Equipment dan utensil #12 (mid praktik)

Equipment dan utensil

1. Fish Slice Spatula

Fungsi : Untuk membalik ikan saat di saute

Material : Plastik dan stainless steel

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

2. Turner

Fungsi : Untuk membalik makanan saat di saute

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

3. Ice Maker

Fungsi : Sebagai pembuat ice cube dengan cara yang lebih mudah

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

Daily report #12 mid practice (english version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Good morning gaes, how are you doing today. Today I will return to the story about the practice that I have done all day. However, these practice activities are in the context of mid practice, or midterm exams. Today I arrived at the campus at 7 : 15 a.m. and went straight to the kitchen to remove all the ingredients we kept in the Walking chiller. Starting from vegetables and also types of meat that has been marinating for an entire night so that the marinade seeps into the meat.

In the middle of this practice, we (group 1) were given an oriental buffet menu as our test material. Before we work on it, we first gather to discuss and share the tasks around the menu, so there will be no miss communication when creating this menu. We coordinate with each other so that all activities can run smoothly and so the results can be satisfactory. We consist of 10 peoples, of which 4 peoples handle maincourse, 2 appatizers, 2 soups, and 2 peoples handling dessert.

Today I got a part to handle the main course, especially Tori no teriyaki and Onigiri food. All activities today went smoothly because the coordination between individuals was quite good, and the food was successfully completed at 11.00, according to the time specified. Even though today's menu still has a few flaws, but we have tried hard in accordance with the capabilities that we have, in making food in this oriental buffet menu.

Documentation :

ORIENTAL BUFFET

THAI BEEF SALAD

***

TOM YAM GOONG

PHO BO

***

KHAO PLAO

GAI TOD TAKRAI

INGEN NO GAMA AE

TORI NO TERIAKI

ONIGIRI

***

TANG YUAN 

TANG ZHONG

KHAO NIEW MA MUANG

Daily report 12 Mid praktik (indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Good morning gaes, bagaiamana kabar kalian hari ini ?. Hari ini saya akan kembali bercerita seputar kegitatan praktik yang saya lakukan seharian ini. Namun kegiatan praktik ini dalam rangka mid praktik, atau ujian tengah semester. Hari ini saya tiba dikampus pada pukul 07.15 dan langsung menuju ke kitchen untuk mengeluarkan semua bahan yang kami keep di dalam Walking chiller. Mulai dari sayuran dan juga jenis daging yang telah di marinating selama semalaman agar bumbunya meresap ke dalam daging.

Pada mid praktik kali ini, kami (kelompok 1) diberikan menu oriental buffet sebagai bahan ujian kami. Sebelum kami mengerjakannya terlebih dahulu kami berkumpul untuk membicarakan dan membagi tugas seputar menu tersebut, agar tidak terjadi miss communication pada saat membuat menu ini.  Kami saling berkoordinasi agar segala kegiatan dapat berjalan dengan lancar dan agar hasilnya bisa memuaskan. Kami teridiri dari 10 orang,  yang dimana 4 orang menghandle maincourse, 2 appatizer, 2 soup, dan 2 orang menhandle dessert.

Hari ini saya mendapat bagian untuk menghandle main course, khususnya makanan Tori no teriyaki dan Onigiri. Semua kegiatan hari ini berjalan dengan lancar karena koordinasi antar individu yang cukup baik, dan makanan berhasil diselesaikan pada pukul 11.00, sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Walaupun menu hari ini masih terdapat sedikit kekurangan, namun Kami telah berusaha keras sesuai dengan kemampuan yang kami miliki, dalam membuat makanan yang ada di menu oriental buffet ini. 

Dokumentasi :
ORIENTAL BUFFET

THAI BEEF SALAD

***
TOM YAM GOONG

PHO BO

***

KHAO PLAO
GAI TOD TAKRAI

INGEN NO GAMA AE

TORI NO TERIYAKI

ONIGIRI

***

TANG YUAN

TANG ZHONG
KHAO NIEW MA MUANG

Local food #2

Local food

1. Coto Makassar

Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang.

Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan.

Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

2. Sup konro

Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi.  Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti ketumbar, keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkeh, dan daun salam.

Ingredients #3

Ingredient 1

Name of ingredient :

Onion / Bawang bombay

History of ingredient :

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal. 

Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.  Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia.

Nutrient content :

NUTRITION FACTS

Bawang bombaiBawang bombay merahBawang daunBawang manisBawang bombai

Jumlah Per 100 g100 g

Kalori (kcal) 39

Jumlah Lemak 0.1 g

Lemak jenuh 0 g

Lemak tak jenuh ganda 0 g

Lemak tak jenuh tunggal 0 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 4 mg

Kalium 146 mg

Jumlah Karbohidrat 9 g

Serat pangan 1.7 g

Gula 4.2 g

Protein 1.1 g

Vitamin A 2 IU Vitamin C 7.4 mg

Kalsium 23 mg Zat besi 0.2 mg

Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0.1 mg

Vitamin B12 0 µg Magnesium 10 mg

Fungtion of ingredient : 

1. Bawang bombay kaya akan kandungan manthemintic, antioxidant, antiseptic, diuretic, expectorant, dan febrifuge dan vulnerary properties. Hmm, banyak sekali ya kandungannya?

