Food
Terminology
“A
la Carte I”
1. Salade nicoise
Salade niçoise (Pengucapan Prancis: [niˈswaz]), la
salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang
berasal dari kota Perancis, Nice. Ini secara tradisional terbuat dari tomat,
telur rebus, zaitun Niçoise, ikan teri, dan diberi minyak zaitun. Ini telah
populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan
didiskusikan oleh banyak koki terkenal. Delia Smith menyebutnya "salah
satu kombinasi terbaik dari bahan salad yang pernah ditemukan" dan Gordon
Ramsay mengatakan bahwa "itu pastilah salad musim panas terbaik dari
semua."
Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19
adalah kombinasi dasar dari tomat, teri dan minyak zaitun, yang digambarkan
sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan
segar dan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice.
Sebuah resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La
Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika
merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk
minyak zaitun, cuka, mustard, dan denda herba.
sumber :
2. Pure of pumpkin soup
Sup labu adalah sup yang biasanya terbuat dari labu.
Ini dibuat dengan menggabungkan daging labu dicampur dengan kaldu. Dapat
disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan populer di Amerika Serikat.
Berbagai versi hidangan ini dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan
daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup Labu adalah makanan pokok
bagi tawanan perang di kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam.
Sup Labu termasuk labu dengan beragam bahan untuk
menciptakan berbagai jenis sup. Ada banyak resep berbeda untuk sup labu.
Tergantung pada selera pribadi, pasti ada resep sup labu yang sesuai dengan
kesukaan dan ketidaksukaan Anda.
Kebanyakan sup labu adalah sup bubur, dan memiliki
konsistensi yang halus. Sementara beberapa resep membutuhkan krim berat.
sumber :
3. Ducesse potatoes
Duchess (e) kentang
(Perancis: pommes de terre duchesse) terdiri dari pure mash potato dan
kuning telur, mentega, garam, merica, dan pala, yang ditekan dari paping bag atau dibentuk tangan ke berbagai bentuk yang kemudian dipanggang pada 245 ° C
(475 ° F) hingga keemasan. Masakan tersebut adalah masakan klasik Prancis. Duchess Potatoes, juga dikenal
sebagai Pommes de Terre Duchesse, adalah hidangan kentang murni sederhana yang
membuat presentasi yang sangat elegan.
Resep Prancis klasik
adalah kentang yang dimasak yang dicampur dengan kuning telur, mentega, dan
krim, dan kemudian disalurkan menjadi bentuk dekoratif dan dipanggang. Ini
adalah hidangan yang mudah dibuat yang terlihat mewah.
4. Colcannon
Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari
bahasa Irlandia 'ca' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari
'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') -
penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk burung, burung
berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'ayam kepala
putih'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup bawang prei
yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu daun
bawang."
Colcannon secara tradisional terbuat dari kentang
tumbuk dan kale (atau kubis), dengan susu (atau krim), mentega (atau minyak
sayur), garam dan merica ditambahkan. Ini dapat mengandung bahan lain seperti
daun bawang (daun bawang), daun bawang, laver, bawang dan daun bawang. Ada
banyak variasi regional dari hidangan ini.
Ini sering dimakan dengan ham rebus atau bacon Irlandia. Pada suatu
waktu itu adalah makanan pokok yang murah, sepanjang tahun, meskipun saat ini
biasanya dimakan di musim gugur / musim dingin, ketika kale datang ke musim.
Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk melayani
colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa
koin kecil seperti bit threepenny atau sixpenny juga disembunyikan di dalam
piring.
sumber :
5. Vegetable tagliatelle
Tagliatelle (Pengucapan
Italia: [taʎʎaˈtɛlle]; dengarkan (tolong · info)) dan tagliolini (dari tagliare
Italia, yang berarti "memotong") adalah jenis pasta tradisional dari
wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Potongan individu tagliatelle
panjang, pita datar yang mirip dalam bentuk untuk fettuccine dan biasanya
sekitar 6,5 hingga 10 mm (0,26-0,39 inci) lebar. Tagliatelle dapat disajikan dengan
berbagai saus, meskipun yang klasik adalah saus daging atau saus Bolognese.
Tagliolini adalah jenis tagliatelle lain yang panjang dan berbentuk silindris,
tidak panjang dan datar.
Legenda mengatakan
bahwa tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh
tata rambut Lucrezia d'Este pada kesempatan pernikahannya dengan Annibale II
Bentivoglio, pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalah lelucon yang
diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931 .
sumber :
6. Gratin dauphinoise
Ada cerita yang terus-menerus bahwa gratin Dauphinois
diciptakan untuk menggoda pemilih makanan pemakan mahkota putra mahkota - dalam
bahasa Prancis, Dauphin - tapi itu tidak mungkin. Ini lebih dapat
diidentifikasikan dengan wilayah Dauphine di Perancis, tanah yang subur di
padang alpine yang berbatasan dengan Swiss. Prancis memiliki tradisi pemberian
nama setelah lokasi yang dikenal dengan bahan utama mereka, seperti
"Argenteuil" untuk apa pun yang mengandung asparagus, atau
"Crecy" untuk hidangan berbasis wortel. Logika yang sama membuat
istilah "Dauphinois" sebagai pengidentifikasi yang jelas untuk gratin
kentang yang basah kuyup.
Salah satu utama kontroversi untuk pecinta gratin
Dauphinois adalah pilihan kentang. Beberapa resep merekomendasikan russets
tepung atau setara Eropa mereka, yang melepaskan banyak pati untuk mengentalkan
saus. Yang lain merekomendasikan kentang lilin, seperti Red Bliss, yang mempertahankan
bentuknya lebih baik selama proses memasak yang lama. Apapun kentang yang Anda
pilih, kentang harus diiris tipis dan merata untuk memastikan masakan yang
konsisten. Jika Anda memiliki alat pengiris mandolin atau pengolah makanan
dengan cakram pengiris, hidangan ini menyajikan peluang yang ideal untuk
memanfaatkannya.
sumber :
7. Spinach
Bayam berasal dari pusat gen Asia tengah dan barat
daya di mana mungkin berasal dari Spinacia tetranda, yang masih dikumpulkan
sebagai hijau dimakan liar di Anatolia. Bayam tidak dikenal di dunia
Mediterania kuno.
Difusi bayam ke Mediterania hampir pasti hasil
kecerdikan Arab. Bayam, yang tidak tumbuh dengan baik dalam cuaca panas,
berhasil dibudidayakan dalam iklim Mediterania yang panas dan gersang oleh ahli
agronomi Arab melalui penggunaan teknik irigasi canggih mungkin pada awal abad
kedelapan. Referensi pertama untuk bayam adalah dari Sasanian Persia (tentang
226-640 AD) dan kita tahu bahwa pada 647 diambil dari Nepal ke Cina di mana
itu, dan masih, dikenal sebagai "hijau Persia." Bukti tertulis
pertama bayam di Mediterania ada dalam tiga karya abad ke-20, karya medis oleh al-Razi
(dikenal sebagai Rhazes di Barat) dan dalam dua risalah pertanian, satu oleh
Ibn Wahshiya dan yang lainnya oleh Qustus al-Rumi . Bayam menjadi sayuran yang
populer di Mediterania Arab dan tiba di Spanyol pada akhir abad ke-12 di mana
ahli agronomi Arab besar, Ibn al-'Awwam menyebutnya "kapten dari sayuran
hijau". Bayam juga merupakan subjek dari risalah khusus pada abad
kesebelas oleh Ibn Hajjaj.
8. Rice pudding
Puding beras telah dibuat di Inggris sejak beras
ditemukan di sana melalui rute perdagangan Eropa Asia pada abad kesebelas. Ini
adalah puding klasik dan salah satu favorit saya, bahkan dimakan dari kaleng.
Pada zaman Victoria, itu akan dimasukkan ke dalam kategori 'puding pembibitan'
bersama dengan semua yang lain, yang tidak dimurnikan seperti susu yang semua
orang ingat dari masa kanak-kanak mereka.
Berikut ini contoh puding nasi yang dimasak dalam
arti puding kata tertua, yaitu dimasukkan ke dalam usus (‘farnes’) dan direbus.
Ini muncul di The English Huswife oleh Gervase Markham pada 1615.
sumber :
9. Bubuh injin
Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun
adalah makanan penutup manis khas Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam
dengan santan dan gula aren atau gula tebu. Beras ketan hitam direbus sampai
lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Hal ini sering digambarkan sebagai
"puding beras ketan hitam".
Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan
malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari; Namun, ini adalah pilihan populer untuk
sarapan bagi mereka yang lebih menyukai makanan manis daripada bubur ayam yang
lezat.
Kadang-kadang disebut hanya ketan hitam atau pulut
hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti
bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia,
beras ketan disebut ketan, sementara di Malaysia dan juga Sumatra di Indonesia,
itu disebut pulut. Nama-nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai
daerah di Indonesia, seperti barang ketan di daerah Jawa, dan bubuh injin atau
bubuh injun di Bali. Selain bubur, ketan
hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai.
sumber :
10. Marguerite
Seperti halnya banyak hal populer, lebih dari satu
orang mengklaim telah menemukan margarita. Salah satu cerita yang paling umum
adalah bahwa Carlos "Danny" Herrera mengembangkan minuman di restoran
daerah Tijuana-nya, Rancho La Gloria, sekitar tahun 1938. Seperti legenda itu,
Herrera memimpikan koktail untuk salah satu pelanggannya, seorang calon aktris
bernama Raja Marjorie yang alergi terhadap semua alkohol keras selain tequila.
Untuk membuat minuman keras itu lebih enak bagi kliennya yang rewel, ia
menggabungkan unsur-unsur tequila tradisional — garam dan irisan jeruk nipis —
dan mengubahnya menjadi minuman yang menyegarkan.
Penantang teratas lainnya untuk judul penemu adalah
Margarita Sames, sosialita Dallas yang kaya yang mengklaim ia mencampur minuman
untuk teman-teman di rumah liburan Acapulco pada tahun 1948. Di antara
tamu-tamunya yang terhubung dengan baik adalah Tommy Hilton, yang akhirnya
menambahkan minuman ke bar menu di jaringan hotelnya
sumber :
11. Mounte cristo
Monte Cristo Sandwich cenderung bervariasi dari
restoran ke restoran. Sandwich Cristiano Monte klasik harus datang dengan sisi
jeli untuk mencelupkannya ke dalamnya.
Jika Anda menyukai French Toast, Anda pasti akan
menyukai sandwich ini. Sandwich dasar adalah sandwich bersusun dua, dua potong
roti putih berisi ham, kalkun, atau ayam, dan sepotong keju yang dicelupkan ke
dalam telur kocok dan digoreng dengan mentega. Rahasia sandwich ini adalah
adonan, dan membuatnya digoreng dengan benar. Sandwich ini garing di luar dan
di bagian dalam custardy. Sandwich ini jelas bukan makanan kesehatan atau
makanan diet! Kadang-kadang kita hanya ingin makanan enak dengan semua kalori
dan lemak yang disertakan. 1910 - Kebanyakan sejarawan makanan umumnya berpikir
bahwa sandwich Monte Cristo adalah variasi hidangan Prancis yang disebut Croque
Monsieur. Sandwich keju panggang yang asli ini terdiri dari keju Gruyere dan
ham tanpa lemak di antara dua iris roti tanpa kerak, yang digoreng dengan
mentega. Dan selalu disajikan pada tahun 1910 di kafe Paris. 1930-an hingga
1960-an - Banyak buku masak Amerika, yang diterbitkan pada 1930-an hingga
1960-an, menampilkan sandwich ini dengan nama-nama yang berbeda seperti
Sandwich Prancis, Toasted Ham Sandwich, dan Toasted Cheese Sandwich
Prancis.1950-an - Meskipun tidak ada dokumen yang ada untuk mendukung ini,
dirasakan bahwa Monte Cristo Sandwich pertama kali disajikan di California
selatan pada 1950-an. 1966 - Disneyland di Anaheim, California juga
berkontribusi pada tren makan sandwich ini. Pada tahun 1966, itu muncul di menu
mereka dari restoran Blue Bayou dan Tahitian Terrace di New Orleanss Square di
Disneyland dan terus menjadi menu yang populer sampai hari ini.
sumber :
12. Reuben sandwich
Ada beberapa legenda atau cerita yang melibatkan pembuatan
Sandwich Reuben. Saya tidak dapat menemukan bukti nyata untuk mendukung klaim.
Arnold Reuben, Jr., putra dari pendiri restoran, percaya bahwa sandwich pertama
kali dibuat pada tahun 1927 atau 1928 oleh salah satu koki yang meskipun dia
makan terlalu banyak hamburger, membuatnya menjadi sandwich yang sangat enak.
1914 - Patricia B. Taylor, putri Arnold Reuben
(1883-1970), pendiri Reubens Restaurant and Delicatessen, ingat bahwa ayahnya
membuat Sandwich Reuben pertama pada tahun 1914. Dia menggambarkan insiden itu
ke Crag Claiborne dari New York Times di bukunya yang berjudul Craig Claibornes
- The New York Times Food Encyclopedia:
Saat itu tahun 1914. Pada suatu sore seorang wanita
terkemuka dari aktor Charlie Chaplin masuk ke restoran dan berkata, 'Ruben,
buatkan saya sandwich, buatlah kombinasi, saya sangat lapar, saya bisa makan
batu bata.' Sepotong roti gandum, potong dua iris pada bias dan tumpuk satu
potong dengan ham Virginia yang diiris, kalkun panggang, dan keju Swiss impor,
ditutup dengan coleslaw dan banyak saus Rusia khusus Reuben dan potongan kedua
roti. Dia menyajikannya kepada wanita yang berkata, 'Wah, Reuben, ini roti
lapis terbaik yang pernah saya makan, Anda harus menyebutnya sebagai Annette
Seelos Special.' Kepada siapa dia menjawab, 'Seolah saya akan, saya akan
menyebutnya Special Reuben.
The Reuben Sandwich tidak diragukan lagi adalah salah
satu kontribusi terbesar New York untuk dunia makan dan ditemukan di restoran
di semua kota besar di Amerika Utara. Sandwich itu diciptakan oleh William
Hamerly, seorang akuntan New York dan koki bujangan. Dia menamainya untuk
Arnold Reuben, pendiri Reuben's New York Restaurant. Arnold Reuben telah
melakukan banyak pekerjaan untuk badan amal New York. Dia, pada kenyataannya,
menerima beberapa penghargaan untuk pekerjaan amalnya. Hamberly menamai
sandwich untuk Reuben, bukan karena ia mendirikan restoran Reuben yang
terkenal, tetapi karena ia mengagumi karya amalnya. Seperti resep memasak yang
sangat luar biasa, Reuben Sandwich tersebar di seluruh Amerika Utara dan bahkan
ke Eropa dalam waktu yang sangat singkat.1956– Fern Snider, chef dari Rose Bowl
Restaurant di Omaha, terpilih sebagai pemenang hadiah utama dalam kontes
gagasan sandwich nasional 1956 yang disponsori oleh National Restaurant Association.
The Reuben Sandwich memperoleh ketenaran nasional hampir langsung. Menurut
September 1956, American Restaurant Magazine, dalam sebuah artikel berjudul
"National Sandwich Winners:"
THE RUEBEN, sandwich daging sapi kornet, sauerkraut,
dan keju Swiss yang lezat di atas roti gandum Rusia, adalah sandwich hotel dan
restoran terbaik di negara ini menurut pendapat para Kontes Ide Sandwich
Nasional di mana lebih dari 600 item sandwich yang berbeda adalah masuk dari
semua bagian negara dan Hawaii. The Rueben diserahkan oleh Fern Snider, koki di
Rose Bowl Restaurant di Omaha, Nebraska.
sumber :
13. White pan bread
Roti putih biasanya mengacu pada roti yang terbuat
dari tepung gandum dari mana dedak dan lapisan kuman telah dihapus (dan
disisihkan) dari seluruh wheatberry sebagai bagian dari proses penggilingan
tepung atau tepung, menghasilkan tepung berwarna terang. Proses penggilingan
ini dapat memberi tepung putih masa simpan lebih lama dengan membuang minyak
alami dari biji-bijian utuh. Menghilangkan minyak memungkinkan produk yang
dibuat dengan tepung, seperti roti putih, disimpan untuk waktu yang lebih lama
menghindari potensi ketengikan.
Tepung yang digunakan dalam roti putih dapat
diputihkan — yaitu, lebih ringan — dengan menggunakan bahan kimia seperti
kalium bromat, azodikarbonamida, atau gas klorin dioksida untuk menghilangkan
sedikit pun warna kuning alami dan membuat sifat pemanggangannya lebih dapat
diprediksi. Ini dilarang di UE. Beberapa agen pemutih tepung juga dilarang
digunakan di negara lain.
Di Amerika Serikat, konsumen terkadang mengacu pada
roti putih sebagai roti sandwich dan roti sandwich. Roti putih mengandung 1/2
dari magnesium yang ditemukan dalam roti gandum utuh. Sementara proses
penggilingan dedak dan gandum yang membuang dapat membantu meningkatkan
kehidupan rak tepung putih, itu menghilangkan nutrisi seperti serat makanan,
zat besi, vitamin B, mikronutrien dan asam lemak esensial. Sejak 1941,
bagaimanapun, fortifikasi makanan berbahan dasar tepung putih dengan beberapa
nutrisi yang hilang dalam penggilingan, seperti thiamin, riboflavin, niacin,
dan besi diamanatkan oleh pemerintah AS sebagai tanggapan terhadap kekurangan
gizi besar yang terlihat pada rekrut militer AS di mulai dari Perang Dunia
II. Benteng ini menyebabkan hampir
universal eradikasi penyakit defisiensi di AS, seperti pellagra dan beri-beri
(defisiensi niacin dan tiamin, masing-masing) dan roti putih terus mengandung
vitamin tambahan ini sampai hari ini.
Asam folat adalah nutrisi lain yang dimandatkan oleh
beberapa pemerintah ditambahkan ke biji-bijian yang diperkaya seperti roti
putih. Di AS dan Kanada, biji-bijian ini telah diperkaya dengan kadar asam
folat wajib sejak tahun 1998 karena peran pentingnya dalam mencegah cacat
lahir. Sejak fortifikasi dimulai, tingkat cacat tabung saraf menurun sekitar
sepertiga di AS.
sumber :
14. Onion rings
22 Juni dikenal dengan Hari Cincin Bawang Nasional. Sejarah
cincin bawang memiliki beberapa klaim kapan dan siapa yang menciptakannya.
Resep paling awal untuk beberapa jenis cincin bawang
muncul di buku masak John Molland pada tahun 1802, "Seni Memasak yang
Dibuat Mudah dan Halus". Resepnya adalah untuk Bawang Goreng dengan Keju
Parmesan. Ini menunjukkan memotong bawang dalam cincin 1/2 inci, mencelupkannya
ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica dan keju
Parmesan. Kemudian menggorengnya dalam lemak "mendidih". Ini
melanjutkan untuk merekomendasikan untuk melayani mereka dengan saus yang
terbuat dari mentega cair dan mustar.
Resep lain untuk French Fried Onion Rings muncul pada
13 Januari 1910 "Middletown, New Daily Times". Sebuah resep untuk
cincin bawang juga muncul pada tahun 1933 dalam sebuah iklan untuk Crisco di
"The New York Times Magazine".
Restoran Pig Babi Kirby di Oak Cliff, Texas, juga
mengklaim resep pertama pada tahun 1920-an. Siapa pun yang menciptakan cincin
bawang, telah memberi dunia sisi atau camilan yang lezat. Jadi untuk Hari
Cincin Bawang Nasional, buat beberapa cincin bawang atau membelinya di restoran
favorit Anda yang melayani mereka.
sumber :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar