Recipe OJT#2

ICE CREAM

Ingredient :

220 gr  Egg Yolk

260 gr  Sugar

230 gr  Milk

940 gr  Cream

2     gr  Salt

15   gr  Ice cream stabilizer

Steps :

1. Add cream and milk in  to a bowl, Au bain Marie until hot.

2. Add 1/2 of sugar and salt, stir until blended.

3. After blended add the remaining sugar and ice cream stabilizer mix well.

4. Pour the egg yolk and stir so as not to clot or cooked.

5. let  it cool, and rest over it overnight in chiller.

6. After overnight put it in a ice cream machine, wait until ice cream was solidify.

Recipe OJT#1

Butter Roll

Ingredient :

1      kg  All purpose flour

22    gr   Salt

22    gr   Sugar

30    gr   Yeast

120  gr   Butter

20    gr   Milk powder

100  ml  Fresh milk

500  gr   Water

  

Steps :

1. Knead all ingredient on setting speed 1 (3 minutes). Then setting 2 for 8 minutes, add butter and          knead for 8 minutes.

2. Let rest the dough approximately 15 minutes or until the dough become doubled in size.
3. Divide dough in to 35 gr each. shape it round, place in to mould (buttered and floured).
4. let sit for sheet pan proofing for 10 minutes, after rice place butter dice on top of the bread slowly        and baked at 464 F/240 C for 20 minutes until cooked through.

Daily report #1 Indonesian Version

Assalamu'alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

     Ehh ketemu lagi, tidak terasa sudah memasuki semester 5 Guys, masa-masa training telah berlalu dan kini kembali lagi ke dunia kampus. Pada semseter ini fokus kami dititikberatkan pada section pastry and bakery yang artinya pada semester ini kita akan mengembangkan potensi pada bidang ini. Pastry and bakery merupakan salah satu section kitchen yang berfungsi  membuat  berbagai jenis olahan roti dan kue maupun berbagai jenis olahan pasar lainnya. Di section ini, dibutuhkan kesabaran dan keuletan yang cukup tinggi, soalnya di sini  kita selalu bermain dengan hati dan perasaan. Tanpa kedua itu semua yang kita lakukan akan sia-sia.

    Nah terlepas dari hal di atas, kali ini saya akan kembali bercerita seputar kegiatan yang kami lakukan selama 4 hari terakhir ini. 

Hari Pertama

     Hari ini kami masuk pada jam 08.00. Kegiatan yang kami lakukukan hari ini masih tahapan pembersihan kitchen, dan merapikan alat dan bahan yang ada. Mengecek kembali bahan-bahan yang di taruh di dalam chiller maupun freezer, bahan yang rusak/spoil/tidak digunakan lagi harus dibuang agar tidak merusak bahan bahan yang lain yang dikenal dengan istilah "cross contamination" ,  untuk menghindari itu maka dibutuhkan penanganan bahan yang tepat.

Hari Kedua

     Pada hari kedua kami mulai memasuki materi kampus seperti biasanya,  pada hari ini kami mulai memasuki materi fast food. mungkin bagi sebagian orang kata ini masih terdengat sedikit asing, apatalagi untuk para awam. Nah untuk itu saya akan menjelasakan sedikit tentang fast food, simak baik-baik yahhh. Banyak yang beranggapan bahwa istilah fast food dan junk food itu sama, namun pada dasarnya kedua istilah tersebut berbeda. Jadi sebenarnya junk food  bukan sinonim dari fast food, Guys! Junk food merupakan sekelompok makanan rendah gizi alias minim nutrisi, meliputi vitamin, protein, dan mineral. Sedangkan, fast food cenderung pada cara penyajiannya, yakni istilah untuk makanan yang dihidangkan dengan cepat. Baik makanan bergizi maupun tidak, kalau bisa didapat dalam waktu singkat berarti masuk dalam kategori fast food.

    Nah, itu tadi sedikit penjelasan tentang fast food, selanjutnya kita lanjut lagi untuk kegiatan praktik. pada hari ini kegiatan yang kami lakukan hanya sebatas preparation, yang artinya kami hanya mempersiapkan bahan bahan yang akan kami gunakan di esok harinya. Setelah kegiatan praktik, seperti biasanya kami akan melakukan kegiatan general cleaning hinggga selesai.

