

- 1/2 cup oil

- 1/2 cup sugar

- 1 Tsp salt

- 1 cup flour

- 2 eggs

- 3-4 cup flour

Cara Membuat :

1.      campurkan yeast, warm water dan sugar , kemudian diamkan sampai mengembang

2.      campurkan bahan kedua seperti warm water, oil, sugar, salt, aduk sampai rata. Kemudian masukkan eggs lalu masukkan flour dan terakhir masukkan yeast yang sudah mengembang

3.      campurkan bahan - bahan yang tadi menggunkan mixing dough lalu masukan flour yang terakhir sedikit demi sedikit.

4.      proofing selama 2- 3 jam kemudian lebarkan

5.      filling dengan cheese kemudian roll dan potong sesuai keinginan

6.      Bake kurang lebih 15 menit, suhu 400 derajat celsius

Rasa : gurih

Tektur : lembut

Sejarah :

Bahasa Eropa lainnya memiliki banyak istilah lokal dan dialek untuk roti gulung. Ini termasuk bahasa Jerman Brot (roti) di sebagian besar Jerman barat dan tengah (di mana mereka disebut Brötchen ) dan di Swiss (di mana mereka disebut Brötli ). Istilah bahasa Jerman lainnya termasuk Rundstück ("round piece") di Hamburg dan Schleswig-Holstein Semmel di Austria dan Bavaria selatan; Kecaman di sebagian besar Baden-Württemberg , Franconia dan Saarland ; Schrippe di Berlin dan beberapa bagian dari Brandenburg . Beberapa dari nama-nama ini muncul kembali dalam bahasa Eropa lainnya, misalnya sebagai zsemle dalam bahasa Hungaria , atau rundstykker ("potongan bulat") dalam bahasa Denmark dan Norwegia . 

2.      Black crumble 

Baha-bahan :

- flour 

- choco powder 

- white sugar 

- butter 

Cara Membuat :

1.      campurkan semua bahan 

2.      Bake selama kurang lebih 25 menit 

Rasa : manis 

tektur : keras 

Sejarah :

Crumble adalah hidangan asal Inggris yang dapat dibuat dalam versi manis atau gurih, meskipun versi manisnya jauh lebih umum. Ragam yang manis biasanya mengandung buah rebus yang diberi campuran lemak (biasanya mentega ), tepung , dan gula . Versi yang gurih menggunakan daging, sayuran, dan saus untuk mengisi, dengan keju menggantikan gula dalam campuran yang hancur.Kerusakan dipanggang dalam oven sampai bagian atasnya renyah. Berbagai hidangan penutup sering disajikan dengan es krim , krim , atau puding . Variasi yang gurih dapat disajikan dengan sayuran.

3.      Brioche

Bahan-bahan :

- flour 

- whole eggs

- sugar 

- yeast 

- salt 

- butter 

- egg yolk 

Cara Membuat  :

1.      whole egg, sugar, yeast,salt 

2.      masukkan flour sedkit demi sedikit

3.      masukkan butter 

4.      masukkan egg yolk

5.      mix well

6.      proofing selama 1 - 2 jam 

7.      baked selama kurang lebih 30 menit, suhu 350 derajat celsius 

Rasa : gurih 

Tektur : sedikit keras 

Sejarah : 

Brioche adalah sebuah roti diperkaya tinggi asal Perancis, yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah roti yang kaya dan lembut. Roti ini agak mengembang sesuai proporsi mentega dan telur. Roti ini memiliki kulit gelap, emas, dan rapuh.

Brioche dianggap sebagai bagian dari Viennoiserie. Kelompok roti ini dibuat dengan cara dasar yang sama seperti roti, tetapi memiliki aspek kue kering yang tinggi karena banyaknya kandungan telur, mentega, cairan (susu, air, krim, dan kadang-kadang brandy), dan gula. Brioche, bersama pain au laitdan pain aux raisins — yang sering disajikan saat sarapan atau camilan — membentuk subkelompok roti kembang Viennoiserie. Brioche seting dibuat bersama buah atau keping cokelat dan disajikan sebagai kue kering atau sebagai dasar makanan penutup dengan bahan tambahan sesuai selera setempat.

