Equipment dan utensil ojt #3

1.       Rubber spatula (silicon spatula)

 

·         Fungsi :

Digunakan untuk mengeruk sisa-sisa bahan makanan yang masih menempel di wadah yang digunakan, sehingga tidak ada yang tersisa.

·         Material :

Silicon

·         Cara membersihkan :

Cukup gunakan larutan air dan sabun lalu keringkan dengan lap yang bersih agar tidak ada kotorann maupun bekas sabun yang menempel.

2.       Wooden spatula

·         Fungsi :

Digunakan untuk mengaduk bahan makanan yang sifatnya panas, alat ini memiliki banyak ukuran jadi gunakanlah sesuai dengan kapasitasnya.

·         Material :

Kayu (wooden)

·         Cara membersihkan :

Cuci dengan sponge dan gunakan laurtan air dan sabun agar noda lebi gampang hilang.

3.       Pinset

·         Fungsi :

Alat ini digunakan untuk mengangkat atau mengambil benda yang berukuraan kecil dan atau benda yang sulit dijangkau dengan tangan secara langsung, alat ini juga sering digunakan ada saat plating karena memudahkan untuk mengambil maupun menaruh bahan makanan berukuran kecil baik condiment ataupun garnishnya.

·         Material :

Stainless steel

·         Cara membersihkan :

Gosok dengan menggunakan sponge dan basuhi dengan menggunakan larutan air sabun hingga bersih.

Describe some food #12

1. Mushroom sauce 

Bahan-bahan :

- champignons dice

- chopped onion

- chopped garlic

- Red wine

- mushroom juice

- porchini granulate

Cara Membuat :

1. saute onion dan garlic sampai flavour is out

2. masukan mushroom lalu saute sampai layu. Tambahkan mushroom juice dan red wine lalu simmer dan tambahkan porchini granulate.

Rasa : gurih

Tekstur : kental

Sejarah : Saus jamur telah dimasak selama ratusan tahun. Sebuah buku masak tahun 1864 mencakup dua resep, satu sauce keju dan satu saus cokelat

2. Onion caramelize

Bahan-bahan :

- Onion

- Kabuto sauce

Cara Membuat :

1. saute onion sampai berubah warna menjadi sedikit coklat

2. Tambahkan kabuto kemudian aduk lagi hingga onion dan kabuto tercampur rata

Tektur : kenyal

Rasa : gurih

sejarah :

3. Selai Serikaya

Bahan-bahan :

-egg yolk ayam 8 btr

-egg yolk bebek 6 btr

-sugar 200 gr

-santan kental 1 ltr

-Daun pandan secukupnya

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan lalu aduk dengan tekhnik sabayong,dan aduk terus hingga mengental.

Describe some food #11

1.      Roti boy Samson

Bahan-bahan :
- flour
- gula
- yeast
- milk powder
- egg yolk
- cold water
- butter
- salt

Cara Membuat :

1. straight dough method  yaitu campurkan semua bahan kering seperti flour, gula, yeast, milk powder

2. masukkan perlahan egg yolk dan cold water

3. kemudian masukkan butter sedikit demi sedikit

4.  terakhir masukkan yeast

5.  Bake kurang lebih 20 menit dengan suhu 180 derajat

Rasa : manis

Tekstur : empuk

Sejarah :

Rotiboy di Indonesia bermula dari perjalanan Lala ke Malaysia, yang kebetulan sempat mencicipi roti itu. Karena rasanya yang khas, Lala membawa Rotiboy sebagai oleh-oleh buat keluarga, dan juga ketiga sahabatnya. Di lain waktu, dalam perjalanan bisnisnya ke Kuala Lumpur, Jullie pun menyempatkan diri mampir ke gerai Rotiboy, dan membelinya untuk oleh-oleh.

Di Malaysia sendiri Rotiboy cukup digandrungi. Bahkan ada beberapa toko roti yang mencoba meniru rasa dan bentuk yang mirip Rotiboy.

