food terminology "A La Carte I"

Food Terminology

“A la Carte I”

1.       Salade nicoise

Salade niçoise (Pengucapan Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Perancis, Nice. Ini secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise, ikan teri, dan diberi minyak zaitun. Ini telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan didiskusikan oleh banyak koki terkenal. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi terbaik dari bahan salad yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pastilah salad musim panas terbaik dari semua."

Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar dari tomat, teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan segar dan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Sebuah resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk minyak zaitun, cuka, mustard, dan denda herba. 

sumber : 

https://en.wikipedia.org/wiki/Salade_ni%C3%A7oise

2.       Pure of pumpkin soup

Sup labu adalah sup yang biasanya terbuat dari labu. Ini dibuat dengan menggabungkan daging labu dicampur dengan kaldu. Dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan populer di Amerika Serikat. Berbagai versi hidangan ini dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup Labu adalah makanan pokok bagi tawanan perang di kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam.

Sup Labu termasuk labu dengan beragam bahan untuk menciptakan berbagai jenis sup. Ada banyak resep berbeda untuk sup labu. Tergantung pada selera pribadi, pasti ada resep sup labu yang sesuai dengan kesukaan dan ketidaksukaan Anda.

Kebanyakan sup labu adalah sup bubur, dan memiliki konsistensi yang halus. Sementara beberapa resep membutuhkan krim berat.

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin_soup

https://web.archive.org/web/20081021161537/http://www.mahalo.com/Pumpkin_Soup

3.       Ducesse potatoes

Duchess (e) kentang (Perancis: pommes de terre duchesse) terdiri dari pure mash potato dan kuning telur, mentega, garam, merica, dan pala, yang ditekan dari  paping bag atau dibentuk tangan ke berbagai bentuk yang kemudian dipanggang pada 245 ° C (475 ° F) hingga keemasan. Masakan tersebut adalah masakan  klasik Prancis. Duchess Potatoes, juga dikenal sebagai Pommes de Terre Duchesse, adalah hidangan kentang murni sederhana yang membuat presentasi yang sangat elegan.

Resep Prancis klasik adalah kentang yang dimasak yang dicampur dengan kuning telur, mentega, dan krim, dan kemudian disalurkan menjadi bentuk dekoratif dan dipanggang. Ini adalah hidangan yang mudah dibuat yang terlihat mewah.

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Duchess_potatoes

https://whatscookingamerica.net/Vegetables/PotatoesDuchess.htm

4.       Colcannon

Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari bahasa Irlandia 'ca' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari 'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') - penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk burung, burung berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'ayam kepala putih'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup bawang prei yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu daun bawang."

Colcannon secara tradisional terbuat dari kentang tumbuk dan kale (atau kubis), dengan susu (atau krim), mentega (atau minyak sayur), garam dan merica ditambahkan. Ini dapat mengandung bahan lain seperti daun bawang (daun bawang), daun bawang, laver, bawang dan daun bawang. Ada banyak variasi regional dari hidangan ini.  Ini sering dimakan dengan ham rebus atau bacon Irlandia. Pada suatu waktu itu adalah makanan pokok yang murah, sepanjang tahun, meskipun saat ini biasanya dimakan di musim gugur / musim dingin, ketika kale datang ke musim.

Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk melayani colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa koin kecil seperti bit threepenny atau sixpenny juga disembunyikan di dalam piring. 

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Colcannon

5.       Vegetable tagliatelle

Tagliatelle (Pengucapan Italia: [taʎʎaˈtɛlle]; dengarkan (tolong · info)) dan tagliolini (dari tagliare Italia, yang berarti "memotong") adalah jenis pasta tradisional dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Potongan individu tagliatelle panjang, pita datar yang mirip dalam bentuk untuk fettuccine dan biasanya sekitar 6,5 hingga 10 mm (0,26-0,39 inci) lebar. Tagliatelle dapat disajikan dengan berbagai saus, meskipun yang klasik adalah saus daging atau saus Bolognese. Tagliolini adalah jenis tagliatelle lain yang panjang dan berbentuk silindris, tidak panjang dan datar.

Legenda mengatakan bahwa tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia d'Este pada kesempatan pernikahannya dengan Annibale II Bentivoglio, pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalah lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931 .