Describe some food #6

1.      Strudle Dough

Bahan-bahan : 

- A / P flour 180 gr 

- Salt 1/2 tsp

- Oil 2 tbsp

- Apple cider vinegar 1/2 tsp

- Water 7 tbsp

Cara Membuat :

1.      Campurkan bahan kering

2.      campurkan semua bahan - bahan cair

3.      Masukkan kedalam mixing dough

4.      Masukkan cairan tadi sedikit demi sedikit

5.      Aduk hingga dough tercampur rata

6.      Simpan di chiller salam 3 jam

Filling

Bahan :

- Green apple

- Raisin

- Rhum

- Cinamon powder

- Brown sugar

- White sugar

Cara Membuat :

1.      Potong apple berbentuk dice

2.      campurkan raisin dan rhum kemudian simpan di chiller

3.      Masak green apple dengan butter hingga keluar cairan

4.      Strain

5.      Masak kembali dan masukkan cinnamon, white sugar dan brown sugar

6.      Terakhir masukkan raisin tadi

7.      Roll adonan tadi hingga tipis diatas kain kemudian beri filling tadi, gulung kemudain bake salama 20 menit dengan suhu 200 derajat. 

Rasa :manis 

Tekstur : Renyah

Sejarah : 

Apel Strudel, dalam bahasa Inggris adalah apple strudel, dalam bahasa Jerman Austria disebut apfel strudel atau dalam bahasa Slovenia disebut jabolčni zavitek dan dalam bahasa Hongaria disebut almásrétes, adalah kue yang biasa menjadi sajian di istana Imperium Austro-Hongaria, (kini Austria dan Hongaria menjadi negara terpisah). 

Resep tertua dari Apel Strudel ditemukan di Wienbibliothek im Rathaus(Perpustaaan Wina di balai Kota) dibuat tahun 1696. Hal ini menunjukkan bahwa pada asalnya kue ini adalah khas tradisonal Austria. Kemudian makanan ini menjadi sajian favorit di istana Imperium Hapsburg (1278–1780) yang sekarang menjadi bagian Jerman. Dari sini makanan ini menjadi tersebar ke Slovenia, Bohemia Morovian (Cekhoslovakia), Perancis, Italia, Rusia dan berbagai negara Eropa lainnya. 

Keunikan Apel Strudel adalah terdiri bagian luarnya terbuat dari kulit pastri yan berlapis-lapis dan isinya buah apel segar dengan buah kismis (anggur kering). Rasa bagia kulit pastry bagian luarnya adalah gurih dengan aroma butter, sedangkan bagian dalamnya adalah rasa manis bercampur asam dari buah apel dan kismis. 

Apel Strudel yang berkualitas terletak pada tekstur buah apelnya yang masih renyah. Walaupun kue ini dipanggang dengan oven namun buah apelnya kalau digigit masih terasa “kres” tidak terlalu layu. Demikian pula pemilihan jenis apel dan kismis sangat mempengaruhi kualitas Kue Apel Strudel ini. Kualitas Apel Strudel yang baik menggunakan bahan baku kelas satu yait buah apel yang memiliki kandungan air sedikit sehingga renyah, dan kismis yang terbuat dari buah anggur yang manis, tidak terlalu asam. Apel lokal seperti Apel Malang tidak bagus untuk membua Apel Strudel karena kandungan airnya yang tinggi dan rasanya asam. Sehingga ketika dibuat menjadi Apel Strudel agak lembek dan asam.

Mungkin banyak toko pastry lain yang membuat apple strudel namun kami dari Viena Pastry membuat Apel Strudel dengan yang berkualitas dengan memakai bahan baku apel yang bertekstur renyah dan berkadar air rendah. Demikian pula buah kismis yang kami pakai adalah kismis terbaik dan tidak mengeras ketika di-oven. Butter yang kami pakai pun adalah butter berkualitas dengan aroma yang harum.