Keempat Srikandi inipun memutuskan untuk mendatangi pemilik merek Rotiboy supaya dapat memperoleh hak waralabanya di Indonesia. Lala yang dijagokan oleh ketiga sahabatnya untuk menemui Hiro Tan di Kuala Lumpur. Namun, proses meyakinkan Hiro butuh waktu yang cukup panjang: hingga satu tahun. Apalagi Lala dkk. bukanlah orang Indonesia pertama yang menghadap Hiro buat mendapatkan hak waralaba ini. Pada bulan Mei 2004, Hiro secara resmi memberikan hak master franchise untuk Indonesia pada keempat wanita itu. Mereka butuh waktu 6 bulan buat mempersiapkan Rotiboy hingga bisa ditawarkan ke masyarakat.

Dengan modal Rp 1 miliar, gerai Rotiboy pertama buka di Menara BNI, dengan mempekerjakan 15 karyawan. Respons pasar sangat baik. Bahkan, ketika peluncuran terlihat antrean sangat panjang untuk bisa mencicipi Rotiboy.

Bahan bakunya dibuat di pabrik (dapur) Rotiboy yang berlokasi di Kemanggisan, Jakarta Barat dan 6 bulan kemudian gerai Rotiboy kedua sudah bisa dibuka di Pasaraya Grande, Blok M Jaksel. Sekarang semua gerai Rotiboy memperoleh pasokan adonan dari dapur mereka yang sekarang dipindah ke Batu Ceper, Tangerang. Pabrik itu memiliki kapasitas produksi hingga 30 ribu unit per hari. Pasokan adonan didistribusikan untuk dipanggang oleh karyawan di masing-masing gerai. Sementara resep dipusatkan di pabrik mereka untuk tetap menjaga keaslian resep. 

2.      Bakpao

Bahan-bahan :
- flour
- sugar
- milk
- yeast
- shortening

Cara Membuat :
1. siapkan bahan sesuai dengan recipe dan sesuai dengan takarannya
2. masukkan semua bahan kedalam mixing bowl
3. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dengan kecepatan pelan
4. kemudian ganti kecepatannya menjadi sedang
5. proffing
6. kemudian bentuk sesuai keinginan
7. isi dengan filling kacang kemudian kukus kurang lebih 10 menit

Rasa : manis

Tektur : lembut

Sejarah :

Indonesia merupakan negara yang terdiri dari berbagai budaya di dalamnya. Budaya-budaya tersebut melebur ke dalam berbagai aspek kehidupan masyarakat, misalnya makanan. Tahukah Ibu budaya apa yang banyak mempengaruhi makanan di Indonesia? Budaya Tionghoa merupakan budaya yang mempengaruhi jenis makanan di Indonesia hingga saat ini. 

Jika melihat jenis makanan khas Tionghoa, Ibu tentu mengetahui beberapa di antaranya, salah satunya bakpao. Kata ‘bak’ , yang berarti daging dalam Bahasa Hokkian, berasal dari kata ‘rou’ dalam Bahasa Mandarin. Sedangkan kata ‘pao’  berarti bungkus yang terbuat dari adonan tepung. Jadi, sebenarnya penamaan ini berasal dari resep bakpao itu sendiri.

Makanan serupa roti yang diisi daging atau kacang hijau ini merupakan makanan khas masyarakat Tiongkok. Bakpao pertama kali ditemukan oleh Zhuge Liang (181-234), seorang ahli militer Tiongkok. Ia menemukan resep bakpao ketika bersama prajuritnya harus melewati sebuah sungai berbahaya. Masyarakat lokal menyarankannya untuk menyediakan kepala manusia sebagai upaya pengorbanan agar mereka dapat melewati sungai tersebut dengan selamat.

Bu, di zaman sekarang ini mana yang lebih sering Ibu lihat, anak-anak bermain permainan tradisional atau anak-anak asyik. 

Zhuge Liang tidak setuju untuk membunuh tentaranya demi pengorbanan tersebut. Ia kmeudian memerintahkan tentaranya untuk memburu binatang dan membungkusnya dalam adonan tepung yang dibentuk serupa kepala manusia. Oleh karena ide mulia Zhuge Liang tersebut, resep bakpao ditemukan. Sejak saat itulah, resep bakpao juga mulai menjadi bagian dari masyarakat Tiongkok, yang seiring perjalanan waktu cukup dikenal di Indonesia.