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle

6.       Gratin dauphinoise

Ada cerita yang terus-menerus bahwa gratin Dauphinois diciptakan untuk menggoda pemilih makanan pemakan mahkota putra mahkota - dalam bahasa Prancis, Dauphin - tapi itu tidak mungkin. Ini lebih dapat diidentifikasikan dengan wilayah Dauphine di Perancis, tanah yang subur di padang alpine yang berbatasan dengan Swiss. Prancis memiliki tradisi pemberian nama setelah lokasi yang dikenal dengan bahan utama mereka, seperti "Argenteuil" untuk apa pun yang mengandung asparagus, atau "Crecy" untuk hidangan berbasis wortel. Logika yang sama membuat istilah "Dauphinois" sebagai pengidentifikasi yang jelas untuk gratin kentang yang basah kuyup.

Salah satu utama kontroversi untuk pecinta gratin Dauphinois adalah pilihan kentang. Beberapa resep merekomendasikan russets tepung atau setara Eropa mereka, yang melepaskan banyak pati untuk mengentalkan saus. Yang lain merekomendasikan kentang lilin, seperti Red Bliss, yang mempertahankan bentuknya lebih baik selama proses memasak yang lama. Apapun kentang yang Anda pilih, kentang harus diiris tipis dan merata untuk memastikan masakan yang konsisten. Jika Anda memiliki alat pengiris mandolin atau pengolah makanan dengan cakram pengiris, hidangan ini menyajikan peluang yang ideal untuk memanfaatkannya.

sumber :

https://www.ehow.com/about_5068773_gratin-dauphinois.html

7.       Spinach

Bayam berasal dari pusat gen Asia tengah dan barat daya di mana mungkin berasal dari Spinacia tetranda, yang masih dikumpulkan sebagai hijau dimakan liar di Anatolia. Bayam tidak dikenal di dunia Mediterania kuno.

Difusi bayam ke Mediterania hampir pasti hasil kecerdikan Arab. Bayam, yang tidak tumbuh dengan baik dalam cuaca panas, berhasil dibudidayakan dalam iklim Mediterania yang panas dan gersang oleh ahli agronomi Arab melalui penggunaan teknik irigasi canggih mungkin pada awal abad kedelapan. Referensi pertama untuk bayam adalah dari Sasanian Persia (tentang 226-640 AD) dan kita tahu bahwa pada 647 diambil dari Nepal ke Cina di mana itu, dan masih, dikenal sebagai "hijau Persia." Bukti tertulis pertama bayam di Mediterania ada dalam tiga karya abad ke-20, karya medis oleh al-Razi (dikenal sebagai Rhazes di Barat) dan dalam dua risalah pertanian, satu oleh Ibn Wahshiya dan yang lainnya oleh Qustus al-Rumi . Bayam menjadi sayuran yang populer di Mediterania Arab dan tiba di Spanyol pada akhir abad ke-12 di mana ahli agronomi Arab besar, Ibn al-'Awwam menyebutnya "kapten dari sayuran hijau". Bayam juga merupakan subjek dari risalah khusus pada abad kesebelas oleh Ibn Hajjaj.

8.       Rice pudding

Puding beras telah dibuat di Inggris sejak beras ditemukan di sana melalui rute perdagangan Eropa Asia pada abad kesebelas. Ini adalah puding klasik dan salah satu favorit saya, bahkan dimakan dari kaleng. Pada zaman Victoria, itu akan dimasukkan ke dalam kategori 'puding pembibitan' bersama dengan semua yang lain, yang tidak dimurnikan seperti susu yang semua orang ingat dari masa kanak-kanak mereka.

Berikut ini contoh puding nasi yang dimasak dalam arti puding kata tertua, yaitu dimasukkan ke dalam usus (‘farnes’) dan direbus. Ini muncul di The English Huswife oleh Gervase Markham pada 1615.

sumber :

https://britishfoodhistory.com/2015/01/14/rice-pudding/

9.       Bubuh injin

Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun adalah makanan penutup manis khas Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam dengan santan dan gula aren atau gula tebu. Beras ketan hitam direbus sampai lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Hal ini sering digambarkan sebagai "puding beras ketan hitam".  Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari;  Namun, ini adalah pilihan populer untuk sarapan bagi mereka yang lebih menyukai makanan manis daripada bubur ayam yang lezat.