Viena Pastry menyediakan strudel resep original tertua dari Austria dan resep trudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

2. Yogurt Cheese Cake

Bahan-bahan :

- Cream cheese 500 gr

- Sugar 224 gr

- Fresh milk 30 gr

- Plain Yogurt 500 gr

- Whole Egg 2 pcs

- Egg yolk 3 pcs

- Orange concentrat 1 tbsp

Cara Membuat  :

1.      Mix creeam cheese dan sugar sampai creamy

2.      Kemudian masukan fresh milk

3.      Campur menjadi satu egg tadi kemudian masukkan kedalam mixing dough secara perlahan.

4.      Setelah itu masukkan yogurt.

5.      Kemudian masukkan orange concetrat.

6.      Masukkan kedalam loyang bulat kemudian bake salama kurang lebih 35 menit dengan suhu 165 derajat.

Rasa : manis dan sedikit asam

Testur : Lembek

Sejarah :

Cheesecake (bahasa Indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula Keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh. Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasiprotein telur.[Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang. Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang Baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan

3. Crepe suzette

Bahan-bahan :

- Whole egg 4 pcs

- a/p Flour 60 gr

- Milk 30 gr

- Salt 1 pinch

- Water 1 Tbsp

- Butter 45 gr

Cara Membuat :

1.      Campurkan semua bahan menjadi satu.

2.      Blender hingga rata.

3.      Siapkan pan dan butter

4.      Masukkan adonan tadi kedalam pan 

5.      Masak hingga matang. 

Vanilla sugar

Bahan-bahan :

- vanilla sugar 2 tbsp

- lemon zest 1 tbs

- orange zest 1 tbs

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan tersebut kemudian masak hingga boil

Rasa : asem

Tekstur : lembek

Sejarah :

Bila dilihat dari sejarahnya, usia Crepes sudah sangat tua. Menurut beberapa sumber, crepes dikenal ribuan tahun lalu. Pada jaman dulu orang sudah menikmati crepes dengan berbagai bentuk. Crepes dikenal sebagai kue dadar yang dimasak di atas wajan datar. Eropa mengklaim sebagai tempat lahirnya crepes. Sementara sebuah teks dari Celtic, Irlandia menyebut kebiasaan masyarakat di sana menyantap crepes sejak abad 18.

Sementara itu beberapa sumber mengatakan bahwa resep crepes ditemukan pertama kali di Perancis pada tahun 1390. Memang, banyak sekali teori yang menyebutkan soal sejarah crepes, bahkan dengan berbagai resepnya. Tetapi dalam prakteknya proses pembuatan crepes tidak semudah sebagaimana yang sudah banyak ditulis.

Describe some food #5

1.      Pizza dough

Bahan-bahan :

For biga yeast

- 50 gram yeast

- 130 gram water

- 50 gram cakra flour

Cara Membuatnya :

1.    Mix semua bahan hingga tercampur rata

2.    kemudian simpan kedalam chiller selama 12 jam

For pizza dough

- flour

- water

- biga yeast

- salt

Cara Membuat :

1.      campurkan semua bahan gersebut dan terakhir saltnya

2.      kemudian simpan dalam chiller hingga 18 jam

3.      kemudian timbang sesuai berat yang dibutuhkan

Tekstur : lembut, tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek

Rasa : tidak terlalu asin

Sejarah :

Pizza asli berasal dari italia dan bisa ditemui di Pizzeria (toko Pizza) yang tiap porsi pizzanya berdiameter kira-kira 30 cm atau lebih, dengan adonan yang telah ditarik tipis. Salah satu rahasia kelezatan Pizza italia adalah proses pemanggangannya yang dilakukan di dalam oven tradisional dengan bara api. Hal ini dikarenakan jika dipanggang dengan oven listrik, umumnya adonan pizza tipis akan menjadi keras. Pizza telah dikenal oleh masyarakat kuno, berbentuk lain dengan pizza zaman sekarang. Pizza yang kita kenal sekarang bermula sekitar tahun 1600, pizza saat itu tidak dilumuri saus tomat diatasnya. Kemudian pada tahun 1800-an Pizza dengan saus tomat dibawa oleh imigran italia yang umumnya berasal dari napoli ke new york, amerika serikat 

