Food terminology #4

Food terminology

1. Sate/Satai

Sate atau satai (KBBI) (/[unsupported input]ˈsæteɪ/, /[unsupported input]ˈsɑːteɪ/ sah-tay) adalah makanan yang terbuat dari potongan daging kecil-kecil yang ditusuk sedemikian rupa dengan tusukan lidi tulang daun kelapa atau bambu kemudian dipanggang menggunakan bara arang kayu. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate. Daging yang dijadikan sate antara lain daging ayam, kambing, domba, sapi, babi, kelinci, kuda, dan lain-lain

Sate diketahui berasal dari Jawa, Indonesia, dan dapat ditemukan di mana saja di Indonesia dan telah dianggap sebagai salah satu masakan nasional Indonesia. Sate juga populer di negara-negara Asia Tenggaralainnya seperti Malaysia, Singapura, Filipina, dan Thailand. Sate juga populer di Belandayang dipengaruhi masakan Indonesia yang dulu merupakan koloninya.

Sate adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia; dengan berbagai suku bangsa dan tradisi seni memasak (lihat Masakan Indonesia) telah menghasilkan berbagai jenis sate. Di Indonesia, sate dapat diperoleh dari pedagang sate keliling, pedagang kaki lima di warung tepi jalan, hingga di restoran kelas atas, serta kerap disajikan dalam pesta dan kenduri. Resep dan cara pembuatan sate beraneka ragam bergantung variasi dan resep masing-masing daerah. Hampir segala jenis daging dapat dibuat sate. Sebagai negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang kaya.

Biasanya sate diberi saus. Saus ini bisa berupa bumbu kecap, bumbu kacang, atau yang lainnya, biasanya disertai acar dari irisan bawang merah, mentimun, dan cabai rawit. Sate dimakan dengan nasi hangat atau, kalau di beberapa daerah disajikan dengan lontongatau ketupat.

Hidangan internasional yang mirip sate antara lain yakitori dari Jepang, shish kebab dari Turki, shashlik dari Kaukasia, chuanr dari China, dan sosatie dari Afrika Selatan. Sate terdaftar sebagai peringkat ke-14 dalam World's 50 most delicious foods (50 Hidangan Paling Lezat di Dunia) melalui jajak pendapat pembaca yang digelar oleh CNN Go pada 2011.

2. Pastel

Pastel adalah semacam pastri yang dibuat dengan meletakkan isian di atas adonan, lalu dilipat dan ditutup rapat. Pastel dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Pastel dapat menjadi makanan yang mudah dibawa-bawa, sama seperti sandwich.

Pastri manis umumnya berisi buah-buahan dan dibuat dari adonan pastri tipis atau puff pastri; pastri gurih umumnya berisi daging dan sayuran dan dapat dibuat dengan berbagai macam adonan. Pastel umumnya dipanggang, namun dapat juga digoreng.

3. Hotdog

Hot dog (frankfurter, frank, wiener, weenie) adalah suatu jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang lebih halus serta rasa yang lebih lembut dan basah daripada kebanyakan sosis. Hot dog sering dimakan dengan tangan (fingerfood), terutama di Amerika Serikat, dan biasanya dimakan bersama roti lunak (bun) yang berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan topping. Sandwich yang terbentuk dari kombinasi ini disebut juga dengan istilah hot dog.

4. Pizza

Piza (atau pizza) adalah sejenis roti bundar, pipih yang dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih. Keju yang dipakai biasanya mozzarella atau "keju pizza".

Jenis bahan lain juga dapat ditaruh di atas pizza, biasanya daging dan saus, seperti salami dan pepperoni, ham, bacon, buah seperti nanas dan zaitun, sayuran seperti cabe dan paprika, dan juga bawang bombay, jamur dan lain lain.

Rotinya biasa dibuat seperti roti biasa namun bisa diberi rasa tambahan dengan mentega, bawang putih, tanaman herbal, atau wijen. Pizza biasanya dimakan selagi panas (biasanya untuk makan siang dan malam), tetapi ada pula yang disajikan dingin, biasanya dimakan untuk sarapan atau saat piknik.

Pizza biasanya dimakan di restoran, dibeli di pasar grosir atau supermarket, dan dapat pula dipesan melalui telepon atau ini melalui webuntuk diantar, panas dan siap untuk disantap di rumah.

Kata "pizza" diambil dari bahasa Italia pizza(Alfabet Fonetik Internasional / International Phonetic Alphabet, IPA: [ˈpiːtsə]), biasanya berarti "pai, kue, tart". Banyak yang salah mengira bahwa pizza berasal dari kata Italia yang berarti phai (pie).

5. Jalangkote

Jalangkote adalah makanan ringan kulinerkhas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastelmemiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe.Jalangkote memiliki isi wortel dan kentangyang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dandaging cincang untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.

