Something Interest "OJT" #8

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Bloggers ….

Hal yang menarik di sini juga adalah, kita dierikan kesempatan untuk langung plating makanan yang akan disajikan ke tamu. Kali ini Saya akan membagikan gambar hasil plating makanan yang saya buat di the WindChime, terdiri dari beberapa pure, microgreen dan edible flower.

Sebenarnya masih banyak sekali gambar platingan yang saya buat, namun banyak yang terhapus.  jadi maaf yahh kalo cuman 1 gambarnya.

Something interest "OJT" #7

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Menurut saya yang menarik disini adalah edible flower dan micro green yang digunakan sebagai garnish disini. Edible flower adalah bunga yang selain digunakan sebagai garnish ternyata bisa dimakan. Disini ada beberapa macam edible flower seperti lavender, dianthus, pansy, bleu pea, mery gold, dan masih banyak lagi.

Something interest "OJT" #6

Assalamu'alaikum warahamatullahi wabarakatuh

Ehh ketemu lagi, jangan bosan yahhh….

Kali ini saya akan sedikit sharing tentang "degustation" yang ada di The WindChime. Degustation adalah satu set  menu yang terdiri dari 5-8 courses perorangnya. Menunya disusun sendiri oleh Chef Felix, mulai dari starter hingga dessert. Porsi makanannya tidak banyak, hanya one bite per-coursesnya.

Berikut adalah gambar satu set menu degustation :

Something interest "OJT" #5

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Haiiiii sahabat bloggers, kali ini saya akan share sesuatu hal yang menarik disini yaitu berbelanja kepasar di malam hari.

Setiap 2 atau 3 hari sekali kami kepasar untuk membeli bahan-bahan keperluan resto dan untuk membuat staff meal. Kami selalu kepasar sekitar pukul 10 malam setelah selesai bekerja di resto. Jarak dari resto ke pasar lumayan dekat.

Menurut saya yang menarik disini adalah banyak bahan-bahan yang dijual dipasar disini tetapi jarang atau tidak sama sekali dijual di pasar tradisional makassar, contohnya seperti paprika, selada, tomat ceri, beet root dan masih banyk lagi. Tetapi salah satu kekurangannya yaitu disini kurang yang menjual ikan yang masih segar, biasanya ada tetapi ikannya sudah tidak segar lagi jadi kami jarang membeli ikan untuk dijadikan staff meal.

Something interest "OJT" #4

Assalamualaiku warahmatullahi wabarakatuh

Berikut saya akan sharing beberapa kegiatan yang sering saya lakukakn ketika awal bulan, yaitu berbelanja untuk kebutuhan resto.

Setiap awal bulan kami selalu pergi ke supermarket untuk membeli bahan-bahan resto yang stocknya sudah berkurang, seperti minyak goreng, gula pasir, beberapa vegetable dan lain-lainnya.

Something interest "OJT" #3

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Kali ini saya akan sharing tentang salah satu jenis daging spesial yang ada di The WindChime, yaitu rubia gallega. Daging ini di datangkan dari spanyol dan harga jualnya cukup mahal yaitu 3.000 rupiah pergramnya. Perporsinya berkisar dari 1,4 kg - 1,7 kg. Daging ini merupakan jenis daging dry aged yang prosesnya memakan wktu yang sangat panjang.

Di bawah ini gambarnya :

Daging ini memiliki bau yang sangat khas, baunya sangat menggugah selera.

Some Interest "OJT" #2

Assalamu'alakum warahamatullahi wabarakatuh

Kembali lagi saya akan menceritakan sedikit tentang hal menarik yang saya dapatkan di sini. kalo minggu sebelumnya saya mengangkat tentang view restoran, kali ini saya akan menceritakan tentang makanannya. 

Makanan yang di jual di restoran ini merupakan makanan yang baerkualitas tinggi dan tentu saja berkelas. bahan bahan yang digunakan dipesan dari beberapa suplier terbaik dan terpercaya yang berada di berbagai kota, termasuk dari jakarta dan di bandung sendiri. Bahan makanan di sini sangat dijaga kualitasnya, dibuktikan dengan pemeriksaan yang dilakukan oleh Chef Felix saat bahan bahan datang. jika ada bahan yang tidak sesuai dengan ekspektasinya maka barang tersebut akan dikembalikan. 

Tidak hanya itu, saat makanan di sajikan ke tamu pun tampilaannya harus menarik dan elegan. karena orang orang juga pasti menilai makanan itu dari tampilannya. saat plating kita tidak boleh asal corat coret, tapi kita diajarkan untuk tetap meerhatikan syarat-syarat plating. kita dituntut untuk rapi dan bersih saat plating atau presenting on the plate,

Di bawah ini ada beberapa dokumentasi makanan yang di jual di the windchime restooran:

FOIE GRASS

 CHOCHOLATE MARQUISE

BOTAN EBI

Something interest "OJT" #1

assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hai bloggers....

Hari ini saya akan menceritakan sedikit hal menarik yang saya dapatkan di tempat training saya. yakni di The Windchime Restoran By Chef Felix. Sebenarnya banyak sekali hal-hal menarik yang saya dapatkan di sini, namun untuk hari ini saya hanya akan mengangkat satu hal yang menurut saya menarik. 