Pada periode itu juga di napoli, italia muncul "Perkawinan Bersejarah" Pizza yang ditaburi mozzarella . Seorang pembuat pizza, Raffaele Esposito dan istrinya menyiapkan sebuah pizza untuk dipersembahkan pada Ratu Margherita Savoia, istri Kaisar Italia Umberto I. Yang dibuat atas permintaan Yang Mulia. Sebuah Pizza yang melambangkan Bendera Italia: Merah yaitu saus tomat, putih yaitu mozzarelladan hijau yaitu daun basil. Dikarenakan Sang Ratu begitu suka dengan cita rasa pizza sederhana ini maka pizza itu dinamakan Pizza Margherita, sesuai dengan nama Sang Ratu. Seiring berkembangnya zaman kini muncul Deep Dish Pizza, yaitu piza dengan bentuk yang menyerupai kue pie.

2. Choco cookies 

Bahan-bahan :

-Butter 890 gr

-Brown sugar 500 gr

-salt 30 gr

-Whole Egg 8 pcs

-Flour 1,350 gr 

-Choco cips 1 kg

-Dark choco 500 gr (chop) 

-Maizena 250 gr

-Soda Kue 2 sdt

-Kacang mente 300 gr (chop) 

Cara Membuat :

1.      Pertama sediakan semua bahan,lalu chop kasar dark choclate,dan kacang mente setelah semua bahan selesai di timbang baru kita mulai mengolah.

2.      campurkan butter bride dan brown sugar

3.      Setelah tercampur turunkan whole egg aduk terus hingga semuanya tercampur rata

4.      Lalu turunkan flour,maizena,soda kue aduk hingga rata matikan mesin dough dan turunkan dark choclate yang telah di chop bersama kcang mente dan choco chip aduk kembali dan bentuk dengan berbentuk bulat panjang.

5.      Untuk finishing adonan yang telah di bentuk bulat panjang di bungkus memakai ketas roti dan di masukkan kedalam frizer selama semalam.

6.      Setelah di masukkan ke frizer selama semalam lalu kita keluarkan dan iris jangan terlalu tebal,lalu susun di atas loyang beri jarak lalu masukkan kedalam oven.

Rasa : manis

Tektur : Garing

Sejarah :

Cookies yang pertama kali diciptakan dari suatu kecelakaan. Pada saat membuat kue ulang tahun yang besar, sebelum kue dipanggang biasanya dilakukan pengujian dengan sejumlah kecil adonan untuk menguji suhu oven sebelum memanggang kue besar. Dari pengujian tersebut ternyata dihasilkan kue kering yang enak yang selanjutnya kue kecil tersebut disebut sebagai “koekje” dalam Bahasa Belanda. Awalnya disebut “kue kecil,” cookies yang dibuat dengan adonan manis atau adonan, panggang dalam porsi seukuran tunggal dan dimakan dengan menggunakan tangan tanpa bantuan peralatan makan lainnya layaknya kue-kue besar yang ada.