Ibu idak perlu ragu dengan jenis daging digunakan, resep bakpao yang ada di Indonesia merupakan resep yang telah disesuaikan dengan selera masyakarat lokal. Sama seperti panganan khas Tionghoa lainnya, seperti bakso, bakmi, serta bakwan, bakpao kini telah menjadi salah satu jenis kuliner yang dapat dengan mudah kita temui. Selain lezat, kudapan yang satu ini juga tergolong mengandung sedikit minyak karena tidak digoreng ketika diolah.

3.      Thyme crakers

Bahan-bahan :
- spring fresh thyme
- butter
- flour
- salt
- baking soda
- water
- black pepper

Cara Membuat :
1. siapkan semua bahan
2. campurkan semua bahan secara bersamaan kecuali thyme
3. setelah itu masukkan thyme
4. proffing
5. roll hingga tipis kemudian cetak
6. bake

Rasa : gurih

Tektur : renyah

sejarah :

Describe some food #10

1.      Brown Butter Brownie

Bahan-bahan :

-          Butter

-          Dark chocolate

-          Sugar

-          Brown sugar

-          Salt

-          Egg

-          Vanilla essential

-          Instant expresso

-          Flour

-          Cocoa powder

Cara Membuat :

1.      Campurkan sugar,  brown sugar,  salt,  egg, vanilla essential sampai fluffy

2.      Lelehkan butter Dan dark chocolate

3.      Straind flour Dan cocoa powder

4.      Didihkan instant expresso dengan air

5.      Setelah itu masukkan lelehkan butter Dan dark chocolate kedalam adonan yang fluffy tadi,  terakhir masukkan flour tadi

6.     Bake selama 25 menit dengan suhu 350 derajat f

Rasa : manis

Tekstur : empuk

Sejarah :

     Pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun 1893. Saat itu digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk Columbian Exposition yang diselenggarakan salah satu kota besar di Amerika, Chicago, Illinois.

2.      Biga yeast 

Bahan-bahan :

-          Yeast 50 g

-          Air 130 g

-          Flour 50 g

Cara Membuat :

1.      campurkan yeast dan air

2.      Masukkan flour sedikit demise sedikit

3.      Simpan di chiller selama 1/hari 

Rasa : hambar 

Tekstur : lengket 

Sejarah : 

Yeast telah digunakan oleh manusia sejak dahulu untuk menghasilkan makanan dan minuman yang diinginkan. Dapat dinyatakan disini bahwa yeast merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam industri pangan. Penggunaannya boleh dikatakan lama sebelum diketemukannya aksara. Dari beberapa peninggalan Mesir kuno, yang ditulis dalam hieroglyf (tulisan Mesir kuno), tercatat bahwa orang-orang Mesir zaman itu telah menggunakan yeast dan proses fermentasi dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti. Minuman fermentasi tertua yang penah diketahui adalah bir yang sudah diproduksi sejak tahun 4000 SM

3.      Cranberry cookies

Bahan-bahan :

-          Cranberry 

-          Flour

-          Sugar

-          Salt

-          Almond flour 

-          Heavy cream 

-          Egg

Cara Membuat :
1.  potong kecil cranberry itu 

2.    campurkan flour, salt,sugar , egg 

3.    Masukkan heavy cream kemudian Almond flour 

4.    Moulding dan beri sugar atasnya kemudian bake selama kurang lebih 10 menit dalam suhu 400 derajat f.

Rasa : manis 

Tekstur : lembek 

Sejarah : 

Kata Cookies (jamak) dan cookie (tunggal) berasal dari bahasa Belanda, dari kata “kokje” yang berarti “kue kecil.”

Cookies paling awal muncul diperkirakan abad ke-7 Masehi di Persia (sekarang Iran), salah satu negara pertama yang mengolah gula. Saat itu kue-kue yang mewah, dalam versi besar dan kecil dikenal baik di kerajaan Persia. Menurut sejarawan, gula pertama berasal dari dataran rendah Benggala atau tempat lain di Asia Tenggara. Gula menyebar ke Persia, kemudian ke Mediterania Timur. Adanya invasi Muslim di Spanyol, kemudian Perang Salib dan perdagangan rempah-rempah yang berkembang, maka teknik memasak dan bahan-bahan dari Saudi menyebar ke Eropa Utara.