    Hari ketiga dan keempat kegiatan yang kami lakukan sama, yakni operasional  untuk fast food. untuk itu saya tidak usah jelaskan panjang lebar lagi. untuk dokumentasinya ada di bawa ini :

Activity On The Job Training #7

Assalamualaikum warahmatullahi wabrakatuh

Lagi dan lagi kita ketemu, Bukannya rindu malah jadi bosen. Hahah, kok baper. Sorry sorry, supaya gak terlalu tegang harus ada hiburan sedikit. Gak kerasa yahh ini udah masuk ke blog yang ke-7 itu artinya gua udah 3 bulan dalam masa training ini. Selama 3 bulan di sini, gua merasa ilmu yang gua dapet sangat banyak walaupun tidak semuanya dimasukkan ke dalam tulisan ini. Hanya sebagian yang mask ke tulisan ini seperti yang di bawah ini :

Buat mango pannacotta

Prepare apple pie

Buat mushroom tart

Buat truffle

Activity On The Job Training #6

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Hai!!! Ehh ketemu lagi, gak bosen kan lihatin tulisan gua yang gitu-gitu aja? Gua harap gak bosen, soalnya gua juga masih belajar nulis artikel yang seperti ini. Yaudahlah daripada banyak basa-basi, langsung saja kita ke maksud dan tujuan tulisan ini. Seperti biasanya sih, saya akan berbagi pengalaman selama 2 minnggu terakhir ini di kitchen the windchime. Langsung saja lihat dibawah ini:

Membuat Hot Chox. Truffle

Prepare choux

Prepare cinnamon roll

Prepare ampas tarigu

Membuat mashed potato

Buat oat crunch

Buat strawberry pudding

Buat vanilla ice cream

Buat butter roll

Activity On The Job Training #5

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Ehh, ketemu lagi. Bagaimana kabarnya? Kali ini gua bakal sharing lagi sedikit tentang aktivitas yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini di the windchimes. Gak jauh berbeda sih dengan yang sebelumnya. Gak usah penasaran, langsung saja kita lihat, hehe.

Prepare Dessert For Degustation

Membuat Strawberry Pudding

Buat mashed potato

Prepare avocado pannacotta

Prepare pork knuckle

Prepare Japanese biscuit

Buat oat crunch

Buat coconut pudding

Itulah tadi di atas aktivitas yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini, terimakasih sudah mau
membaca. Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Activity On The Job Training #4

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Haiii, welcome back. Minggu ini saya akan bercerita lagi sedikit kegiatan yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini. Kegiatan yang saya lakukan tidak jauh beda dengan kegiatan minggu sebelumnya, yakni seputar preparation for a la carte. Dibawah ini beberapa kegiatan dan rutinitas minggu ini.

Prepare degustation menu

Degustation menu merupakan salah satu jenis menu yang melibatkan seni tinggi hidangan dengan pilihan minuman yang sesuai. Sajian berkelas ini biasa disajikan dalam porsi yang sedikit. Nah, terlepas dari penjelasan dari degustation. Dalam menu degus ini saya hanya membantu prepare bahan-bahan yang dibutuhkan oleh chef dan sedikit membantu untuk plating.

Plating a la carte "dessert"

Nah, kalau untuk plating a la carte saya dipercaya untuk menghandlenya. Mulai dari plating starter, maincourse, hingga dessert. Dalam plating kita dituntut untuk tenang dan memiliki imajinasi serta seni yang lumayan tinggi. Plating juga tidak boleh asal-asalan, kita harus memperhatikan beberapa aspek plating. Kalau mau tau apa saja aspek plating tersebut, ayo lihat di postingan berikutnya.

Buat butter roll

Ini gak usah dijelaskan lagi yahh, bukannya malas tapi udah ada di postingan sebelumya, Hehehe.

Buat mashed potato

Ehh mashed potato lagi, hahaha bosan yahhh? Jangan bosan, bosan cuman buat orang yang gak percaya diri. Hahah apaan sih gua, gak jelas banget.

Prepare macaron

Macaron bukan lagi hal asing untuk sebagian besar orang, apalagi yang memang bekerja dibidang culinary, pasti gak asing dengan salah satu jenis dessert ini. Macaron memiliki banyak jenis maupun variant rasa, tergantung dari si pembuatnya. Membuat macaron tidaklah semudah yang kita lihat di tv

ataupun youtube, membuat macaron harus sabar dan telaten, diikarenkann teknik pembuatannya yang

cukup susah dan memakan waktu yang cukup lama.