3. Semi Fredo

Bahan-Bahan :

-Egg Yolks 4 pcs

-Sugar 35 gr

-Cream 250 gr

-Gelatine 2 pcs

-Dark Choclate dan white chocolate 200 gr

-Ballers 30 ml 

Cara Membuat :

1.      Sabayong telur dan gula kemudian sampai hangat 

2.      Gelatine di rendam kemudian masukan kedalam campuran telur 

3.      Creamnya di kocok jangan sampai kaku

4.      Dark chocolate dilelehkan dan untuk adonan satunya di campurkan white chocolate 

5.      kemudian masukan liqour 

6.      setelah itu masukan chocolate 

7.      terakhir campurkan cream dengan cara foolding 

8.      cetak dengan dark chocolate diatas dibawah dan white chocolate di atas 

Rasa : manis

Tesktur : lembut

Sejarah :

Semifreddo , italia : setengah dingin ) adalah kelas makanan penutup semi beku. Bahan utamanya biasanya telur, gula dan krim. Ini memiliki tekstur mousse beku. Mitra Spanyol pencuci mulut seperti itu disebut semifredo. kue ini sering disebut kue es krim, tetapi kue es krim sejati memiliki lapisan kue dan es krim.

Describe some food #4

1.      Ice cream

Bahan-bahan :

- Whole egg 20 butir

- Whipp cream 500 gram

- Milk 1000 ml

- Prisa vanilla 24 gram

Cara Membuat :

- Siapkan semua bahan

- Campurkan semua bahan kemudian sabayong sampai sedikit kental

- Masukan kedalaman mesin ice cream kemudian tunggu sampai menjadi ice cream

Sejarah :

Sejarah kemunculan es krim dipercaya berawal dari zaman kepemimpinan Kaisar Nero dari Romawi di tahun 64 Masehi. Ini terbukti dari catatan sejarah yang menceritakan mengenai salah satu hidangan pesta. Hidangan tersebut adalah es salju halus yang diambil dari penggunungan dan dihidangkan bersama buah-buahan serta madu. 

Rasa : manis 

Tektur : lembut 

2. Pannacota

Bahan-bahan :

- Cream 425 ml

- Milk 150 ml

- Sugar 80 gram

- Manggo pure. 150 gram 

- gelatin sheet 4

Cara Membuat :[

1.      Panaskan Cream, Milk dan sugar

2.      lunakkan gelatin ( jangan sampai lembek )

3.      Masukkan kedalam campuran cream, Milk dan sugar ( jangan sampai mendidih )

4.      Matikan api kemudian masukan manggo pure

5.      Cetak pada cup sesuai selera

Sejarah :

Dalam bahasa Italia panna berarti krim dan cotta berarti masak. Atau dikenal dengan sebutan 'cooked cream' alias krim masak. Bahan dasar yang paling umum dipakai adalah krim segar, susu, gula dan gelatin.

Konon pencuci mulut ini berasal dari daerah bernama Langhe di Piedmont, Italia Selatan. Diciptakan oleh seorang wanita asal Hungaria pada abad ke 19. Versi asli dessert yang diciptakan perempuan ini memakai telur, kopi, dan vanili.Saat itu sari tulang ikan yang direbus dipakai sebagai gelatin. Gelatin kini mudah didapat dalam bentuk bubuk dan lembar di toko bahan kue dan pasar swalayan besar. Berbeda dengan agar-agar, gelatin ini memberi tekstur lentur lembut pada panna cotta.

Rasa : manis 

Tektur : lembek

Describe some food #3

1.      Mentaiko sauce

Bahan-bahan :

- Mentaiko

- Mayonaise

- Kulit jeruk

- Cayenne pepper

- susu kental manis

Cara Membuat :

1. campurkan mentaiko dengan mayonaise

2. Parut kulit jeruk

3. campurkan kulit jeruk parut, cayenne pepper dan susu kentak manis. aduk sampai rata.

Rasa : sedikit pedas

Tektur : kental

Sejarah :

Mentaiko sauce adalah saus mentaiko (telur ikan salmon) asli dan khas Jepang yang dibuat dengan menggunakan mentaiko segar asli. Nikmati pengalaman rasa asli dari Jepang yang aman dikonsumsi oleh konsumen muslim (halal). Hidangan mentaiko berasal dari Korea dan aslinya adalah myeongnan-jeot Korea. Toshio Kawahara ( 川 原 俊 夫 Kawahara Toshio ) , yang lahir di kota Busan , Korea selama pendudukan Jepang , mendirikan perusahaan mentaiko tertua di Jepang disebut "Aji no Mentaiko Fukuya" ( ja: ふ く や ) setelah Perang Dunia II . Dia membuat sedikit modifikasi pada myeongnan- jeotuntuk beradaptasi dengan selera Jepang dan memperkenalkannya ke Jepang sebagai "Karashi mentaiko" ( ja: 辛子明 太子 ), itu nama populernya adalah "mentaiko". Versi lebih ringan, kurang pedas disebut tarako ( 鱈 子 ) di Jepang.