Kadang-kadang disebut hanya ketan hitam atau pulut hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia, beras ketan disebut ketan, sementara di Malaysia dan juga Sumatra di Indonesia, itu disebut pulut. Nama-nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai daerah di Indonesia, seperti barang ketan di daerah Jawa, dan bubuh injin atau bubuh injun di Bali.  Selain bubur, ketan hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai.

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Bubur_ketan_hitam

10.   Marguerite

Seperti halnya banyak hal populer, lebih dari satu orang mengklaim telah menemukan margarita. Salah satu cerita yang paling umum adalah bahwa Carlos "Danny" Herrera mengembangkan minuman di restoran daerah Tijuana-nya, Rancho La Gloria, sekitar tahun 1938. Seperti legenda itu, Herrera memimpikan koktail untuk salah satu pelanggannya, seorang calon aktris bernama Raja Marjorie yang alergi terhadap semua alkohol keras selain tequila. Untuk membuat minuman keras itu lebih enak bagi kliennya yang rewel, ia menggabungkan unsur-unsur tequila tradisional — garam dan irisan jeruk nipis — dan mengubahnya menjadi minuman yang menyegarkan.

Penantang teratas lainnya untuk judul penemu adalah Margarita Sames, sosialita Dallas yang kaya yang mengklaim ia mencampur minuman untuk teman-teman di rumah liburan Acapulco pada tahun 1948. Di antara tamu-tamunya yang terhubung dengan baik adalah Tommy Hilton, yang akhirnya menambahkan minuman ke bar menu di jaringan hotelnya

sumber :

https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-history-of-the-margarita-57990212/

11.   Mounte cristo

Monte Cristo Sandwich cenderung bervariasi dari restoran ke restoran. Sandwich Cristiano Monte klasik harus datang dengan sisi jeli untuk mencelupkannya ke dalamnya.

Jika Anda menyukai French Toast, Anda pasti akan menyukai sandwich ini. Sandwich dasar adalah sandwich bersusun dua, dua potong roti putih berisi ham, kalkun, atau ayam, dan sepotong keju yang dicelupkan ke dalam telur kocok dan digoreng dengan mentega. Rahasia sandwich ini adalah adonan, dan membuatnya digoreng dengan benar. Sandwich ini garing di luar dan di bagian dalam custardy. Sandwich ini jelas bukan makanan kesehatan atau makanan diet! Kadang-kadang kita hanya ingin makanan enak dengan semua kalori dan lemak yang disertakan. 1910 - Kebanyakan sejarawan makanan umumnya berpikir bahwa sandwich Monte Cristo adalah variasi hidangan Prancis yang disebut Croque Monsieur. Sandwich keju panggang yang asli ini terdiri dari keju Gruyere dan ham tanpa lemak di antara dua iris roti tanpa kerak, yang digoreng dengan mentega. Dan selalu disajikan pada tahun 1910 di kafe Paris. 1930-an hingga 1960-an - Banyak buku masak Amerika, yang diterbitkan pada 1930-an hingga 1960-an, menampilkan sandwich ini dengan nama-nama yang berbeda seperti Sandwich Prancis, Toasted Ham Sandwich, dan Toasted Cheese Sandwich Prancis.1950-an - Meskipun tidak ada dokumen yang ada untuk mendukung ini, dirasakan bahwa Monte Cristo Sandwich pertama kali disajikan di California selatan pada 1950-an. 1966 - Disneyland di Anaheim, California juga berkontribusi pada tren makan sandwich ini. Pada tahun 1966, itu muncul di menu mereka dari restoran Blue Bayou dan Tahitian Terrace di New Orleanss Square di Disneyland dan terus menjadi menu yang populer sampai hari ini.

sumber :

https://whatscookingamerica.net/History/Sandwiches/MonteCristoSandwich.htm

12.   Reuben sandwich

Ada beberapa legenda atau cerita yang melibatkan pembuatan Sandwich Reuben. Saya tidak dapat menemukan bukti nyata untuk mendukung klaim. Arnold Reuben, Jr., putra dari pendiri restoran, percaya bahwa sandwich pertama kali dibuat pada tahun 1927 atau 1928 oleh salah satu koki yang meskipun dia makan terlalu banyak hamburger, membuatnya menjadi sandwich yang sangat enak.