6. Ayam taliwang

Ayam Taliwang adalah makanan khas Taliwang, Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat yang berbahan dasar daging ayam. Daging ayam tersebut dibakar dengan bumbu cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi goreng, kencur, gula merah, dan garam. Makanan ini biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok yang lain, misalnya plecing kangkung.

7. Kapurung

Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepungsagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu atau Bugalu.

8. Sup

Sup atau sop adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkanbahan bisa berupa daging atau ayam untuk membuat kuah kaldu, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari. Perebusan bukan merupakan suatu cara masak yang umum sampai penciptaan wadah tahan air sekitar 5.000 tahun yang lalu.

9. Kue Nagasari

Nagasari adalah sejenis kue yang terbuat dari tepung beras, tepung sagu, santan, dan gulayang diisi pisang. Pisang yang biasa digunakan sebagai isi adalah pisang jenis pisang raja. Kue ini biasanya dibalut dengan daun pisang lalu dikukus. Selain bahan yang tersebut di atas, nagasari juga sering dikukus dengan balutan daun pandan sehingga menimbulkan aroma yang khas, Nagasari berasal dari Jepara. Di Makassar, kue ini di sebut Roko roko unti, yang di klaim berasal dari Makassar.

10. Mie

Mi (atau juga sering ditulis mie) adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk kepada mi kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air. Orang Italia, Tionghoa, dan Arabtelah mengklaim bangsa mereka sebagai pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi berasal dari Dinasti Han Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok.

Ingredient #4

Name of ingredient :
Tabasco sauce

History of ingredient :

Tabasco adalah merk dagang untuk berbagai jenis saus cabai yang dibuat dari cuka, cabai jenis Capsicum frutescens var. tabasco, dan garam. Sebelum dibotolkan, saus ini disimpan selama 3 tahun di dalam tong yang dibuat dari kayu ek putih. Dengan demikian saus ini memperoleh rasa dan aromanya yang unik. Saus ini rasanya pedas sedikit asam, dan populer di banyak negara di dunia. Saus ini diproduksi di Amerika Serikat, tetapi namanya berasal dari nama negara bagian Tabasco di Meksiko.

Sejarah saus tabasco dimulai tahun 1840 ketika Edmund McIlhenny pindah ke Louisiana. Lahir tahun 1815 di Hagerstown,Maryland, McIlhenny bekerja sebagai seorang nasabah. Setelah jatuh bangkrut akibat Perang Saudara Amerika Serikat, ia mulai menjual saus pedas yang mungkin inspirasinya didapat dari saus serupa yang dijual pengusaha New Orleans bernama Maunsel White.

McIlhenny pertama kali menanam cabai tabasco untuk saus produksinya pada tahun 1868. Cabai tersebut ditanamnya di Avery Island, Louisiana. Setelah panen, hasilnya dibuat saus dan pertama kali dipasarkannya pada tahun 1869.

Pada tahun 1870, McIlhenny mendapat surat paten untuk saus cabai penemuannya. Saus penemuannya dikemas dalam botol yang tutupnya dibuat dari gabus. Logo segi empat yang digunakannya pada waktu itu terlihat hampir serupa dengan logo yang sekarang.

Saus tabasco pertama kali dipasarkannya di kota-kota di daerah selatan Amerika Serikat, terutama di New Orleans. Pada pertengahan dekade 1870-an, sausnya sudah dipasarkan di sebagian besar kota-kota besar di Amerika Serikat. Walaupun masih dalam jumlah terbatas, saus tabasco bahkan sudah diekspor ke Eropa dan sejumlah negara lain.

McIlhenny meninggal dunia pada tahun 1890, tetapi dirinya tidak menganggap saus tabasco sebagai pencapaian terbesar dalam hidupnya. Pada masa tuanya, McIlhenny menuliskan hal-hal yang menurutnya akan dikenang orang bila dirinya sudah meninggal dunia, dan saus tabasco tidak dimasukkannya dalam daftar tersebut.[2]

Setelah Edmund McIlhenny meninggal dunia, keluarganya memperbesar kapasitas produksi dan melakukan modernisasi praktik bisnis perusahaan. Pada awal abad ke-20, Tabasco sudah menjadi produk terkenal di Amerika Serikat, dan banyak negara di dunia. Nama "Tabasco" bahkan sudah identik dengan saus cabai. Saus tabasco bisa dijumpai di seluruh Eropa, India, RRC, Mesir, Afrika bagian barat, dan tempat-tempat lain di dunia.[3]

Lokasi pabrik pada label kemasan botol saus mulanya ditulis sebagai "New Iberia, Louisiana." Pada abad ke-19, New Iberia merupakan pusat distribusi yang terdekat dengan pabrik saus tabasco di Avery Island. Pada tahun 1980-an, lokasi pabrik pada label diganti menjadi "Avery Island."