2. Beure blanc

Bahan Reduction

- white wine

- shallot chop 

- bay leave

- black pepper 

- air sunkist

- butter 

- kulit sunkist 

- cream 

- cayenne pepper 

- chicken powder 

Cara Membuat :

1. Boil semua bahan reduction sampai cairannya berkurang dan saring 

2. masukkan air sunkist, setelah itu msukkan butter sedikit demi sedikit 

3. masukkan cream dan kulit sunkist

4. tambahkan cayenne pepper 

5. seasoning 

Rasa : sedikit asam 

Tektur : kental 

Sejarah :

    Beurre blanc literalnya diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "mentega putih" —adalah sausmentega yang diemulsi panas yang dibuat dengan pengurangan cuka dan / atau anggur putih(biasanya Muscadet ) dan bawang merah abu-abu di mana dingin, seluruh mentega dicampur dari panas untuk mencegah pemisahan. Sejumlah kecil lecitin dan pengemulsi alami lainnya yang ditemukan dalam mentega digunakan untuk membentuk emulsi minyak dalam air. Meskipun mirip dengan hollandaise dalam konsep, ia tidak dianggap sebagai saus klasik terkemuka atau campuran Saus ini berasal dari masakan Lembah Loire. 

3. Balsamic dressing

Bahan-Bahan :

- balsamic vinegar 

- brown sugar 

- rosemary 

- dijon mustard 

- olive oil 

Cara Membuat :

1. campurkan brown sugar dengan balsamic vinegar

2. masukkan dijon mustard 

3. kemudian tambahkan olive oil sedikit demi sedikit dengan sesambil diaduk 

4. terakhir masukan rosemary

Rasa : sedikit manis 

Tektur : kental 

Sejarah :

    Vinaigrette dapat dibuat dengan berbagai minyak dan cuka. Minyak zaitun dan minyak nabati netral seperti minyak kedelai , minyak canola , minyak jagung , minyak bunga matahari , minyak safflower , minyak kacang , atau minyak biji anggur semuanya umum. 

     Di Prancis utara, mungkin dibuat dengan minyak kenari dan cuka sari dan digunakan untuk salad endive Belgia .

     Di Amerika Serikat, vinaigrette dapat mencakup berbagai macam tambahan seperti lemon, truffle , raspberry, gula, bawang putih , dan ceri. Keju, parmesan atau keju biru yang paling umum, mungkin juga ditambahkan. Versi botol komersial mungkin termasuk pengemulsi seperti lecithin .

    Di Asia Tenggara, minyak dedak beras dan cuka putih digunakan sebagai fondasi dengan rempah segar, cabai, kacang, dan air jeruk nipis. [ butuh rujukan ]

    Di Cina dan Jepang, saus salad yang sama dibuat dengan minyak wijen / pasta wijen dan cuka beras.     

      Di Cina utara, kadang-kadang mustard ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan tekstur saus.

Cuka yang berbeda, seperti raspberry, menciptakan rasa yang berbeda, dan jus lemon atau alkohol, seperti sherry , dapat digunakan sebagai pengganti cuka. Balsamic vinaigrette dibuat dengan menambahkan sedikit cuka balsamic ke vinaigrette sederhana dari minyak zaitun dan cuka anggur.

Di Brasil, campuran antara minyak zaitun, cuka alkohol, tomat, bawang, dan kadang-kadang paprika disebut vinagrete . Disajikan di churrasco Brasil, umumnya pada hari Minggu.