2. Secara umum, bawang bombay bisa mengobati segala macam penyakit dari flu, penyakit liver, hingga diabetes.

3. Sebagai obat tradisional, bawang bombay telah lama digunakan sebagai obat flu, batuk, demam, dan bronchitis.

4. Selama musim dingin, jus bawang bombay dicampur dengan madu telah banyak dikonsumsi untuk mencegah terkena demam dan flu.

5. Mengunyah bawang bombay juga dipercaya bisa membunuh bakteri mulut.

6. Bawang bombay juga bisa digunakan untuk mengurangi rasa nyeri akibat sakit gigi. Anda hanya perlu mengunyahnya saja.

7. Sebuah penelitian baru-baru ini menyebutkan bahwa bawang bombay terbukti bermanfaat untuk mengurangi tekanan darah tinggi dan mengurangi kolestrol dalam darah.

8. Bawang bombay juga terbukti mampu mencegah penyakit cardiovascular, bahkan pada kasus tumor kepala atau leher.

9. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumi bawang bombay yang cuku tinggi disertai dengan konsumsi bawang putih bisa menurunkan resiko kanker perut sebanyak 40%.

10. Bawang bombay juga banyak digunakan untuk mencegah osteoporosis.

11. Bawang bombay banyak digunakan untuk mengobati luka akibat terbakar, terkena air panas, dan luka menganga.

Characteristic of ingredient :

Penampakan Yellow Onion: Bentuknya seukuran bola golf, dengan daging kuning muda dan keemasan, serta memiliki kulit tipis.

Rasa: Tegas ketika mentah, sangat manis ketika dimasak.

Ketersediaan: Bawang Bombai tersedia sepanjang tahun

Cara Memanfaatkannya: Bawang kuning/Bombai ideal untuk memasak sup, semur dan rebus.

Ingredient 2

Name of ingredeint :

Shallot/Bawang merah

History of ingredient :

Bawang merah (Allium cepa var ascalonicum (L) Back) merupakan sejenis tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan di dunia, berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, kemudian dibudidayakan di daerah dingin, sub-tropis maupun tropis. Umbi bawang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur.

Nutrient content :

Bawang merah mengandung kalori, karbohidrat, lemak, protein, dan serat makanan.Serat makanan dalam bawang  merah adalah serat  makanan yang larut dalam air, disebut oligcfruktosa. Kandungan vitamin bawang merah adalah vitamin A, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (G, riboflavin), vitamin B3 (niasin), dan vitamin C. Bawng merah juga  memiliki kandungan mineral diantaranya adalah: belerang, besi, klor, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, natrium, silikon, iodium, oksigen, hidrogen, nitrogen, dan zat vital non gizi yang disebut air.Bawang merah juga memiliki senyawa kimia non-gizi yang  disebut flavonglikosido dan saponi (Irianto, 2009).       

Function of ingredient :

Berikut ini adalah beragam manfaat bawang merah berdasarkan kandungannya, seperti dikutip dari laman Alodokter.

Vitamin C

Bawang merah mengandung vitamin C. Beragam manfaat vitamin C, di antaranya, membantu melindungi, dan menjaga sel-sel tubuh agar tetap sehat.   

Lalu, vitamin C juga membantu pembentukan kolagen, dan mengandung antioksidan yang melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, bahan kimia beracun, dan polusi.

Vitamin C juga berperan untuk memelihara tulang, otot, dan pembuluh darah. Juga, meningkatkan penyerapan zat besi oleh tubuh.

Vitamin B6

Vitamin yang satu ini banyak ditemukan di sumber makanan hewani maupun nabati, termasuk bawang merah.

Vitamin B6 berperan dalam pembentukan sel darah merah. Vitamin B6 juga diduga dapat mengurangi mual dan muntah pada ibu hamil.

Folat (Vitamin B9)

Zat gizi yang satu ini tentunya tidak terdengar asing bagi ibu hamil.

Dalam 100 gram bawang merah, terkandung 30 mikrogram folat. Folat memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain:

- Mencegah cacat janin di dalam kandungan, serta berperan dalam memelihara kesehatan ibu dan janin selama kehamilan.

Karena itu tidak ada salahnya ibu hamil menambah bawang merah dalam menu makanan sehari-hari untuk menambah asupan folat.

- Beberapa penelitian menyebutkan, rendahnya kadar folat di dalam tubuh dapat menyebabkan meningkatnya risiko kanker.

Meski masih perlu diteliti lebih lanjut, namun ada baiknya menambah asupan asam folat melalui bawang merah dalam makanan.

- Bersama dengan vitamin B6 dan B12, folat diduga berperan dalam mencegah penyakit jantung dan stroke.

Antioksidan

Bawang merah mengandung antioksidan flavonoid, yang membantu melindungi tubuh dari radikal bebas serta dapat mengurangi risiko terkena kanker, penyakit jantung, dan diabetes.

Penelitian di laboratorium menunjukkan, ekstrak bawang merah yang mengandung antioksidan ini dapat menghambat pertumbuhan sel kanker.

Tetapi data ini belum teruji secara klinis.

Kalium

Dalam 100 gram bawang merah, terkandung sekitar 330 mg kalium (potasium).

Ini adalah mineral yang merupakan salah satu jenis elektrolit, dan berperan dalam mengatur fungsi saraf, mengatur irama detak jantung, dan mencegah tekanan darah tinggi.

Selain itu, bawang merah juga mengandung serat, karbohidrat, dan air.

Serat merupakan asupan nutrisi penting yang dapat membantu memelihara kesehatan saluran pencernaan.

Suatu penelitian menunjukkan, wanita dengan diabetes yang biasa mengonsumsi yoghurt dan bawang merah, memiliki kadar gula darah, kolesterol, dan trigliserida yang lebih rendah dibandingkan mereka yang tidak mengonsumsi bawang merah.

Beberapa manfaat bawang merah di atas sejauh ini masih perlu diteliti lebih lanjut.

Selain itu, perlu diingat bahwa untuk mendapatkan manfaat bawang merah secara maksimal, harus diiringi dengan pola makan dan pola hidup yang sehat.

Characteristic ingredient :

ciri-ciri akar: berakar serabut dengan sistem perakaran dangkat dan bercabang terpencar, akarnya biasanya menancap pada kedalaman 15-30 cm di bawah tanah.

ciri-ciri batang: memiliki batang dengan bentuk menyerupai cakram, tipis, dan pendek. bentuk seperti ini berguna untuk titik tumbuh atau sebagai tempat melekat perakaran dan mata tunas.

ciri-ciri daun: memiliki bentuk seperti pipa, yakni bulat kecil memanjang sekitar 50-70 cm, memiliki lubang, bagian ujungnya meruncing, berwarna hijau muda atau pun hijau tua, dan letak daun melekat pada tangkai yang ukurannya pendek.

ciri-ciri bunga: tangkai daun keluar dari ujung tanaman dan panjangnya sekitar 30-90 cm, dan di ujung biasanya terdapat d0-200 kuntum bunga yang tersusun bulat atau melingkar seolah membentuk payung. tiap kuntum bunga terdiri atas 5-6 helai daun bunga yang berwarna putih, 6 benang sari berwarna hijau kekuning-kuningan, dan 1 putik sebagai bakal buah yang terbentuk segitiga.

Ingredient 3

Name of ingredient :
Garlic / Bawang putih

History of ingredient :
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa.

Nutrient content :
Protein: 6,36 g
Kalium: 401 mg
Zat besi: 1,7 mg
Energi: 148,9 kalori

Function of ingredient :
1. Mencegah kanker
Senyawa sulfur bioaktif pada bawang putih diyakini memiliki efek pada setiap tahap pembentukan kanker. Senyawa ini dapat mempengaruhi proses biologis sehingga kanker tidak sempat dan tidak jadi terbentuk. Hal ini juga dikarenakan kandungan PhIP, salah satu bentuk dari amina heterosikli (HCA) yang dapat memicu kanker payudara pada perempuan akan dihambat perkembangannya serta diubah menjadi karsinogen yang dilakukan oleh zat diallyl sulfida.
2. Mengobati infeksi paru-paru
Sifat anti bakteri dan anti mikroba akan melawan kuman, bakteri, dan mikroba yang menjadi penyebab infeksi paru-paru. Rajinlah mengkonsumsi bawang putih 2 siung setiap hari.
3. Menurunkan tekanan darah tinggi
Bawang putih mengandung antioksidan dan juga allicin. Kedua senyawa ini memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah tinggi dengan melancarkan sistem peredaran darah dan juga menyehatkan arteri.
4. Membasmi kolesterol jahat
Mengkonsumsi bawang putih secara teratur sudah terbukti dapat meningkatkan produksi insulin pada tubuh. Dan juga secara signifikan dapat memangkas kolesterol jahat atau LDL hingga 15%. Tidak perlu khawatir, karena bawang putih tidak akan mempengaruhi kolesterol baik (HDL)
5. Mengobati keputihan
Bawang putih sudah merupakan resep herbal turun temurun dikarenakan zat-zat yang mengandung sifat antibakteri dan antijamur. Cara mengobati keputihan dengan bawang putih dapat dikatakan cukup efektif. Mengkonsumsi bawang putih secara rutin bahkan dapat menghambat bakteri masuk pada area kewanitaan Anda. Anda bisa mengkonsumsi bawang putih dengan cara apapun asalkan rutin dan teratur. Begitulah cara mengobati keputihan dengan bawang putih.
6. Mencegah alzheimer dan demensia
Mengkonsumsi bawang putih dalam jumlah banyak terbukti dapat meningkatkan enzim antioksidan pada tubuh, hal ini akan mendukung mekanisme perlindungan tubuh terhadap kerusakan oksidatif sehingga dapat mencegah alzheimer dan demensia.
7. Mengobati sakit gigi
Sakit gigi umumnya disebabkan oleh bakteri yang masuk ke dalam tubuh. Nah, anti-bakteri pada bawang putih akan segera membasmi. Dan juga kandungan analgesiknya ampuh untuk mengurangi rasa sakit yang terjadi akibat sakit gigi.
8. Meningkatkan imunitas
Semua kandungan yang ada pada bawang putih terutama vitamin C nya akan menguatkan sistem imunitas atau sistem kekebalan tubuh Anda. Anda bisa mengkonsumsinya baik dengan cara dimakan mentah maupun di jus.
9. Meningkatkan metabolisme tubuh
Enzim alami yang ada pada bawang putih akan meningkatkan sistem metabolisme tubuh Anda.
10. Membantu menurunkan berat badan
Dengan lancarnya sistem metabolisme tubuh seperti yang telah dijelaskan pada poin 8, maka lemak yang tertumpuk pada bagian tertentu pada tubuh akan berkurang karena kini Anda mempunyai sistem metabolisme tubuh yang lebih baik
11. Mengobati sinusitis
Sifat anti bakteri pada bawang putih akan membantu mengurangi radang di rongga hidung sehingga bernapas akan menjadi lega dan juga mengurangi sakit kepala yang disebabkan oleh sinusitis.
12. Mengobati flu
Tidak hanya sinusitis saja, bahkan bawang putih juga dapat mengobati flu. Sifat anti bakteri dan anti mikroba akan membasmi bakteri dan mikroba penyebab flu.
13. Mengobati psoriasis
Psoriasis merupakan penyakit kulit yang terjadi karena peradangan seperti kulit mengelupas, gatal, dan disertai nyeri. Sifat anti-inflamasi pada bawang putih dapat mengobati penyakit tersebut. Anda bisa memakan mentah bawang putih bisa juga dengan mengoles-oles bawang putih pada kulit yang mengalami peradangan.
14. Mengobati jamur kaki
Sama halnya dengan poin 12, sifat anti-inflamasi dapat mengobati hingga sembuh jamur kaki dan juga dapat mengeringkan luka dan menyamarkan bekas jamur kaki.
15. Menambah gairah seksualitas bagi pria
Manfaat bawang putih untuk pria adalah untuk menambah gairah seksualitas. Sebabnya bawang putih mengandung aliccin, yaitu zat yang berfungsi melancarkan peredaran darah pada organ seksual.
Cara mendapatkan manfaat sehat ini adalah dengan mencampur bawang putih, telur ayam kampung, dan madu. Lalu minumlah ramuan tersebut secara rutin.