Pada tahun 1990-an, sebagian dari perkebunan cabai tabasco disubkontrakkan ke sejumlah perkebunan di Amerika Latin, tetapi bibit cabainya masih dikirim dari Avery Island. Bidang usaha perusahaan McIlhenny berkembang dari saus tabasco hingga ke bidang penambangan garam, pertambangan gas dan minyak bumi, serta sebuah kebun botani bernama Jungle Gardens.

Nutrient content :

Saus ini tidak memiliki kandungan zat gizi khusus dan tidak memiliki banyak kalori. Satu sendok teh saus ini hanya mengandung 1 kalori. Saus merah ini tidak mengandung karbohidrat, lemak, ataupun protein

Function of ingredient :

Salah satu bahan dasar pembuat saus tabasco adalah cabai. Bahan aktif yang membuat cabai terasa pedas, capsaicin, memiliki manfaatnya tersendiri bagi kesehatan. 

Dalam beberapa penelitian, seperti penelitian yang dilaporkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, menyatakan bahwa konsumsi capsaicin dapat membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi, sehingga baik bagi jantung. Sementara penelitian lain melaporkan bahwa capsaicin mampu mengurangi rasa sakit serta membantu menurunkan berat badan.

Capsaicin yang terkandung dalam cabai mirip dengan senyawa yang ditemukan dalam banyak ramuan obat dekongestan. Semakin pedas sambal Anda, semakin berair pula hidung Anda. Efek inilah yang dapat meringankan gejala pilek dan flu, serta sinusitis.

Maka dari itu, ada beberapa orang yang menganggap kalau mengonsumsi saus tabasco juga dapat menimbulkan dampak yang baik untuk kesehatan karena mengandung capsaicin. Namun, sampai saat ini, tak ada bukti ilmiah yang menyatakan bahwa tabasco sendiri memang baik untuk dikonsumsi setiap hari untuk kesehatan.

Characteristic of ingredient :

Saus ini rasanya pedas sedikit asam, dan populer di banyak negara di dunia. Saus ini diproduksi di Amerika Serikat, tetapi namanya berasal dari nama negara bagian Tabasco di Meksiko.

Equipment dan utensil #12

Equipment dan utensil

1. Tilting pan

 Fungsi :

       Adalah  sebuah  alat  untuk  mengoreng, atau  membuat  suatu  masaka  yang jumlahnya cukup  banyak   dan   alat  ini berbentuk segi  empat  yang  besar  dengan sumber  panas  dari  gas  atau  listrik.  Alat ini  dilengkapi    dengan alat pengungkit untuk  memudahkan menuangkan masakan  kedalam  wadah, ada  yang manual  dan   ada  yang electric. Digunakan untuk memsak demi glace, nasi goreng atau masakan  yang di tumis dalam jumlah banyak.

 Material :

        Stainless steel

 Cara membersihkan :

     Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan menngunakan air bersih hingga noda dan sisa sabun hilang dengan maximal.

2. Cleaver

 Fungsi :

     Pisau dengan penampang yang sangat besar ini sering dipakai juru masak China, sehingga nama lainnya adalah Chinese Chef's Knife. Paling baik dipakai untuk membelah atau memotong tulang ayam. Bisa juga digunakan menyincang daging, memotong sayur, mengiris atau mememarkan jahe dan bawang putih. Karena beratnya lumayan, pisau ini lebih sering dipakai memotong ayam.

 Material :

        Stainless stell

 Cara membersihkan :

      Karena merupakan benda tajam, maka berhati hatilah lada saat membersihkannya. Bersihkan dengan perlahan memggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih, dan keringkan menggunakan lap kering bersih.

3. Curving knife

 Fungsi :

      Pisau ini biasanya memiliki ukuran kecil. Bentuknya lebih pendek dengan lekuk melengkung. Sesuai namanya, pisau ukir dipakai untuk mengukir buah dan sayuran. Bentuknya yang kecil membuat pemakainya bisa fleksibel mengukir berbagai bentuk buah atau sayur sebagai hiasan masakan.

 Material :

        Stainless stell

 Cara membersihkan :

       Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun, lalu bilas dengan air bersih. Namun berhati hatilah saat melakukannya. Karena dapat melukai tangan.

4. Paring knife 

 Fungsi :

Pisau ini hampir mirip pisau serba guna, tetapi bentuknya lebih sempit dan tipis. Gunanya adalah mengiris kulit buah hingga setipis mungkin. Bentuknya yang tipis sering membuat pisau ini digunakan sebagai pisau untuk mengiris daging asap, daging ayam atau sapi agar irisannya lebih rata dan rapi.