Konon ditemukannya cookies ini secara tidak sengaja. Saat pembuatan kue ulang tahun yang ukurannya besar, sebelum dipanggang, dicoba lebih dulu adonan kecil untuk dipanggang di oven. Adonan kecil tersebut mengering dan ternyata rasanya lezat. Selain itu tahan lebih lama.

Bahan dasar cookies umumnya berupa margarin, terigu, telur, dan gula. Untuk variasi jenisnya dimodifikasi dengan berbagai bahan lain berupa kacang, cokelat, wijen, buah-buahan dll. Kini kita bisa menemukan ratusan resep kuCookies di Inggris dan Australia dikenal sebagai “biscuits”, orang Spanyol menyebutnya “galletas”, di Jerman dikenal sebagai “keks” atau “Plätzchen”, di Italia dikenal dengan beberapa nama tergantung bentuk variasinya, diantaranya “amaretti” dan “biscotti.” Di Perancis dikenal sebagai “biscurt”, bis berarti dua, curt berarti masak, dengan kata lain kue yang dimasak dua kali hingga kering.

Apapun istilahnya, cookies atau kue kering atau biscuit, merupakan kue yang dimasak menggunakan open, bentuk mini, dapat dimakan 1 sampai 2 kali suap, dan tahan e kering dengan berbagai bentuk, rasa, dan warna.

Cookies di Inggris dan Australia dikenal sebagai “biscuits”, orang Spanyol menyebutnya “galletas”, di Jerman dikenal sebagai “keks” atau “Plätzchen”, di Italia dikenal dengan beberapa nama tergantung bentuk variasinya, diantaranya “amaretti” dan “biscotti.” Di Perancis dikenal sebagai “biscurt”, bis berarti dua, curt berarti masak, dengan kata lain kue yang dimasak dua kali hingga kering.

Describe some food #9

1. Pumpkin sponge

Bahan-bahan :
- pumpkin pure 150 gr
- egg White 160 gr
- ground Almond 40 gr
- flour 30 gr
- egg yolk 60 gr
- salt

Cara Membuat  :
1. Campurkan semua bahan menggunakan blender

2. Kemudian strainer
3. Setelah itu masukkan ke dalam moza whip
4. Siapkan cup yang sudah diberi lubang kecil kecil
5. Masukan adonan tadi ke dalam cup
6. Kemudian micro Wave selama 55 menit

Rasa : manis

Tekstur : empuk

Sejarah :

Sponge cake adalah kue didasarkan pada tepung (biasanya gandum terigu), gula , dantelur , kadang-kadang beragi dengan baking powder yang memiliki perusahaan, namunstruktur baik diangin-anginkan, mirip dengan spons laut .

Sebuah kue bolu dapat diproduksidengan baik metode adonan, atau metode busa . Typicially metode adonan di AS dikenalsebagai mentega atau kue pon , sementara di Inggris ini dikenal sebagai kue Madeira atauVictoria sponge cake . Menggunakan metode busa kue mungkin hanya dikenal sebagai kuespons atau di Inggris kadang-kadang dibawa spons, bentuk-bentuk kue yang umum di Eropaterutama di Perancis toko kue .

Kue spons dianggap salah satu yang pertama non-yeasted kue,dan spons awal resep kue direkam dalam bahasa Inggris adalah dibuktikan ke buku 1615 dari penyair Inggris dan penulis Gervase Markham berjudul;

            Para Huswife bahasa Inggris, Mengandung dan Batin Outward Kebajikan yang seharusnya dalam Wanita Lengkap. Meskipun tidak muncul dalam Hannah Glasse ini The Art of Cookery di akhir abad 18,ditemukan di Lydia Maria Child's Ibu Rumah Tangga Frugal Amerika, mengindikasikan bahwa kue spons telah didirikan di Grenada di Karibia, dengan awal abad ke 19.