Hal menarik yang pertama saya temukan adalah, desain dari restoran The Windchime yang jika dilihat dari luar nampak bisa-biasa saja, mungkin jika dilihat sekilas tidak jauh berbeda dengan rumah biasa, karena tampilannya yang sederhana. Tapi jangan salah, setelah  masuk ke dalam restoran, saya dibuat takjub dan kagum dengan tampilannya yang sangat artistik, klasik tapi tetap terlihat elegan. Restoran ini mengangat tema klasik, sehingga jika kita berada di dalamnya kita terasa berada di Era tahun 60-an. Tidak heran kalau restoran ini menjadi restoran fine dining nomer 1 di bandung, kerna tidak hanya menyediakan makanan yang lezat dan bermutu tinggi, namun juga menyediakan view yang artistik.

THE  WINDCHIME RESTORAN 

Nampak Depan

Bagian Dalam

Daily report #28 final practic (english version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Today again we are reunited through this article, although it is indirect but I hope this meeting can be memorable. Hahah. Today is the final schedule of practice for group 1, which I am also involved in. We start activities at 07.00. at that time all the materials we will use are checked again, and equipped. Starting from the cold kitchen section to the pastry section that makes dessert. After checking all ingredients, then we go straight to the cooking method that will be used for all types of food.

On this occasion, I got a part to handle sushi platters, as usual. In this final activity, I was responsible for the sushi section. During the process, I called 2 other friends who were not the final schedule for today, for helping. The friend that I pointed to was a friend I really believed could be in this matter. they are fikri and edo. I assigned Fikri to make a type of use sushi (gunkan with chicken breast, and gunkan with tobiko), while I was assigned to make Nori maki (California roll) type sushi. Now, as for what I'm working on, is Nigiri sushi, and sushi. As for the sauce and other complementary ingredients I made it yesterday.

When it shows at 10:30, the sign is that we have to start to presenting on the plate and then explain the menu in the office. We made this dish accordance to the above division and then set it directly on a square plate in such a way that it looks attractive and pleasing to the eye. After completing the presenting process, then we (group 1) must explain in the office starting from appatizer to dessert. One by one the dishes were brought to the office, and it was time for me to explain. At first I felt a little hesitant, but I tried to gather determination and go straight to the office. And thank God everything went smoothly. With the expiration of the explain process, the final activities for group 1 will be ended today. then it ends with general cleaning activities.

Ohh yeah, I collected the photo for today's activity and displayed it below here.

SUSHI PLATER

LAMB SHANK

Daily report #28 final practic (indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hari ini kembali lagi kita dipertemukan melalui tulisan ini, walaupun tidak langsung namun saya berharap agar pertemuan ini bisa berkesan. Hahah. Hari ini merupakan jadwal final praktik untuk kelompok 1, Yang di mana saya juga tergabung di dalamnya. Kami memulai kegiatan pada pukul 07.00. saat itu semua bahan yang akan kami gunakan dicek kembali, dan dilengkapi.  Mulai dari section cold kitchen hingga ke bagian pastry yang membuat hidangan dessert. Setelah mengecek semua bahan, selanjutnya kami langsung menuju ke metode memasak yang akan digunakan untuk semua jenis makanan.

Pada kesempatan ini, saya mendapatkan bagian untuk menghandle sushi plater, sebagaimana biasanya.  Dikegiatan final ini, saya menjadi penanggungjawab untuk bagian hidangan sushi. Pada saat proses sedang berjalan, saya memanggil 2 orang teman yang lain yang hari ini bukan merupakan jadwal finalnya untuk, membantu. Teman yang saya tunjuk adalah teman yang memang saya percaya bisa dalam hal ini. mereka adalah fikri dan edo. Fikri saya tugaskan untuk membuat sushi jenis gunkan (gunkan with chicken breast, dan gunkan with tobiko), sementara itu  edo saya tugaskan untuk membuat sushi  jenis Nori maki (California roll). Nah adapun saya kerjakan adalah sushi jenis Nigiri sushi, dan temaki sushi. Sedangkan untuk sauce dan bahan pelengkap  yang lainnya telah saya buat kemarin.

Waktu menunjukkan pukul 10.30, tandanya kami sudah harus mulai untuk presenting on the plate dan kemudian explain menu di office. Kami membuat hidangan ini sesuai dengan pembagian di atas dan kemudian langsung menatanya di atas sebuah plate square dengan sedemikian rupa agar tampilannya menarik dan indah dipandang mata. Setelah  selesai proses presenting, selanjutnya kami (kelompok 1) harus explain di office mulai  dari appatizer hingga dessert.  Satu persatu hidangan dibawa menuju office, dan tibalah saatnya giliran saya untuk explain. Awalnya saya merasa agak ragu, namun saya berusaha mengumpilkan tekad dan langsung menuju ke office. Dan alhamdulillah semua berjalan dengan lancar. Dengan berakhirnya proses explain berarti berakhir pula kegiatan final untuk kelompok 1 pada hari ini. selanjutnya  diakhiri dengan kegiatan general cleaning.

Ohh iya, untuk foto kegiatan hari ini langsung saya kumpulkan dan tampilkan di bawah sini.

SUSHI PLATER

LAMB SHANK

Equipment dan utensil #27

EQUIPMENT DAN UTENSIL

1.      Cake Showcase

·         Fungsi : Sebagai tempat untuk menyimpan cake yang telah jadi 

·         Material : Glass

·         Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

2.      Mezzaluna

·         Fungsi : Digunakan untuk mengchop bahan makanan 

·         Material : Stainless steel, wood

·         Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

3.      Mezzaluna Pizza Cutter

·         Fungsi : Digunakan untuk membagi roti pizza yang telah jadi 

·         Material : Stainless steel

·         Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.