1914 - Patricia B. Taylor, putri Arnold Reuben (1883-1970), pendiri Reubens Restaurant and Delicatessen, ingat bahwa ayahnya membuat Sandwich Reuben pertama pada tahun 1914. Dia menggambarkan insiden itu ke Crag Claiborne dari New York Times di bukunya yang berjudul Craig Claibornes - The New York Times Food Encyclopedia:

Saat itu tahun 1914. Pada suatu sore seorang wanita terkemuka dari aktor Charlie Chaplin masuk ke restoran dan berkata, 'Ruben, buatkan saya sandwich, buatlah kombinasi, saya sangat lapar, saya bisa makan batu bata.' Sepotong roti gandum, potong dua iris pada bias dan tumpuk satu potong dengan ham Virginia yang diiris, kalkun panggang, dan keju Swiss impor, ditutup dengan coleslaw dan banyak saus Rusia khusus Reuben dan potongan kedua roti. Dia menyajikannya kepada wanita yang berkata, 'Wah, Reuben, ini roti lapis terbaik yang pernah saya makan, Anda harus menyebutnya sebagai Annette Seelos Special.' Kepada siapa dia menjawab, 'Seolah saya akan, saya akan menyebutnya Special Reuben.

The Reuben Sandwich tidak diragukan lagi adalah salah satu kontribusi terbesar New York untuk dunia makan dan ditemukan di restoran di semua kota besar di Amerika Utara. Sandwich itu diciptakan oleh William Hamerly, seorang akuntan New York dan koki bujangan. Dia menamainya untuk Arnold Reuben, pendiri Reuben's New York Restaurant. Arnold Reuben telah melakukan banyak pekerjaan untuk badan amal New York. Dia, pada kenyataannya, menerima beberapa penghargaan untuk pekerjaan amalnya. Hamberly menamai sandwich untuk Reuben, bukan karena ia mendirikan restoran Reuben yang terkenal, tetapi karena ia mengagumi karya amalnya. Seperti resep memasak yang sangat luar biasa, Reuben Sandwich tersebar di seluruh Amerika Utara dan bahkan ke Eropa dalam waktu yang sangat singkat.1956– Fern Snider, chef dari Rose Bowl Restaurant di Omaha, terpilih sebagai pemenang hadiah utama dalam kontes gagasan sandwich nasional 1956 yang disponsori oleh National Restaurant Association. The Reuben Sandwich memperoleh ketenaran nasional hampir langsung. Menurut September 1956, American Restaurant Magazine, dalam sebuah artikel berjudul "National Sandwich Winners:"

THE RUEBEN, sandwich daging sapi kornet, sauerkraut, dan keju Swiss yang lezat di atas roti gandum Rusia, adalah sandwich hotel dan restoran terbaik di negara ini menurut pendapat para Kontes Ide Sandwich Nasional di mana lebih dari 600 item sandwich yang berbeda adalah masuk dari semua bagian negara dan Hawaii. The Rueben diserahkan oleh Fern Snider, koki di Rose Bowl Restaurant di Omaha, Nebraska.

sumber :

https://whatscookingamerica.net/History/Sandwiches/ReubenSandwich.htm

13.   White pan bread

Roti putih biasanya mengacu pada roti yang terbuat dari tepung gandum dari mana dedak dan lapisan kuman telah dihapus (dan disisihkan) dari seluruh wheatberry sebagai bagian dari proses penggilingan tepung atau tepung, menghasilkan tepung berwarna terang. Proses penggilingan ini dapat memberi tepung putih masa simpan lebih lama dengan membuang minyak alami dari biji-bijian utuh. Menghilangkan minyak memungkinkan produk yang dibuat dengan tepung, seperti roti putih, disimpan untuk waktu yang lebih lama menghindari potensi ketengikan.