Variasi padatema kue diangkat, sebagian atau seluruhnya, dengan udara yang terjebak dalam adonan adadi tempat yang paling di mana Eropa toko kue telah menyebar, termasuk Perancis Génoise ,Portugis Pao-de-Lo, Anglo-Yahudi "plava" dan mungkin nenek moyang Italia / YahudiSephardicpan di Spagna "roti Spanyol", dari Ladino panci d'España, dipindahkan keYunani sebagai pandespáni).

Derivatif ide sponge cake dasar termasuk Amerika kue sifondan Amerika Latin Tres kue leches . Kue spons adalah variasi pada yang disebut di panciSpagna ('roti dari Spanyol' secara harfiah), kue diciptakan oleh Giobatta Cabona (koki dariGenoa pada layanan Genoa duta besar di Spanyol, Marquis Domenico Pallavicini) padakesempatan jamuan makan, di mana ia menyajikan kue ringan luar biasa yang mengambilnamanya untuk menghormati pengadilan Spanyol.

2. Caramelized apple

Bahan-bahan :
- Green apple 3 buah
- Sugar 150 gram
- Cream 75 gram
- Vanilla secukupnya

Cara Membuat :
1. Lelehkan sugar hingga kecoklatan .
2. Kemudian masukkan cream yang telah dipanasi terlebih dahulu.
3. Setelah itu masukka vanilla, aduk hingga rata.
4. Kemudian masukkan green apple.
5. Aduk sampai cairan pada apple keluar.
6. Strain, kemudian pisahkan isi dan cairannya.
7. Panasakan cairan tadi dengan menambahkan cream.
8. Cetak.

Rasa : manis

Tekstur : padat

Sejarah :

Menurut satu sumber, orang Amerika William W. Kolb menemukan apel permen merah. Kolb, pembuat permen veteran Newark , memproduksi apel manisan pertamanya pada tahun 1908. Saat bereksperimen di toko permennya dengan permen kayu manis merah untuk perdagangan Natal , ia mencelupkan beberapa apel ke dalam campuran dan meletakkannya di jendela untuk dipajang. Dia menjual seluruh batch pertama untuk masing-masing 5 sen dan kemudian terjual ribuan setiap tahun. Segera manisan apel dijual di sepanjang Jersey Shore , di sirkus dan di toko-toko permen di seluruh negeri, menurut Newark News pada tahun 1948.
       Selama 1960-an dan 1970-an, laporan berita tentang anak-anak diduga menerima apel permen dengan pin dan pisau cukur di dalamnya , menciptakan kekhawatiran selama Halloween di Amerika Serikat. Rumah sakit menawarkan x-ray gratis untuk mendeteksi benda asing di apel permen. Hingga saat ini, kisah-kisah tersebut tidak pernah dibuktikan dan masuk dalam kategori legenda urban

3. Financier

Bahan-bahan :
- Almond powder 100 gram
- Icing sugar 150 gram
- flour 50 gram
- Egg white 150 gram
- Butter 120 gram

Cara Membuat :
1. Campurkan almond powder, icing sugar dan flour.
2. Masukkan egg white sedikit demi sedikit.
3. Lelehkan butter hingga kecoklatan.
4. Kemudian masukkan butter kedalam adonan yang tadi.
5. Baked dengan suhu 180 derajat selama 13 menit.

Rasa : manis

Tekstur : empuk

Sejarah :

Kue financiar kue Perancis yang berukuran kecil. Financiar adalah kue yang berwarna terang dan mepunyai tekstur lembab, mirip dengan kue spons , dan biasanya mengandung tepung almond, hancur atau almond bubuk, atau almond penyedap. Ciri khas dari resep adalah beurre noisette. Bahan lainnya termasuk putih telur, tepung, dan gula bubuk. Financiar dipanggang dalam cetakan berbentuk, roti persegi panjang biasanya kecil ukurannya sama dengan petits fours. Mempunyai tekstur kenyal , renyah seperti cangkang telur

Nama financiar dikatakan berasal dari cetakan persegi panjang tradisional, yang menyerupai sebatang emas. Teori lain mengatakan bahwa kue menjadi populer di distrik keuangan Paris sekitar Paris bursa.Bentuk cetakan kue financiar secara tradisional persegi panjang, tetapi juga bisa di bentuk apapun.