Buat mango pannacotta

Mango pannacotta merupakan salah satu jenis dessert yang di jual di the wind chime restoran. Cara membuatnya termasuk gampang dan metode yag digunakan juga relatif mudah, kalau kalian mau tau cara membuatnya silahkan nonton videonya yang juga ada dalam blog ini.

Incharge a la carte

Seperti yang kita ketahui, bahwa a la carte itu merupakan jenis menu yang makanannya baru disajkan
setelah tamu memesannya, atau yang biasa disebut a la minute.

Activity On The JobTraining #3

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Kembali lagi hari ini saya akan bercerita sedikit seputar kegiatan yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini. Ada banyak kegiatan yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini, dan akan saya posting melalui tulisan dalam blog ini. Nah, langsung saja kita lihat apa saja kegiatan itu.

Membuat Membuat butter roll

Butter roll (dinner roll) di the wind chime restoran, disajikan sebagai sajian penunggu sebelum starter
dikeluarkan.

Membuat mashed potato

Mungkin kalian udah bosan melhat postingan saya cuman membuat mashed potato terus. Hahah, tapi
emang begitu lah rutinitas yang saya lakukan kalau persediaan mashed potato untuk kebutuhan A La
Carte sisa sedikit.

Incharge a la carte “valentine day”

Berbeda dengan incharge pada hari biasaya, kali ini bertepatan dengan valentine day. Sehingga tamu yang reservasi maupun walk in lebih banyak dibandingakan dengan hari biasanya. Saat incaharge saat

itu, tamu yang datang masing-masing membawa pasangannya untuk merayakan valentine day’s. hari itu mereka saling suap-suapan dan mesra banget Bro. Hahah, sudahlah gak usah diceritakan terlalu panjang, nanti kalian bakal iri kalo diceritakan lagi. HAHAH.

Membuat taff meal

Buat oat crunch

Dari sekian banyak kegiatan diatas yang saya lakukan selama 2 minggu terakhir ini, terdapat baeberapamkagiatan yang terulang selama 2 minggu tersebut, terutama membuat mashed potato dan butter roll. Soalnya kedua product ini paling sering terpakai untuk keperluan a la carte.

Activity OnThe Job Training #2

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

HAI!!!!

Sahabat blogger, hari ini kembali lagi saya akan bercerita sedikit tentang kegiatan pada 2 minggu terakhir ini. Gak usah terlalu panjang pembukaannya nanti bosan, Heheheh. Pada 2 minggu terakhir ini, kami mulai membiasakan diri dengan ritme kerja di kitchen The Wind Chime. Yang dimana kami dituntut harus lebih cepat dan lebih terorganisir dalam bekerja, namun tidak lupa juga kami juga diharuskan untuk meperhatikan detail (pay attention to detail).

Seperti hari biasanya, setiap hari kami harus berangkat ke restoran sebelum jam 10.00 (In Time), dan

langsung mengecek bahan-bahan yang akan digunakan untuk A La Carte. Saat mengecek bahan bahan yang akan digunakan, harus diperiksa dengan baik mulai dari rasa, tekstur dan warnanya, agar well prepare. Tidak hanya memeriksa namun kami juga harus membuat beberapa produk. Ada banyak produk yang kami buat selama dua minggu terakhir ini. Untuk lebih jelasnnya lihat di bawah :

Membuat Butter Roll

Membuat Cocho Brownie

Membuat Mashed Potato

Membuat Choc. Truffle

Membuat Oat Crunch

Namun tidak hanya prepare bahan bahan, masih banyak kegiatan lain yang kami lakukan di kitchen

selama 2 minggu terakhir ini, kalau kita di kitchen bisa dibilang selalu saja ada kerjaan. Namun tidak

semuanya bisa saya tuliskan di sini terlalu banyak dan udah agak lupa juga sihh, Hahaha. Kami mendapat jatah untuk membersihkan grill secara bergiliran.

Membersihkan Grill

Tidak hanya membersihkan grill saja, setiap hari kita juga harus membersihkan kitchen setelah
operasional berlangsung. Atau yang sering kita sebut dengan general cleaning.

General Cleaning