 Material :

Stainless steel

 Cara membersihkan :

Cara membersihkannya mirip dengan ccara membersihkan piasu pada umumnya. Cukup dengan larutan air sabun lalu dibilas.

5. Boning knife

 Fungsi :

    Bentuk pisau ini memanjang dengan bentuk yang lebih ramping dibandingkan pisau serba bisa. Fungsi utamanya adalah memisahkan daging ayam dari tulangnya, membuat irisan yang sangat tipis pada daging, memisahkan ikan dari tulangnya, juga membuang urat atau lemak.

 Material :

        Stainless steel

 Cara membersihkan :

       Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun, lalu bilas dengan air bersih. Namun berhati hatilah saat melakukannya. Karena dapat melukai tangan.

6. Chef knife

 Fungsi :

      Pisau ini bisa memotong berbagai bahan, hampir semua bahan masakan atau makanan dapat dipotong dengan pisau ini. Karena itu, banyak wanita lebih suka memiliki satu pisau serba guna ini ketimbang satu set pisau yang kegunaannya cukup membingungkan. Pisau ini paling baik digunakan mengiris bahan makanan, mememarkan bawang putih atau merica.

 Material :

        Stainless steel

 Cara membersihkan :

      Karena merupakan benda tajam, maka berhati hatilah lada saat membersihkannya. Bersihkan dengan perlahan memggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih, dan keringkan menggunakan lap kering bersih.

Equipment dan utensil

Equipment dan utensil

1. Mixer

 Fungsi :
Merupakan peralatan yang digunakan untuk mencampur adonan kue.

 Material :
Plastik dan stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan lap basah lalu keringkan.

2. Vacuum machine

 Fungsi :
Berfungsi untuk menghisap udara yang terdapat dalam kemasan pada proses pengemasan bahan makanan ataupun makanan jadi.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunaakan lap basah hingga noda-noda yang menempel hilang. Lalu keringkan dengan menggunakan lap bersih.
3. Rice cooker

 Fungsi :
Alat yang digunaakan untuk memasak nasi

 Material :
Stainless stell dan plastik

 Cara membersihkan :
Bersihkan dengan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih.

4. Ice maker

 Fungsi :
Adalah sebuah mesin yang berfungsi membuat es secara otomatis.

 Material :
Stainless steel

 Cara meembersihkan :
Cukup lap dengan menggunakan napkin atau lap basah untuk membersihkan bagian luarnya.

5. Vending machine

 Fungsi :
Alat yang digunakan untuk memyimpan minuman yang berada di dalam.botol atau gelas. Sekaligus menyanikan langsung ke konsumen secara otomatis.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup lap dengan menggunakan napkin atau lap basah untuk membersihkan bagian luarnya.

6. Ice cream machine

 Fungsi :
Mesin yang digunakan untuk membekukan berbagai jenis ice cream sesuai dengan jenis adonannya.

 Material :
Stainless stell

 Cara meembersihkan :
Cukup lap dengan menggunakan napkin atau lap basah untuk membersihkan bagian luarnya.

Daily report #13 Mid practice (english version)

Assallamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

     Hallo guys, how are you guys today? I hope you are not saturated with my routine during the practice week. On this day, Tuesday, March 20, 2018. I go to campus at 06:00. On the way I had to stop at the nearest Gas station attge jl. Perintis kemerdekaan, because the volume of gasoline in my motorcycle tank little left. After that I continued the journey until I arrived on campus. But before I go to campus, first I arrived at my friend's board, to take toolbag that I Entrusted yesterday. Due to today's mid-practice schedule we were at the same time, so we went to campus simultaneously

    At 7:00 pm on campus. My friends and I, edo and fadhil are waiting for another friends. After all the friends gathered in front of the kitchen, then we rushed to enter the kitchen, in order to mid practice. On this occasion the opportunity to do mid practice is group 3, my friends and I belong to group 3. Inside our kitchen line up in online position while waiting for the lecturer who will supervise us in this mid exam. Lecturer arrived in the kitchen precisely in the cold kitchen at 08:45. Upon arrival at the cold kitchen, the lecturer immediately gave a little opening remark and continued with the explain by every CDP on this day. One by one CDP explained their menu, my friends and I handles the same menu, we are handles the main course part of "fillet of fish menuere".

    

    After the explanation has been completed, then we are given waivers with the other friends who want to help us. Each group gets a member who will help him during the process of doing progress. We are wich handle the fillet of fish menuere get 2 members, nata and gabriel. After all the groups have got the next member we are given the opportunity to do. In this process, since I am a CDP today. so I give directions to both my members to proportion the dori fish that we will use. They apply the cutting fish supreme, with the weight of each portion is 100 gr.