Tepung yang digunakan dalam roti putih dapat diputihkan — yaitu, lebih ringan — dengan menggunakan bahan kimia seperti kalium bromat, azodikarbonamida, atau gas klorin dioksida untuk menghilangkan sedikit pun warna kuning alami dan membuat sifat pemanggangannya lebih dapat diprediksi. Ini dilarang di UE. Beberapa agen pemutih tepung juga dilarang digunakan di negara lain.

Di Amerika Serikat, konsumen terkadang mengacu pada roti putih sebagai roti sandwich dan roti sandwich. Roti putih mengandung 1/2 dari magnesium yang ditemukan dalam roti gandum utuh. Sementara proses penggilingan dedak dan gandum yang membuang dapat membantu meningkatkan kehidupan rak tepung putih, itu menghilangkan nutrisi seperti serat makanan, zat besi, vitamin B, mikronutrien dan asam lemak esensial. Sejak 1941, bagaimanapun, fortifikasi makanan berbahan dasar tepung putih dengan beberapa nutrisi yang hilang dalam penggilingan, seperti thiamin, riboflavin, niacin, dan besi diamanatkan oleh pemerintah AS sebagai tanggapan terhadap kekurangan gizi besar yang terlihat pada rekrut militer AS di mulai dari Perang Dunia II.  Benteng ini menyebabkan hampir universal eradikasi penyakit defisiensi di AS, seperti pellagra dan beri-beri (defisiensi niacin dan tiamin, masing-masing) dan roti putih terus mengandung vitamin tambahan ini sampai hari ini.

Asam folat adalah nutrisi lain yang dimandatkan oleh beberapa pemerintah ditambahkan ke biji-bijian yang diperkaya seperti roti putih. Di AS dan Kanada, biji-bijian ini telah diperkaya dengan kadar asam folat wajib sejak tahun 1998 karena peran pentingnya dalam mencegah cacat lahir. Sejak fortifikasi dimulai, tingkat cacat tabung saraf menurun sekitar sepertiga di AS.

sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/White_bread

14.   Onion rings

22 Juni dikenal dengan Hari Cincin Bawang Nasional. Sejarah cincin bawang memiliki beberapa klaim kapan dan siapa yang menciptakannya.

Resep paling awal untuk beberapa jenis cincin bawang muncul di buku masak John Molland pada tahun 1802, "Seni Memasak yang Dibuat Mudah dan Halus". Resepnya adalah untuk Bawang Goreng dengan Keju Parmesan. Ini menunjukkan memotong bawang dalam cincin 1/2 inci, mencelupkannya ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica dan keju Parmesan. Kemudian menggorengnya dalam lemak "mendidih". Ini melanjutkan untuk merekomendasikan untuk melayani mereka dengan saus yang terbuat dari mentega cair dan mustar.

Resep lain untuk French Fried Onion Rings muncul pada 13 Januari 1910 "Middletown, New Daily Times". Sebuah resep untuk cincin bawang juga muncul pada tahun 1933 dalam sebuah iklan untuk Crisco di "The New York Times Magazine".

Restoran Pig Babi Kirby di Oak Cliff, Texas, juga mengklaim resep pertama pada tahun 1920-an. Siapa pun yang menciptakan cincin bawang, telah memberi dunia sisi atau camilan yang lezat. Jadi untuk Hari Cincin Bawang Nasional, buat beberapa cincin bawang atau membelinya di restoran favorit Anda yang melayani mereka.

sumber :

https://www.civilwartalk.com/threads/onion-rings.114927/

Basic Video

Equipment dan utensil #16

Equipment dan utensil

1. Tong

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk  menjepit atau mengangkat makanan, menata makanan di atas plate ataupun pada insert, dan juga mempermudah saat  membalik makanan yang di masak dalam minyak panas.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

2. Rubber scrapper

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk mengaduk adonan yang memiliki tekstur lembut, dan juga diigunakan untuk memindahkan bahan tersebut dari suatu tempat ke tempat yang lain.

Material :

Rubber /  silicon 

Cara membersihkan :

Cukup gunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih.

3. Butcher’s knife

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk memotong daging,  pisau ini digunakkan khusus di section butcher.

Material :

Stainless steel 

Cara membersihkan :

Cuci dengan menggunakan campuran  air sabun lalu bilas dengan air bersih.

Equipment dan utensil #15

Equipment dan utensil

1. Mandoline 

Fungsi :

Alat yang memudahkan seseorang untuk mengiris sayuran sesuai dengan ketebalan yang diinginkan.

Material :

Boody Plastic dan mata pisau stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

2. Curving knife

Fungsi :

alat yang digunkan untuk membuat ukiran pada berbagai jenis buah dan sayuran.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Pakai larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

3. Milk jug

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk menakar cairan yang berupa susu ataupun air

Material :

Plastic or stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

Equipment dan utensil #14

Equipment dan utensil 

1. Chafing dish 

Fungsi :

Nampan penyaji dan penghangat makanan yang biasa digunakan di dalam sebuah acara maupun di hotel.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Cukup gunakan larutan air sabun dan bilas dengan air.

2. Skimmer 

Fungsi :

Alat yang digunkan untuk menyaring kotoran yang berada dipermukaan stock atau kaldu.

Material ;

Stainless steel

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air sabun  untuk menghilangkan noda yang melekat di skimmer hingga bersih dan bilas dengan air bersih. 

3. Stock pot

Fungsi  :

Merupakan alat yang digunakan untuk membuat stock dalam jumlah yang cuckup banyak.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Cukup  bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih hingga benar benar bersih.

Equipment dan utensil #13

Equipment Dan Utensil

1. Meat Slicer

Fungsi : 

Merupakan alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti ke  dalam irisan tipis sesuai yang diinginkan. Ketebalan dari  setiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol  pengatur ketebalan,  dan  untuk mengoperasikannya membutuhkan tenaga listrik.

Material :

Stinless steel

Cara membersihkan :

Cukup lap dengan menggunakan lap basah hingga  noda yang menempel dipermukaan dapat hilang.

2. Black pan 

Fungsi :

Merupakan alat yang biasanya digunakan untuk memanggang pizza

Material : 

Lapisan Teflon

Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan air  bersih.

3. Vegetable container

Fungsi :

Digunakan sebagai wadah untuk menaruh berbagai jenis sayuran baik yang akan digunakan maupun yang akan di taruh di chiller.

Material :

Plastic 

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air dan sabun kemudian bilas dengan air bersih hingga busanya mengilang dan dalam keadaan bersih.

Daily report #16 (english version)

Daily report

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hi, today I will share my story again about my activity. Practice started at 8 a.m. We prayed first, then did practice. We were directly instructed by senior to make dish for menu ala carte. We made dish according to group that had divided before.

Today I handled sushi again, same like yesterday with my partner, edo and the new one friend, Ikki.

Kind of sushi we made today same with the day before, the difference was just how we plated them cause senior told us so. There were 5 kind of sushi in one plate, just like yesterday.

We were busy enough today in sushi section cause of there were many order of them. Sales had increased yesterday for this dish. We did it relax but fast and on time. But when dhuhur came, we stopped to do pray in mosque.

When we done, we continued to make sushi after done. Activity today was running as well as our expectation. And Alhamdulillah we got praise again. And the most waiting time was, eating time for anak bangsa. We just said Alhamdulillah for everything.

Daily report #15 (english version)

DAILY REPORT

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Today, we came earlier at 06.00 o'clock in the morning. We were instructed to come earlier to punish us because of our practiced yesterday didn't satisfy boss genk. Maybe this happened because this is new for us, with ala carte system. Which is the system more discipline, more fast, and expert. But what can we do, this was our first day so it was natural to get confused with both the system and work rhythm.

Okay, so let's move on. Today practice started with pray, to make all the activity running well. Today 4 seniors incharged us, they were selected by head of kithen to make us more focus on our work. Today we were pressured  to work regularly, relax but fast, and smarter in doing something. We were always told to read read and read the reference about food, start from method untill presenting. What a coincide, today all the activity was running well when we worked.

Today my friend and I, we handled sushi plate. In a sushi plate, there are many kinds of sushi. And in this occasion, we made temaki sushi, gunkan with tobiko, gunkan with chicken teriyaki, California roll (Nori maki), and nigiri sushi. All the sushi we made by order, today we didn't get many order, just 6 plates. So when no order and we did nothing, we helped our other friend.

After restaurant close. We said Alhamdulillah. Because of there was no meaning obstacles  in our practiced today. And today boss genk praised us because of our work got better than yesterday.  All because of duaa' and our senior who incharged us.

Documentation

Sushi plate

Pan seared salmon

Beef shank steak

Daily report #14 (english version)

DAILY REPORT

Assalamulaaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Today, I arrived on campus at 6:00 a.m. I arrived early because today the fourth of my friends and I  Appointed by seniors to help them at Mboutique hotel. We prepare all the tools in the list, and other items that will be used there. The tools that we prepare are quite a lot, starting from the stove, stock pot, frying pan, saute pan and other supporting tools. After all the items have been prepared, we then raise all the items in the car.

Because in a car full of equipment, we had to go there using a private vehicle in the form of a motorcycle. We departed Together to the location, which is on JL. Gunung Bawakaraeng. When we arrived there, we went straight to the parking lot to park our vehicles. Then bring all the equipment and immediately arrange it. When feeding the place changes often occur, especially for stove placement, in which there are 5 pieces. Because the location used for the event is not too broad.

One by one the tables are arranged in such a way, the table used for the stove is a rectangular table, while the table used for dessert is round.

When compiling the table, I occasionally asked seniors about this event. "He said this event was a cooking event for the Moms who are in Makassar, and here we act as directors and supervisors". When listening to explanations from seniors, my thoughts were like a cooking competition involving women on TV. But it turned out that when the event took place everything was very different from my expectations.

This activity starts at 11.00, before cooking takes place. There is a group division.

That is divided into 5 groups, each group consisting of 7 peoples. When the group division was still on going, many moms went straight to the work area without paying attention to their respective groups. Either because they are too excited or maybe because they are hungry, hahah. When cooking has begun, moms work anarchistically, they no longer pay attention to the syandar recipe. But each of them uses the home method. So we have a little trouble giving directions according to the recipe.

Time goes on until they fight for tools and materials. They fight each other. In fact, the tools we carry are enough for each group, as well as the materials we provide. But what's the power if the mothers have acted. If you say the child today, "The power of moms". Because all activities have been taken over by the moms, we just rubbed my chest while continuing to monitor the activities.

Daily report #13 (english version)

Daily report

Assalamualaikum warahamatullahi wabarakatuh

At 6:00 a.m., on a sunny Monday. The road is still quiet and there are still a handful of people starting their morning activities. At that time I was preparing to go to campus to study. Maybe you are wondering why I left very early to campus. I left for campus at that time, because the distance from my house to campus was around 23 km. Actually the lecture hour starts at 8:00 a.m., but to avoid congestion on the way. So at that time I decided to leave when the road was still quiet.

Arriving on campus, it was seen that many other friends had gathered in front of the kitchen of Makassar tourism politehnic . When everyone was gathered the practice activities began. This activity begins with reading prayer first. So that all activities can run smoothly. Today is the first day we get an A la carte menu. This menu type is very different from the previous menu type. so we have to study harder and try to adapt to the menu. The difficulty level of A la carte is quite high. Because we are required to be more agile, more reliable, and more disciplined than before.

Maybe some of you are wondering, what is A la Carte? A la Carte is an expression derived from French which means "from card" (food menu), and is often used in restaurants. The definition of a la carte  indicates that the restaurant has a menu that is still fresh and not cooked. The menu will only be cooked when we order it. So the manufacturing process is also a bit long. If we order a certain menu, then we will be charged an additional fee for the additional food menu option that we ordered. In other words, the price of the meal remains or does not change.

Source: http://www.pengertianmenurutparaahli.com/pengertian-a-la-carte/ 

Okay, then we return to the activities we do on campus. Today the activities we are doing are just preparing. We only prepare the ingredients that we will use the next day. All ingredients are prepared, from appatizer courses to dessert. On this occasion we were divided into a new group consisting of the cold kitchen group, main kitchen, pastry and bakery and butcher. Each group is responsible for each section. Today My friends and I joined the group main kitchen. Our job is to handle all types of main dishes or main courses. Below is a documentation of the preparation activities today:

Salmon for sushi and pan seared salmon fillets