Describe some food #8

1.      Spaghetti aglio olio

Bahan-bahan :
- pasta
- shrimp
- chopped garlic
- chopped parsley
- chilli flakes
- taco seasoning
- olive oil

Cara Membuat :

1.      seasoning shrimp dengan taco seasoning

2.      Rebus pasta

3.      fry shrimp

4.      saute garlic kemudian masukan pasta, aduk hingga rata

5.      masukkan chilli flakes dan kemudian seasoning

Tekstur : kenyal

Rasa : gurih

Sejarah : 

Spageti aglio e olio (Spaghetti aglio e olio): Spageti yang bumbu utamanya adalah bawang putih dan minyak (aglio e olio dalam bahasa italia berarti bawang putih dan minyak). Merupakan hidangan spageti tradisional dari Napoli.

2.      Choco cookies 

Bahan-bahan :
-Butter bride 890 gr
-Brown sugar 500 gr
-salt 30 gr
-Whole Egg 8 pcs
-Flour 1,350 gr
-Choco cips 1 kg
-Dark choco 500 gr (chop)
-Maizena 250 gr
-Soda Kue 2 sdt
-Kacang mente 300 gr (chop)


Cara Membuat :

1.      Pertama sediakan semua bahan,lalu chop kasar dark choclate,dan kacang mente setelah semua bahan selesai di timbang baru kita mulai mengolah.

2.      campurkan butter bride dan brown sugar.

3.      Setelah tercampur turunkan whole egg aduk terus hingga semuanya tercampur rata

4.      Lalu turunkan flour,maizena,soda kue aduk hingga rata matikan mesin dough dan turunkan dark choclate yang telah di chop bersama kcang mente dan choco chip aduk kembali dan bentuk dengan berbentuk bulat panjang.

5.      Untuk finishing adonan yang telah di bentuk bulat panjang di bungkus memakai ketas roti dan di masukkan kedalam frizer selama semalam.

6.      Setelah di masukkan ke frizer selama semalam lalu kita keluarkan dan iris jangan terlalu tebal,lalu susun di atas loyang beri jarak lalu masukkan kedalam oven.

Rasa : manis

Tektur : sedikit keras

Sejarah : 

Cookies yang pertama kali diciptakan dari suatu kecelakaan. Pada saat membuat kue ulang tahun yang besar, sebelum kue dipanggang biasanya dilakukan pengujian dengan sejumlah kecil adonan untuk menguji suhu oven sebelum memanggang kue besar. Dari pengujian tersebut ternyata dihasilkan kue kering yang enak yang selanjutnya kue kecil tersebut disebut sebagai “koekje” dalam Bahasa Belanda. Awalnya disebut “kue kecil,” cookies yang dibuat dengan adonan manis atau adonan, panggang dalam porsi seukuran tunggal dan dimakan dengan menggunakan tangan tanpa bantuan peralatan makan lainnya layaknya kue-kue besar yang ada.

3.      Biga yeast

Bahan 

-          Yeast 50 g

-          Air 130 g

-          Flour 50 g

Cara Membuat :

1.      campurkan yeast dan air

2.      Masukkan flour sedikit demise sedikit

3.      Simpan di chiller selama 1/hari 

Rasa : hambar 

Tekstur : lengket 

Sejarah : 

Yeast telah digunakan oleh manusia sejak dahulu untuk menghasilkan makanan dan minuman yang diinginkan. Dapat dinyatakan disini bahwa yeast merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam industri pangan. Penggunaannya boleh dikatakan lama sebelum diketemukannya aksara. Dari beberapa peninggalan Mesir kuno, yang ditulis dalam hieroglyf (tulisan Mesir kuno), tercatat bahwa orang-orang Mesir zaman itu telah menggunakan yeast dan proses fermentasi dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti. Minuman fermentasi tertua yang penah diketahui adalah bir yang sudah diproduksi sejak tahun 4000 SM