      We proceed marinating for fillet of dori fish after finishing of the dorsal. The ingredients we use for marinating are, fresh milk, salt papper, and lomon juice. Then stand for 1 hour for the marinade to sink in. After 1 hour passed our fillet fishnya we breeded and then in shallow fraying. By using saute pan alternately and butter that always replaced so as not black and smelly. After we finished we went to set the fillet fish menuere above the plate. This we do until all is done. The amount of pax ready today Are 40 pax. The menu list that we created today is as follows:

Rotation menu 1.2

Macedoine og vegetable mayonaise

***

Minestrone soup

***

Fillet of fish menuere

Potatoes au gratin

Glazed root vegetable

***

Choux al la creme

(Hard roll)

     The restaurant opens at 13:00, and we also supply food to the restaurant in accordance with the order of guests at the restaurant. One by one the food is delivered to the restaurant. Until all guests have their orders. Not all the food we had made, went out to the restaurant. But only about 24 of the courses. After the restaurant is declared close. We then collected food that did not get out of the room in a container. And the plate we returned to the restaurant.

     At 17:00 we are doing Gc in the kitchen area, we divide the work area so we will not. Later on when the gc process takes place, and to keep everything running smoothly without any obstacles. In the process of this gc, I Get part to clear  and move The office stationary from the old office to the office while to the office that has been in renovated. The gc process runs smoothly and finishes at 18:00. But after that we did not immediately go back home. But we have to wait back about 45 minutes because one of the group that prepare  bika ambon failed. So they have to repeat to make it back. And finally we left the kitchen at 19:00.

Daily report english version

      This morning yusril came to my kost and I ready to went to campus together. After that we were went to campus. In campus,we were directly went to kitchen field. After that I directly prepare my self for entered the kitchen. I used had,apron,neck tie and anything else. After used that, we were waited the others friends. After all were came, we were directly entered the kitchen.   I directly saved my tool bag in the cold kitchen and saved my bag in the locker. After saved my bag I went to cold kitchen to did a one line.

     After did a one line, we were waited mr.syahrial for gave some directives to us. After mr.syahrial came,we directly fill the mid absence and wrote our name. After that mr.syahrial given directives to us for explain what we do next. After that yusril and I responsible for main course. After all section finish we were directly helped from another friend. Then my group took the ingredient what prepared yesterday. My group helped by gabriel anda natasya. After that my group went to butcher for scaling portion that fish.

       After all is ready, we did another procedure. After we processing into fillet of fish meuniere and then waited the ordered from restaurant. Before that we did plating. And finally sone our food were out. After closed restaurant we started for rested. After that we did a general cleaning. After general cleaning we did a one line in front of the kitchen and mr.faisal given to us some informations. After that we were asked for go home.

Daily report indonesian version

     Pagi ini yusril datang ke kost saya,dan saya sudah siap berangkat ke kampus. Setelah itu kami berangkat bersama. Setelah sampai di kampus,kami langsung pergi ke halaman dapur. Setelah itu saya langsung mempersiapkan diri untuk masuk ke dalam kitchen. Saya mulai memakai topi,apron,neck tie,napkin, dan lain sebagainya. Setelah memakainya kami semua menunggu teman yang lain. Setelah semua datang,kami langsung masuk ke dalam kitchen. Setelah masuk di dalam kitchen,saya langsung menyimpan tas peralatan di dalan cold kitchen,dan langsung menuju ke locker untuk menyimpan tas. Setelah menyimpan tas,saya  pergu ke dalam cold kitchen untuk melakukan one line. 

    Setelah melakukan one line, kami menunggu mr.syahrial untuk memberikan arahan kepada kami. Setelah mr.syahrial datang kami  langsung di berikan absence mid test dan menulis nama kami masing-masing. Setelah itu,kami di beri arahan untuk menjelaskan hal apa saja yang harus dilakukan selanjutnya. Setelah itu saya dan yusril bertanggung jawab untuk main course. Setelah semua section di jelaskan kami langsung di bantu oleh teman yang lain. Kemudian kelompok saya langsung mengambil bahan yang kemarin sudah kami siapkan. Kelompok saya dibantu oleh gabriel dan natasya. Setelah itu kelompok saya langsung pergi ke butcher dan memporsikan ikan . 

    Setelah semua selesai,kami melakukan prosedur lainnya. Setelah itu kami mengolahnya menjadi fillet of fish meuniere dan kemudian menunggu orderan dari restaurant. Sebelum itu kami melakukan plating pada makanan yang kami buat. Dan akhirnya makanan kami keluar. Setelah restaurant tutup,kami mulai beristirahat. Setelah beristirahat kami melakukan general cleaning. Setelah general cleaning kami melakukan one line di depan kitchen dan mr.faisal memberikan sedikit informasi. Setelah itu kami dipersilahkan untuk pulang.

Daily report #13 mid praktik (indonesian version)

Assallamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

      Hallo guys,  bagaimana kabar kalian hari ini? semoga kalian tidak jenuh dengan rutinitas yang saya lakukan selama minggu praktik.  Pada hari ini, Selasa 20 Maret 2018. Saya berangkat menuju kampus pada pukul 06:00. Di tengah perjalanan saya harus singgah di spbu terdekat di jalan perintis kemerdekaan, dikarenakan volume bensin di tangki motor saya sisa sedikit. Setelah itu saya melanjutkan perjalanan hingga saya tiba di kampus. Namun sebelum saya ke kampus, terlebih dahulu saya tiba di kos teman saya, untuk mengambil toolbag yang saya titip kemarin. Berhubung karena hari ini jadwal mid praktik kami bersamaan, sehingga kami berangkat ke kampus secara bersamaan.

      Pada pukul 70:00 di kampus. Saya dan kedua orang teman saya edo dan fadhil menunggu teman yang lain. Setelah semua teman berkumpul di depan kitchen, barulah kami bergegas untuk memasuki kitchen, dalam rangka mid praktik. Pada kesempatan ini yang diberi kesempatan untuk melaksanakan mid praktik adalah kelompok 3, dan saya beserta kedua teman saya tadi termasuk ke dalam kelompok 3. Di dalam.kitchen kami berbaris dalam posisi oneline sambil menunggu dosen yang akan mengawasi kami di ujian mid kali ini. Dosen tiba di kitchen tepatnya di cold kitchen pada 08:45. Setibanya di cold kitchen, dosen langsung memberikan sedikit ucapan pembuka dan dilanjutkan dengan explain oleh setiap CDP pada hari ini. Satu demi satu CDP menjelaskan menu yang mereka, handle begitupun dengan saya dan salah satu teman saya yang bernama edo,.menghandle bagian main course “fillet of fish menuere". 

      Setelah explain telah selesai, selanjutnya kami diberikan keringanan dengan adanya teman teman yang lain yang ingin membantu kami. Setiap kelompok mendapat anggota yang akan membantunya pada saat proses doing berlangsung. Kami yang menghandle bagian fillet of fish menuere mendapatkan 2 anggota, nata dan gabriel. Setelah semua kelompok telah mendapat anggota selanjutnya kami diberikan kesempatan untuk doing. Dalam proses ini, berhubung karena saya adalah CDP pada hari ini.  jadi saya memberikan arahan kepada kedua anggota saya untuk memporsikan dori fish yang akan kami gunakan. Mereka mengaplikasikan cutting fish supreme, dengan berat setiap porsinya adalah 100 gr.

     Kami melanjutkan marinating untuk fillet of dori fish setelah selesai diporsikan. Bahan yang kami gunakan untuk marinating adalah, fresh milk, salt papper, dan lomon juice. Kemudian didiamkan selama 1 jam agar bumbunya meresap. Setelah 1 jam berlalu selanjutnya fillet fishnya kami breeded dan kemudian di shallow fraying. Dengan menggunakan saute pan secara bergantian dan butter yang selalu diganti agar tidak hitam dan berbau gosong.  Stelah selesai kami pun melanjutkan untuk menata fillet fish menuere ini di atas plate. Hal ini kami lakukan hingga semua selesai. Jumlah pax yang ready ladi hari ini adalah 40 pax. Adapun daftar menu yang kami buat hari ini adalah sebagai berikut : 

Menu rotasi 1.2

Macedoine og vegetable mayonaise

***

Minestrone soup

***

Fillet of fish menuere

Potatoes au gratin

Glazed root vegetable

***

Choux al la creme

(Hard roll)

     Restoran di buka pada pukul 13:00, dan kami pun menyuplai makanan ke rsetoran sesuai dengan pesanan dari guest di restoran. Satu demi satu makanan diantarkan ke restoran. Hingga semua tamu telah mendapatkan pesanannya. Tidak semua makanan yang telah kami buat itu, keluar ke restoran. Namun hanya sekitar 24 setiap courses nya. Setelah restoran dinyatakan close. Kamipun kemudian mengumpulkan makanan yang tidak sempat keluar kerestoran di dalam sebuah wadah.  Dan platenya kami kembalikan ke restoran.

     Pukul 17:00 kami melaksanakan Gc di area kitchen, kami membagi area kerja agar kami tidak.newalahan nantinya pada saat proses gc berlangsung, dan agar semuanya berjalan lancar tanpa hambatan. Pada proses gc ini, saya mendappatkan bagian untuk membersihkan jelas serta memindahkan barang barang dari office lama ke office sementara ke office yang telah di renovasi. Proses gc berjalan dengan lancar dan selesai pada pukul 18:00. Namun setelah itu selesai kami tidak langsung kembali ke rumah. Namun kami harus menunggu kembali sekitar 45 menit dikarenakan salah satu group yang prepare membuat bika ambon mengalami kegagalan. Sehingga mereka harus mengulang untuk membuatnya kembali. Dan akhirnya kami meninggalkan kitchen pada pukul 19:00.

Food terminolgi #3

Food terminologi

1. Chowder

Chowder seperti yang diketahui saat ini berawal sebagai shipboard, dan dikentalkan dengan menggunakan hardtack . Chowder dibawa ke Amerika utara Oleh imigran dari Inggris dan Perancis dan pelaut lebih dari 250 tahun yang lalu dan menjadi populer sebagai hidangan lezat, dan sekarang menjadi hidangan banyak digunakan karena merupakan menu yang sederhana.  

Pada tahun 1890, di majalah American Notes and Queries , dikatakan bahwa hidangan itu berasal dari Prancis. Di antara pemukim Prancis di Kanada, itu adalah kebiasaan untuk menaburkan kerang dan ikan yang diletakkan di hidangan dengan bacon, biskuit laut, dan bahan lainnya dalam ember yang disebut "chaudière", dan hal itu kemudian ditemukan. Kemudian penduduk asli Amerika mengadopsinya sebagai "chawder", yang kemudian Kenal sebagai "chowder" oleh orang Yankee .  

Di Amerika Serikat, pembuatan chowder awal dilacak ke New England . Itu adalah semangkuk sup krim yang mendidih oleh sisi laut yang disediakan dalam bentuk dasarnya "rezeki tubuh dan pikiran - penanda perapian dan rumah, komunitas, keluarga dan budaya". Ini adalah makanan yang berkembang di sepanjang garis pantai pesisir New England sebagai "congerie" hal-hal sederhana, sangat mendasar dan dimasak dengan sederhana. Ini adalah sajian garam dan lada sederhana, kentang dan bawang, daging babi dan ikan, krim dan biskuit keras, dan bukan hidangan elang yang canggih. Kesederhanaannya membuatnya menarik dan menjadi hidangan daerah New Englander, dan resep favorit mereka adalah "chowder master". “Secara simbolis, secara fungsional, secara mnemonik atau dinamis" chowder telah menjadi sarana yang ampuh bagi New England untuk mendefinisikan diri mereka sebagai sebuah komunitas, sebuah komunitas kaya dengan masa lalu dan nilai yang dalam yang membedakan wilayah mereka dari yang lainnya. Hidangan telah dibuat di sana untuk waktu yang lama dan menyerap budaya masyarakat.  Etta M. Madden dan Martha L. Finch mengamati bahwa chowder menyediakan "kenangan mendalam yang memberikan perasaan keakraban, kenyamanan dan kontinuitas". 

Resep yang diformulasikan dan diterbitkan pada tahun 1894 oleh Charles Ranhofer , koki restoran Delmonico yang terkenal , disebut "Chowder de Lucines" dan diberi bahan daging babi, kerang, kentang (diiris sampai ukuran enam belas inci), bawang merah, peterseli, tomat , kerupuk yang dihias oleh thyme, garam dan merica.  Orang lain di keluarga yang sama, yang sangat berbeda dengan sup krim kerang New England, adalah: "Gaya Pasar Fulton", diperkenalkan pada tahun 1904 dan terbuat dari kerang, tomat, allspice , cengkeh , paprika merah, dan saus workester ; "Sayuran Clam Chowder" diperkenalkan pada tahun 1929 dan terbuat dari kerang, bawang cincang, wortel potong dadu, tomat rebus, dan thyme "New York Clam Chowder"; dan "Manhattan Clam Chowder", sebuah entri akhir setelah 1930. 

2. Bolognaise

Saus bolognese (Italia: ragu alla Bolognese, bahasa Prancis: bolognaise sauce) adalah saus daging untuk pasta yang berasal dari Bologna, Italia. Ini secara tradisional digunakan untuk menghias 'tagliatelle' dan merupakan salah satu dari dua saus yang digunakan untuk menyediakan "alla Bolognese Lasagna". Saus Bolognese kadang-kadang dianggap saus tomat, namun banyak resep hanya mengandung sedikit tomat konsentrat.

Saus mulai di abad ke-5. Resep tradisional, yang terdaftar pada tahun 1982 oleh delegasi Bolognese dari Accademia Italiana della Cucina, pembatasan daging sapi steak, pancake, bawang merah, wortel, seledri, pasta tomat, sup daging, anggur merah kering tidak menggelegak), susu, garam dan merica secukupnya. Namun, perubahan yang menggunakan produk regional lainnya ada bahkan dalam tradisi Bolognese. Hati ayam dapat ditambahkan bersamaan dengan daging sapi atau betis untuk acara-acara khusus, dan hari ini menggunakan banyak mentega dan minyak zaitun untuk memasak soffritto. Jamur Prosciutto, mortadella, atau jamur babi dapat ditambahkan ke keraguan untuk lebih meningkatkan sausnya. Menurut Naswip Hazan dalam "The Italian Classic Cookbook",

Orang-orang Bologna tradisional menjadi terkenal dengan pembuatan tagliatelle (tagliatelle alla Bolognese) dan lasagna hijau tradisional mereka. Perlu dicatat bahwa orang Italia tidak menganggap Bolognese ragu tentang spaghetti. Pasta yang lebih besar adalah menahan saus yang berat dan lebih baik. Di Italia, pasta diaduk ke dalam saus untuk mengumpulkan bumbu, bukan dihias dengan selera tinggi, seperti biasanya dibuat di tempat lain. 

3. Custard

Campuran susu dan telur yang dikentalkan oleh panas, telah lama menjadi bagian masakan Eropa, setidaknya sejak zaman Romawi Kuno. Kue yang dipanggang di kue kering ( custard tart ) sangat populer di Abad pertengahan , dan merupakan asal kata 'custard' bahasa Inggris: istilah Prancis ' croustade ' awalnya mengacu pada kerak seekor pelacur,  dan berasal dari kata Italia Crostata , dan akhirnya crustāre Latin .  

Contohnya termasuk Crustardes of flessh dan Crustade , dalam koleksi bahasa Inggris abad ke 14 Forme of curry . Resep ini termasuk bahan padat seperti daging, ikan, dan buah yang terikat oleh custard.  Stirred custard yang dimasak dalam pot juga ditemukan dengan nama Creme Boylede dan Creme direbus .  

Di zaman modern, nama 'custard' kadang-kadang diterapkan pada sediaan kanji pati seperti bubuk blancmange dan Bird's custard.

4. Brioche

Tidak dipungkiri Perancis memiliki sejarah panjang dalam perkembangan Pastry maupun roti dunia. Bila ditilik lebih dalam, perkembangan pastry atupun roti di Perancis tidak terlepas dari kejelian masyarakat mereka dalam memanfaatkan kekayaan sumber daya, baik itu sumber daya manusia ataupun alam.

Brioche bisa menjadi salah satu bukti yang menguatkan pendapat tersebut. Philippe Biedermann, Pastry Chef kelahiran Haguenau, Prancis ini mengungkapkan bahwa cikal bakal lahirnya Brioche berawal dari Normandy, yang terletak di bagian utara Prancis. “Brioche sudah ada sejak tahun 1600-an, yaitu awalnya dari daerah Normandy. Di daerah tersebut memang sejak dulu terkenal akan produksi butter-nya, dimana butter itu juga yang menjadi bahan utama dalam membuat brioche” ujar Executive Pastry Chef, Sari Pan Pacific, Jakarta ini.

Butter untuk brioche adalah keharusan. Butter tidak bisa digantikan dengan margarin karena teksturnya pasti akan berbeda. Untuk mengimbangi penggunaan butter yang tinggi, kuning telur yang dipakai pun lebih banyak juga dari roti atau pastry biasanya. Kuning telur ini berperan untuk mengurangi kepadatan brioche akibat penggunaan butter yang tinggi.

“Tidak ada standar baku untuk perbandingan antara butter dan telur. Jadi ada yang banyak kuning telurnya tapi dikurangi butternya. Ada yang menggunakan butter yang banyak dan dikurangi kuning telurnya. Intinya jika menggunakan kuning telur yang banyak, butter harus dikurangi,” ujar Chef yang sudah sekitar 9 tahun tinggal di Indonesia ini.

5. Nasi

Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).

Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang. Nasi dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi masakan baru, seperti pada nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa dikatakan makanan pokok bagi masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.

6. Plecing kangkung

Plecing kangkung adalah masakan khas Indonesia yang berasal dari Lombok. Plecing kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari Cabbai rawit, garam, terasi dan tomat, dan kadangkala diberi tetesan jeruk limau. sebagai pendamping Ayam taliwang, plecing kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah goreng, ataupun urap.

7. Bika Ambon

Bika ambon adalah sejenis panganaan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti twlhr, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini.

8. Ramen

Ramen (拉麺;ラーメン) adalah masakan mi kuah jepang yang berasal dari China. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba (中華そば soba dari Tiongkok) atau shina soba (支那そば) karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.

9. Kimchi

Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul sikeyong (hangul:시경 hania:詩經). Pada waktu itu, kimchi disebut "Ji" sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae”

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang portugis dari jepang yang datang ke Korea pada abad ke-16.

Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di india pada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra pasifik. Pada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. Filipina memdapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal Sppanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melania dan kawasan Mikronesia..

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) Sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.

10. Rendang

Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.

Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan Masakan tradisional Minangkabau, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu yang berbeda.

Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.