Characteristic of ingredient :
Karakteristik Bawang putih atau bawang putih memiliki ciri-ciri khas sebagai berikut ini  :

Tanaman Bawang ini berdiri tegak  Kira-kira 30-60 cm .
Berakar Serabut.
Ber umbi atau ber siung besar dan putih .
Umbinya berlapis kulit seperti Ketas.
Memiliki Aroma yang menyengat.
Berbunga Warna merah jambu,warna Ping dan ada juga yang Putih.
Hidup di daerah pegunungan yang banyak sinar matahari nya.
Batang bawang putih terlihat semu yang terbentuk dari pelepah-pelepah daun warna hijau,
Daun tanaman bawang panjang seperti rumput gajah.

Ingredient #2

Ingredient 1

Name of ingredient :
Tabasco sauce

History of ingredient :

Tabasco adalah merk dagang untuk berbagai jenis saus cabai yang dibuat dari cuka, cabai jenis Capsicum frutescens var. tabasco, dan garam. Sebelum dibotolkan, saus ini disimpan selama 3 tahun di dalam tong yang dibuat dari kayu ek putih. Dengan demikian saus ini memperoleh rasa dan aromanya yang unik. Saus ini rasanya pedas sedikit asam, dan populer di banyak negara di dunia. Saus ini diproduksi di Amerika Serikat, tetapi namanya berasal dari nama negara bagian Tabasco di Meksiko.

Sejarah saus tabasco dimulai tahun 1840 ketika Edmund McIlhenny pindah ke Louisiana. Lahir tahun 1815 di Hagerstown,Maryland, McIlhenny bekerja sebagai seorang nasabah. Setelah jatuh bangkrut akibat Perang Saudara Amerika Serikat, ia mulai menjual saus pedas yang mungkin inspirasinya didapat dari saus serupa yang dijual pengusaha New Orleans bernama Maunsel White.

McIlhenny pertama kali menanam cabai tabasco untuk saus produksinya pada tahun 1868. Cabai tersebut ditanamnya di Avery Island, Louisiana. Setelah panen, hasilnya dibuat saus dan pertama kali dipasarkannya pada tahun 1869.

Pada tahun 1870, McIlhenny mendapat surat paten untuk saus cabai penemuannya. Saus penemuannya dikemas dalam botol yang tutupnya dibuat dari gabus. Logo segi empat yang digunakannya pada waktu itu terlihat hampir serupa dengan logo yang sekarang.

Saus tabasco pertama kali dipasarkannya di kota-kota di daerah selatan Amerika Serikat, terutama di New Orleans. Pada pertengahan dekade 1870-an, sausnya sudah dipasarkan di sebagian besar kota-kota besar di Amerika Serikat. Walaupun masih dalam jumlah terbatas, saus tabasco bahkan sudah diekspor ke Eropa dan sejumlah negara lain.

McIlhenny meninggal dunia pada tahun 1890, tetapi dirinya tidak menganggap saus tabasco sebagai pencapaian terbesar dalam hidupnya. Pada masa tuanya, McIlhenny menuliskan hal-hal yang menurutnya akan dikenang orang bila dirinya sudah meninggal dunia, dan saus tabasco tidak dimasukkannya dalam daftar tersebut.[2]

Setelah Edmund McIlhenny meninggal dunia, keluarganya memperbesar kapasitas produksi dan melakukan modernisasi praktik bisnis perusahaan. Pada awal abad ke-20, Tabasco sudah menjadi produk terkenal di Amerika Serikat, dan banyak negara di dunia. Nama "Tabasco" bahkan sudah identik dengan saus cabai. Saus tabasco bisa dijumpai di seluruh Eropa, India, RRC, Mesir, Afrika bagian barat, dan tempat-tempat lain di dunia.

Lokasi pabrik pada label kemasan botol saus mulanya ditulis sebagai "New Iberia, Louisiana." Pada abad ke-19, New Iberia merupakan pusat distribusi yang terdekat dengan pabrik saus tabasco di Avery Island. Pada tahun 1980-an, lokasi pabrik pada label diganti menjadi "Avery Island."

Pada tahun 1990-an, sebagian dari perkebunan cabai tabasco disubkontrakkan ke sejumlah perkebunan di Amerika Latin, tetapi bibit cabainya masih dikirim dari Avery Island. Bidang usaha perusahaan McIlhenny berkembang dari saus tabasco hingga ke bidang penambangan garam, pertambangan gas dan minyak bumi, serta sebuah kebun botani bernama Jungle Gardens.

Nutrient content :

Saus ini tidak memiliki kandungan zat gizi khusus dan tidak memiliki banyak kalori. Satu sendok teh saus ini hanya mengandung 1 kalori. Saus merah ini tidak mengandung karbohidrat, lemak, ataupun protein

Function of ingredient :

Salah satu bahan dasar pembuat saus tabasco adalah cabai. Bahan aktif yang membuat cabai terasa pedas, capsaicin, memiliki manfaatnya tersendiri bagi kesehatan. 

Dalam beberapa penelitian, seperti penelitian yang dilaporkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, menyatakan bahwa konsumsi capsaicin dapat membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi, sehingga baik bagi jantung. Sementara penelitian lain melaporkan bahwa capsaicin mampu mengurangi rasa sakit serta membantu menurunkan berat badan.

Capsaicin yang terkandung dalam cabai mirip dengan senyawa yang ditemukan dalam banyak ramuan obat dekongestan. Semakin pedas sambal Anda, semakin berair pula hidung Anda. Efek inilah yang dapat meringankan gejala pilek dan flu, serta sinusitis.

Maka dari itu, ada beberapa orang yang menganggap kalau mengonsumsi saus tabasco juga dapat menimbulkan dampak yang baik untuk kesehatan karena mengandung capsaicin. Namun, sampai saat ini, tak ada bukti ilmiah yang menyatakan bahwa tabasco sendiri memang baik untuk dikonsumsi setiap hari untuk kesehatan.

Characteristic of ingredient :

Saus ini rasanya pedas sedikit asam, dan populer di banyak negara di dunia. Saus ini diproduksi di Amerika Serikat, tetapi namanya berasal dari nama negara bagian Tabasco di Meksiko.

Ingredient 2

Name  Of Ingredient :
Nori

History Of Ingredient :
Nori (海苔, のり?) adalah nama dalam bahasa Jepang untuk bahan makanan berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan. Nori digunakan sebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan makanan ringan seperti senbei. Bahan baku adalah alga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis Ueda yang dikenal sebagai Iwanori dan Porphyra yezoensis Ueda.

Walaupun warna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas, lembaran nori berkualitas tinggi umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas lebih rendah berwarna hijau hingga hijau muda.

Jepang, RRC, dan Korea merupakan produsen nori terbesar di dunia. Di RRC, nori disebut sebagai hǎitái (海苔), dan di Korea disebut gim (김).

Korea terkenal dengan nori berbumbu minyak wijen, cabai, dan butiran garam yang agak kasar sehingga berbau khas dan terasa agak pedas.

Nutrient Content :
KANDUNGAN GIZI
Nori
Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 34
Jumlah Lemak 0,3 g
Lemak jenuh 0,1 g
Lemak tak jenuh ganda 0,1 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 48 mg
Kalium 356 mg
Jumlah Karbohidrat 5 g
Serat pangan 0,3 g
Gula 0,5 g
Protein 6 g

Vitamin A 5.202 IU Vitamin C 39 mg
Kalsium 70 mg          Zat besi        1,8 mg
Vitamin D 0 IU           Vitamin B6  0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium   2 mg

Fungtion Of Ingredients :
Baik untuk kesehatan kulit
Kandungan vitamin C yang terdapat dalam Nori juga berperan dalam pembentukan serabut kolagen yang akan menjaga kelenturan kulit.

Mencegah diabetes
Nuri mempunyai kandungan asam lemak omega-3 yang sangat bermanfaat untuk meningkatkan kolesterol baik dan mampu untuk mengurangi kolesterol jahat. Hal inilah yang bermanfaat untuk mencegah diabetes.

Mencegah pembekakan kelenjar tiroid
Karena termasuk dalam jenis sayuran laut, maka tak mengherankan jika mengandung yodium yang cukup tinggi. Adanya yodium untuk bermanfaat untuk mencegah pembengkakan kelenjar tiroid.

Membantu menjaga kekebalan tubuh
Diantara berbagai vitamin yang terdapat pada lembaran rumput laut tersebut, vitamin C yang jumlahnya paling banyak. Vitamin C inilah yang mempunyai fungsi sangat penting untuk menjaga kekebalan tubuh.

Baik untuk kesehatan mata
Nori mempunyai kandungan vitamin A yang cukup tinggi. Vitamin ini sangat baik untuk menjaga kesehatan mata. Berbagai pigmen penglihatan pada mata akan terbentuk sempurna dengan adanya vitamin A.

Membantu untuk menurunkan berat badan
Di dalam sebuah studi yang ditemukan bahwa di dalam Rumput Laut telah terkandung serat khusus yang bisa mencegah penyerapan lemak hingga lebih dari 75%. Serat yang dapat menghambat lemak dalam rumput laut ini biasanya disebut alginate.

Iljimae tersebut dapat menghambat enzim yang bertugas untuk memecahkan lemak yang ada di dalam makanan dan bila ada di dalam usus maka lemak yang belum dicerna hanya akan lewat dan dikeluarkan sehingga hanya ada sedikit kalori lemak yang dipakai ataupun disimpan.

Characteristic  Of Ingredient :
Lembaran nori yang berkualitas tinggi umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori yang berkualitas lebih rendah berwarna hijau atau hijau muda.

Ingredient 3

Name of ingredient :

      Black paper

History of ingredient :

      Lada atau merica atau pepper (Piper nigrum L.) adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan nama sama. Lada hitam dan lada putih berasal dari jenis tanaman yang sama, nama ilmiahnyaadalah Piper nigrum, atau dalam istilah orang awam, disebut lada hitam. Di negara asalnya, yaitu negara-negara tropis seperti India dan negara di Asia Tenggara, mereka dibudidayakan untuk diambil buahnya, dan lebih dikenal sebagai merica. Buah ini kemudian dikeringkan sebelum diolah, menjadi butiran, atau bubuk. Lada jadi salah satu bumbu yang berharga

Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal luas sebagai komoditi perdagangan penting di Dunia Lama. Pada masa lampau harganya sangat tinggi sehingga menjadi salah satu pemicu penjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai perdagangannya dan, dengan demikian, mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, dan Amerika.

      Saat ini, produsen komersial utama lada adalah India dan Indonesia. Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Lampung (untuk lada hitamnya dikenal dengan Lampong Black Pepper/Lada Hitam Lampung) dan Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa Melayu Lokal seperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.

lada hitam sebetulnya berasal dari tumbuhan yang sama. Cara mengolahnya saja yang membedakan lada hitam dengan lada putih. Lada hitam dihasilkan jika buah lada dipetik sebelum matang kemudian dikeringkan yang biasanya mengunakan terik matahari sampai warnanya hitam. Sesudah itu buah lada direndam dalam air sampai kulitnya mudah terkelupas. Sedangkan lada putih hanya dipetik sampai buah lada matang dipohon. Sesudah itu dicuci menggunakan air mengalir.

      Yang paling dasar yaitu dengan cara pencucian buah biji merica mentah yang direbus dalam air panas untuk membersihkannya. Proses ini sekaligus mempersiapkan buah biji untuk melalui proses browning, yang akan mengubahnya dari masih berwarna hijau sampai jadi berwarna coklat tua atau hitam. Setelah proses perubahan warna selesaii, drupes dikeringkan selama satu hari di bawah terik sinar matahari atau bisa dengan mesin pengering. Dalam proses ini, buah yang berbiji itu akan jadi keriput, berwarna lebih gelap dan menyusut menjadi apa yang kita sebut sebagai merica hitam. Merica tersebut dapat ditumbuk secara kasar, atau dibiarkan berbentuk butiranya, yang pasti hasil akhirnya adalah lada hitam.

     Lada hitam mengalahkan lada putih dalam hal kekayaan dalam rasa, lebih terasa sebagai rempah dan aromanya lebih intens. Harganya juga relatif lebih murah daripada lada putih.

      Lada hitam memiliki kandungan nutrisi yang mengejutkan, di antaranya antioksidan, vitamin A, vitamin C, dan senyawa seperti likopen, karoten, zea-xanthin, dan cryptoxanthin yang membantu menghilangkan radikal bebas yang merusak, sehingga mencegah terjadinya kanker, masalah hati, dan penyakit kardiovaskuler.

Saat Anda mengonsumsi rempah yang satu ini, tentu keringat akan bercucuran dari tubuh Anda. Secara tidak langsung, proses ini akan membantu Anda untuk mengeluarkan racun lewat keringat dan buang air kecil atau diuretik property. Lada hitam secara luas diakui sebagai karminatif, suatu zat yang membantu dalam stimulasi selera untuk meningkatkan sekresi asam klorida untuk pencernaan ditingkatkan, yang mengarah pada pencegahan diare, sembelit, nyeri kolik, dan gas usus, demikian yang dilansir Magforwoman.

Seperti yang disebutkan di atas, lada hitam mengandung piperin yang berguna sebagai anti-depresi. Hal ini akan meningkatkan produksi endomorphins, zat kimia yang ada dalam otak yang membebaskan kita dari rasa sakit apapun dan meremajakan kesehatan mental kita. Manfaat lada hitam juga mencakup stimulasi sistem saraf pusat dan peningkatan fungsi kognitif.

      Lada hitam ( Piper nigrum ) merangsang selera sedemikian rupa bahwa peringatan dikirim ke perut untuk meningkatkan sekresi asam klorida, dengan demikian meningkatkan pencernaan. Asam klorida diperlukan untuk pencernaan protein dan komponen makanan lainnya di perut. Ketika produksi tubuh dari asam klorida tidak cukup, makanan dapat duduk dalam perut untuk jangka waktu tertentu, yang menyebabkan mulas atau gangguan pencernaan, atau mungkin masuk ke dalam usus, di mana dapat digunakan sebagai sumber makanan bagi bakteri usus ramah , yang kegiatannya menghasilkan gas, iritasi, dan / atau diare atau sembelit.

      Lada hitam telah lama dikenal sebagai carminitive (zat yang membantu mencegah pembentukan gas usus), mungkin karena efek menguntungkan merangsang produksi asam klorida. Selain itu, lada hitam memiliki yg mengeluarkan keringat (mempromosikan berkeringat), dan diuretik (mempromosikan buang air kecil).

Lada hitam telah menunjukkan antioksidan yang mengesankan dan efek antibakteri – cara lain di mana bumbu indah ini mempromosikan kesehatan saluran pencernaan. Dan tidak hanya lada hitam membantu Anda mendapatkan manfaat paling banyak dari makanan Anda, lapisan luar dari lada merangsang pemecahan sel-sel lemak, membuat Anda langsing saat memberikan Anda energi untuk membakar.

  Sumber : http://infoherbalis.com/2016/09/mengenal-apa-itu-lada-hitam-atau-black-pepper.html 

Nutrient content : 

Mangan                : 12%

Vitamin K            : 8,6%

Besi                      : 6,7%

Serat                     : 4,4%

Tembaga              : 2,5%

Kalori                   : 0%

Fungtion of ingredient : 

      Lada memiliki kandungan seperti, vitamin k, vitamin B1, B2, B3, vitamin E, serat, kalium, seng, kalsium, mangan, magnesium, dan seng. Disamping itu lada memiliki banyak manfaat untuk kesehatan yaitu, sebagai obat penyakit malaria, asma, diare, rematik, melancarkan pencernaan, menghilangkan racun dari dalam tubuh, dan mengurangi varises serta mencegah kanker. Hal tersebut dikarenakan lada memiliki rasa yang pedas sehingga dapat mengurangi rasa sakit karena mengandung zat kasifin.

Lada yang diolah menjadi bumbu masak biasanya sudah terlebih dahulu dihaluskan sehingga cukup dengan menambahkan beberapa sendok saja ke dalam masakan Anda untuk menambah rasa lebih nikmat dan gurih. Sedangkan untuk mengolah lada hitam cukup dengan menggunakan alat penghancur lada hitam sehingga tekstur lada yang diberikan kedalam masakan Anda lebih kasar.

Sumber : http://www.kerjanya.net/faq/18020-lada.html

Characteristic ingredient :

      Lada hitam (Piper Nigrum Linn) adalah tumbuhan hijau yang tumbuh bertahun-tahun yang menghasilkan buah seperti beri dan memiliki aroma yang pedas / tajam. Awalnya diketahui sebagai “pamienta” atau “paminta” yang merupakan golongan dari family Piperaceae. Lada hitam mempunyai beberapa ciri – ciri seperti, daun yang tebal dengan warna hijau dan bentuk seperti telur. Tanaman lada hitam juga memiliki bunga yang bewarna putih dan panjang yang menghasilkan buah – buah pendek yang menggelantung dengan panjang 4 sampai 12 cm. Buah yang dihasilkan seperti beri bewarna hijau ketika mentah dan berubah menjadi merah ketika matang. Lada hitam tersedia dalam warna hitam dan putih. Lada hitam dibuat dengan  proses men-drying atau menjemur buah yang matang maupun yang  belum matang dibawah sinar matahari. Sedangkan untuk lada putih digunakan proses perendaman dan pengelupasan kulit luarnya sebelumdipanaskan. Piperin (1-piperoylpiperidine), adalah senyawa aktif utama yang ada dalam lada hitam. Piperine dan isomernya merupakan faktor utama yang memberikan rasa pedas pada lada hitam.

Sumber : https://pbftp13.wordpress.com/2014/05/21/black-pepper-piper-nigrum-linn/

Equipment dan utensil #10

Equipment dan utensil

1. Can opener

Fungsi : alat yang digunakan untuk membuka tutup kaleng

Material : stainless steel

Cara membersihkan : bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

2. Meat cleaver

Fungsi : meruoakan jenis pisau yang digunakan untuk mencincang daging

Material : stainless steel

Cara membersihkan : beraihkan dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

3. Tilting boiling pan

Fungsi : alat yang digunakan untuk memasak kaldu atau suop dalam jumlah yang sangat banyak.

Material : stainless steel

Cara membersihkan : gunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih dan keringkan dengan lap bersih.

Equipment dan utensil #9

Equipment dan utensil

1.     SUSHI MATS

 Function : Untuk menggulung sushi secara mudah.
 material : Kayu
 cleaning : Bersihkan dengan air lalu keringkan.

2. SUSHI CUTTER

 Function : Untuk memotong sushi dengan ukuran sempurna dalam satu gigitan.
 Material  : Plastik
 Cleaning : Cuci dengan sabun lalu bilas dengan bersih

3. BONING KNIFE

 Function     : Untuk memisahkan daging dari tulang ayam, ikan, dan atau meat.
 Materials    : Stainless steel
 Cleaning    : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air.

Equipment dan utensil #7

Equipment dan utensil

1.  Cake slicer

 Function : Untuk memotong cake menjadi 2 bagian atau lebih dan dengan ukuran yang sama
 Material : Stainless Steel
 Cleaning : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air

2. Salad show case

 Function: Wadah untuk menaruh macam-macam Salad
 Material : Iron and Stainless Steel
 Cleaning : Gunakan Sabun dan bilas dengan air bersih

3.  Cone baker machine

 Function : Mesin untuk membuat Ice Cream Cone
 Material : Iron and Stainless Steel
 Cleaning : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air bersih

Equipment dan utensil #6

1. COOKIES CUTTER

 function: Untuk mencetak cookies menjadi bentuk yang kita inginkan
 material: stainles steel
 cleaning: Cuci dengan sabun dan air

2. COOKIES JAR

 Function: Untuk menjaga agar kue tetap renyah dengan kedap udara.
 material: kaca dan plastik.
 cleaning: Cuci dengan sabun dan air.

3. Sushi Machine

 Function : Untuk menggulung sushi dengan bulat sempurna.
 material : Plastik dan karet
 cleaning : Lepas bagian-bagiannya dan cuci dengan sabun dan air.

Daily report #10 (english version)

Assalamualaikum waramatullahi wabarakatuh

Hi gaes. How are you. As usual, I will return  the news about today's activities. Like on the previous day, I was still in charge of helping group 1 to make an appatizer dish. All types of food that are appatizers on the celebes buffet menu are done one by one until the final stages. Today's  buffet menu is "dojang nakeng and rujak Mie. This food, made based on ingredients that have been prepared the day before.

Dojang nakeng

For making dojang nakeng, actually the method we want to use is the sous-vide method. However, because the tool is being used, so we only cook it by Saute. The dojang nakeng we made, the main ingredient consists of squid and shrimp, which are then mixed with red spices, orange leaves, a little basil, bay leaves. When the aroma starts to feel, then we add the roasted coconut and the most important thing is salt and papper.

Rujak Mie

After a little explanation of the manufacturing procedure from dojang nakeng, then we turn to rujak mie. Rujak mie  are one type of appatizer whose sour taste arises because the rice vinegar is used. The basic ingredients used are curly noodles which are then boiled and drained. After that, dressing is added as a flavor enhancer. The dressings used consisted of sweet soy sauce, soy sauce, vinegar and garlic slices. The taste generated from the combination of these ingredients is sour, sweet and refreshing. Which makes our sense of taste stronger. So that it triggers appetite.

Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Daily report #10 (indonesian version)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Hai gaes. Apa kabar. Seperti biasanya saya akan kembali bercertita seputar kegiatan hari ini. Seperti pada hari sebelumnya, saya masih bertugas untuk membantu kelompok 1 yang menghanlde hidangan appatizer. Semua jenis makanan yang merupakan appatizer pada menu celebes buffet pun dikerjakan satu demi satu hinggaa pada tahapan akhir. Menu celebes buffet hari ini yang kami buat adalah “dojang nakeng dan rujak mie. Makanan ini, Dibuat berdasarkaan bahan bahan yang telah dipersiapkan dihari sebelumnya.

Dojang nakeng

Untuk pembuatan dojang nakeng, sebenarnya metode yang ingin kami gunakan adalah metode sous-vide. Namun, karena alatnya sedang digunakan, sehingga kami hanya memasaknya dengan cara disaute.  Dojang nakeng yang kami buat, bahan utamanya terdiri dari cumi cumi dan udang, yang kemudian disaute bersama bumbu merah, daun jeruk, sedikit kemangi, daun salam. Saat aromanya mulai terasa, selanjutnya kami memasukkan kelapa sangrai dan yang paling penting adalah salt and papper.

                              Rujak mie

Setelah sedikit penjelasan prosedur pembuatan dari dojang nakeng, selanjutnya kita beralih pada rujak mie. Rujak mie  merupakan salah satu jenis appatizer yang cita rasanya masam yang timbul karena rice vinegar yang digunakan. Bahan dasar yang digunakan adalah mie kriting yang kemudian direbus dan ditiriskan. Setelah itu, ditambahkan dengan dressing sebagai penguat rasa. Dressing yang digunakan terdiri dari, kecap manis, kecap asin, vinegar dan chop/slices garlic. Rasa yang ditimbulkan dari perpaduan bahan tersebut adalah asam, manis, dan menyegarkan. Yang membuat kepekaan indra pengecap kita semakin kuat. Sehingga memicu nafsu makan.

Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Daily report #9 (english version)

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh.

Hello gang, meet again with me Yusril Mahendra Suardi. As in the previous blog post, I will go back to telling a little about the activities or routines I did in the kitchen for the whole day. Like the previous day I will tell you from the beginning to the part that I remember Hahaha, just kidding. INSYAALLAH I will tell you until the end of today's activity. But before that promise to always read the posts on this blog, and don't forget to include your comments. Whether it's about criticism and suggestions or other things that are positive.

Today's activity starts at 08.00 in the kitchen. Like the previous day we were gathered in the kitchen in a regular oneline position. Before the practice began, we read the prayer together which was led by the class leader today. After praying according to each other's beliefs then we were given a standard recipe that we would make. Today's menu is Continental buffet. Which consists of 4 courses, namely appatizer, soup, main course, and dessert. The menu made today is based on ingredients that have been prepared the previous day.

Unlike the usual day, which I should join in the pastry group. Today I was attracted by group 1 who worked on the appatizer section. Because they lacked personnel on that day. They should have 4 people, but because two of them there were obstruction. So  gentlemenly, I will help them to handle the appatizer dish. Because before I din’t know about what materials they had prepared, I asked the question and what could I help to ease the burden.

As a gentle man, I help them in many ways, instead I want to show off about the help I provide. But this is only for blog purposes. I helped to make sendwich club, monte cristo, and macedoine of vegetable mayonaisse. If you don't believe, let's see the proof!

Documentation

Macedoine of vegetable mayonaisse

Jelly fruit salad

Monte cristo

Club sendwich

Now that is proof of the activities I did today. Even though it's only helping but don't get me wrong, because without me they will be overwhelmed.

There are so many stories about the activities that I was able to convey today, if there is a word that shows arrogance, then ignore it. Believe it only for blog purposes. But what I convey is true, and based on facts that occur in the field. The quote today is "Appreciate and praise". 

Wassalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh.