Equipment and Utensil #5

Equipment dan utensil

1. Electrick sharpener

 Fungsi 

     Cara kerja pengasah elektrik menyerupai cara kerja pengasah manual, namun karena ini elektrik maka prosesnya akan lebih cepat. 

 Material 

    Stainless stell

 Cara membersihkan 

    Cukup lap dengan menggunakan lap basah yang bersih hingga kotoran yang menempel hilang.

2. Chees knife

 Fungsi

    Merupakan alat yang digunakan khusus untuk memotong keju.

 Material 

    Stainless steel

 Cara membersihkan

    Bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun, lalu bilas dengan air bersih dan keringkan dengan lap bersih.

3. Oyster/clam knife

 Fungsi 

     Merupakan pisau yang digunakan untuk membuka cangkang oyster atau clam.

 Material 

     Stainless stell

 Cara membersihkan

      Bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun, lalu bilas dengan air bersih dan keringkan dengan lap bersih. 

Equipment and Utensil #4

Utensil & Equipment

1. Sharpening stone

 Fungsi 

      Batu asah atau grinding wheel merupakan pengasah pisau generasi awal yang masih dipakai hingga saat ini. Banyak orang yang menyebut batu asahan dengan istilah gerinda. Mengasah pisau menggunakan batu asahan terbilang cukup trickydan membutuhkan keterampilan khusus supaya hasilnya maksimal. Oleh karena itu, batu asahan rata-rata digunakan oleh professional chef atau para pengrajin pisau.

 Material

        Stone

 Cara membersihkan

    Bersihkan dengan menggunakan air bersih lalu lap hingga kering.

2. Sharpening steel

 Fungsi 

     Berbeda dengan pengasah lain yang bertujuan membuat pisau tumpul menjadi tajam, batang asah biasanya digunakan untuk menjaga sudut mata pisau supaya tetap tajam dan meluruskan ujungnya. Dengan menggunakan batang asah, pisau yang sedikit melengkung atau memiliki torehan yang keluar garis akan kembali bagus. Selain digunakan untuk pisau dapur, batang asah ini bisa juga digunakan untuk mengasah sabit dan gunting.

 Material

        Stainless steel

 Cara membersihkan

      Cukup bersihkan dengaan air bersih lalu keringkan dengan lap bersih.

3. Manual sharpener

 Fungsi

     Pengasah manual ini sangat mudah digunakan. Mata pisau cukup dimasukkan ke dalam rongga berbentuk V yang terbuat dari dua batu asah yang menyilang, kemudian gerakkan maju mundur secara konstan. Pengasah manual ini ada banyak jenisnya, mulai dari yang bisa diletakkan di meja atau yang harus digenggam saat menggunakannya.

 Matetial :

    Gagang = stailess/plastic

    Asahan = batu asah

 Cara membersihkan

      Bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bolas dengam air bersih.

Daily report #5 (english version)

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hello gengs, I will tell you about the experience that I will put into this blog in the form of writing or daily report. As usual I will tell you from the beginning of the activity. So, today's activities begin at 7:15. But I came 10 minutes later with 3 of my friends. So as a result we get a sentence, the punishment is not a blow and not a bluff. But as a punishment we were not presented (without explanation) for 4 hours. It teaches at once a warning that we can be disciplined and not repeat the same mistakes again.

When the clock was showing at 8:00 a.m., we were again collected for the provision of materials and at the same time distributing menus. The type of menu given today is the same as the previous day's menu, namely Indonesian buffet. What is different from the day before, yesterday we only prepared the ingredients that will be used until the food processing, but not to the final stage or finishing, whereas on this day, all existing menu items must be completed to the final stage, namely presenting on the plate.

The food made today is presented on an oval plate which is clean and sterile from germs and bacteria, when plating, things that must be considered are, area cleanliness, individual hygiene. Don't forget to use the hand glove when doing it so that food is not contaminated with germs and bacteria, because we already know that humans are the biggest bacterial carrier factor or medium. When doing the plating, do it slowly and use feelings and estimates like one of my lecturers said "use your heart, use your feeling" so that the results can be perfect, beautiful and interesting.

Below is the documentation from the menu that we made today.

Appatizer

Dojang Nakeng

Rujak Mie

***

Soup

Soto padang

Soto Banjar

***

Main course

Nasi putih

Rendang daging

Terong santan

Plecing sayur

Ayam bakar taliwang

***

Dessert

Roko-roko cangkuning

Bubur kacang ijo

Wassalmu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Daily report #5 (Indonesian version)

Assalamu’alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hello gengs kembali lagi saya akan bercerita tentang pengalaman yang akan saya tuangkan ke dalam blog ini dalam bentuk tulisan atau daily report. Seperti biasanya saya akan bercerita dari awal dimulainya kegiatan. Jadi, kegiatan hari ini dimulai pada pukul 07.15. Namun saya datang 10 menit lebih lambat bersama dengan 3 orang teman saya. Sehingga akibatnya kami mendapatkan hukuman, hukumannya bukan pukulan dan bukan pula gertakan. Namun sebagai hukumannya kami tidak dihadirkan (tanpa keterangan) selama 4 jam. Hal tersebut mengajarkan sekaligus merupakan peringatan agar kami dapat disiplin dan tidak mengulangi kesalahan yang sama kembali.

Saat jam telah menunjukkan pukul 08.00, kami kembali dukumpulkan untuk pemberian materi dan sekaligus pembagian menu. Jenis menu yang diberikan hari ini, sama dengan menu dihari sebelumnya, yakni Indonesian buffet. Yang berbeda dengan hari seblumnya, kemarin kami hanya mempersiapkan bahan-bahan yang akan digunakan hingga proses pngolahan bahan makanan, namun tidak sampai ke tahap akhir atau finishing,  sedangkan dihari ini, semua item menu yang ada harus diselesaikan hingga ke tahap akhirnya yakni presenting on the plate.

Makanan yang dibuat hari ini presented di atas oval plate yang dalam keadaan bersih dan steril dari kuman dan bakteri, saat plating, hal yag harus diperhatikan adalah, kebersihan area, kebersihan individu. Jangan lupa menggunakan hand glove saat melakukannya agar makanan tidak terkontaminasi dengan kuman dan bakteri, karena telah kita ketahui bahwa manusia merupakan faktor atau media pembawa bakteri terbesar. Saat melakukan plating, lakukanlah dengan perlahan dan menggunakan perasaan dan perkiraan seperti kata salah satu dosen saya " use your heart, use your feeling" agar hasilnya dapat sempurna, indah dan menarik. 

Dibawah ini ada dokumentasi dari menu yang kami buat hari ini.

Appatizer

Dijang Nakeng

Rujak Mie

***

Soup

Soto padang

Soto banjar

***

Main course

Nasi putih
Rendang daging

Terong santan

Plecing sayur

 Ayam bakar taliwang

***

Dessert

Roko-roko cangkuning

Bubur kacang ijo

Wassalmu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Daily report #4 (english version)

Assalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hi friends, on this occasion I will tell you a little about the activities I did on the campus kitchen. Starting from the beginning to the end of today's activities, God willing. Well, I will start telling you, hopefully you don't get bored to read it. Today's activity starts at 08.00. The first activity that was carried out was the provision of material around the menu to be made for Indonesian buffets. Do you know the Indonesian buffet menu? Maybe for some people this is no stranger, especially for people who are exploring the culinary world. For more details, I will explain briefly about buffets.

Buffet or buffet (read "buffé") is a way of serving food in a party or restaurant by placing food on a long table and visitors taking the desired menu themselves. Buffet is very popular in Indonesia because it is practical and reduces the number of waiters needed in a reception. Buffet modification today is to serve food on a separate table for each menu. This table can also be decorated so that it forms a depot (for example in the form of a small hut).

Now that's a little explanation about the buffet, then I will continue the story of my experience. After giving the material, then. We were divided into 6 groups. Namely, appatizer, soup, main course, dessert and butcher. Today I'm in the butcher group. Maybe this word is rather foreign to lay people. But for the culinary world wrestler must have understood what is butcher. Do you think I need to explain what the butcher is? Yes? Well, I will explain it, but don't leave this blog.

Butcher documentation:

 Documentation for ayam bakar taliwang

Documentation for soto banjar and rendang

  Documentation for dojang nakeng

Butcher means butcher, but for the definition of the butcher itself, it is the person who cuts and shatters the meat that will be used in the kitchen. That is a brief explanation about the butcher. I think this is enough that I Write  at This the blog today, actually I still want to tell you a lot, but surely you will feel bored if this writing is too long. If there are deficiencies, please add it in the comments column, and don't forget to keep reading the next writings.

Wassalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Daily report #4 (indonesian version)

Assalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hai teman-teman, pada kesempatan kali ini saya akan menceritakan sedikit seputar kegiatan yang saya lakukan di kitchen kampus. Mulai dari awal hingga akhir kegiatan hari ini, insyaAllah. Baiklah, saya akan mulai bercerita, semoga kalian tidak bosan untuk membacanya. Kegiatan hari ini dimulai pada pukul 08.00. Kegiatan pertama yang dilakukan adalah pemberian materi  seputar menu yang akan dibuat untuk  indonesian  buffet. Tahukah kalian apakah menu indonesian buffet? Mungkin bagi sebagian orang hal tersebut tidak asing, apalagi bagi orang-orang yang mendalami dunia kuliner. Untuk lebih jelasnya saya akan menjelaskan secara singkat tentang buffet.

Prasmanan atau buffet (dibaca "buffé") adalah cara penyajian makanan dalam pestamaupun restoran dengan meletakkan makanan pada meja panjang dan pengunjung mengambil sendiri menu yang diinginkan. Prasmanan sangat populer di Indonesia karena praktis dan mengurangi jumlah pelayan yang diperlukan dalam suatu resepsi. Modifikasi prasmanan pada masa kini adalah dengan menyajikan makanan pada meja terpisah untuk setiap menu. Meja ini dapat pula didekorasi sehingga berbentu depot (misalnya berupa gubug kecil).

Nah itulah sedikit penjelasan tentang buffet, selanjutnya saya akan melanjutkan cerita pengalaman saya. Setelah pemberian materi, selanjutnya. Kami dibagi menjadi 6 kelompok. Yakni, appatizer, soup, majn course, dessert, dan butcher. Hari ini saya bertugas dikelompok butcher. Mungkin kata ini agak asing untuk orang awam. Namun untuk penggelut dunia kuliner pasti sudah paham apa itu butcher. Menurut kalian perlukah saya untuk menjelaskan apa butcher itu? Iya?. Baik saya akan menjelaskannya, namun jangan beranjak dari blog ini yaa.

Dokumentasi butcher :

Prepare for ayam bakar taliwang

  

Prepare for soto banjar dan rendang daging

Prepare for dojang nakeng

Butcher artinya tukang daging, namun untuk definisi dari butcher itu sendiri adalah orang yang memotong dan memorsikan daging yang akan digunakan di kitchen. Itulah penjelasan singkat seputar butcher. Saya kira cukup ini yang saya sampaiakan dalam.blog hari ini, sebenarnya masih banyak yang ingin saya ceritakan, tapi pasti kalian akan merasa bosan jikalau tulisan ini terlalu panjang.  Jika ada kekurangan silahkan bubuhkan di kolom komentar, dan jangan lupa untuk tetap membaca tulisan-tulisan berikutnya. 

Wassalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Local food #1

1. Kapurung

Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepungsagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu atau Bugalu.

Konon Tekstur Kapurung yang kental dan lengket mampu merekatkan kembali hati manusia yang sedang patah dan hancur. Sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang sakit hati, karna diputus pacar, ditinggal pasangan, gagal move on dsj.

2. Panada

Panada adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertaart.  Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda,ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Akan tetapi, diyakini kue ini merupakan pengaruh kuliner Spanyol karena sangat mirip dengan kue Empanada. Kue ini berupa kue pastel yang diisi dengan ikan laut cakalang dibumbu panpis. Bumbu panpis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang merah, daun jeruk, kemangi, cabe merah, daun bawang, sedangkan ikannya disuir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak hangat.

Daily Report #3 (English Version)

Assalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hi guys, how are you guys? Today I will go back to telling you a little about the activities I did at the Gammara hotel. This morning, I arrived at the hotel at 7:30 a.m. And immediately headed to the kitchen banquet. When there the kitchen is still empty. While waiting for the chef and other seniors, I took the initiative to clean the dirty area and tidy up unused utensils. So that the kitchen always looks clean and keeps hygyne And sanitary.

When the chef and seniors have arrived, the activity begins. Before preparing all the materials that will be used. First we see BO (Banquet order). Today there are events for lunch and dinner, as much as 180 pax. One by one food ingredients are prepared, ranging from vegetable, rice to various types of processed meat. At this time I was given the responsibility to prepare the steam rice and then proceed with cutting vegetables for capcay, marinating fish meat and chicken then frying them. In addition, I also made a large amount of white seasoning so we were not overwhelmed when there was a big event.

After finishing preparing the ingredients above. Then it was taken over by chef and seniors. When chefs do, we pay attention About step by step to making, so that when we are given the responsibility to make the menu, we are not stiff and not confused. Besides paying attention, I also took the time to ask questions about ingredients, how to make, and also the cooking methods used. I noted these things in the small book so that they will not be forgotten, because that is an important matter and also a science that must be developed.

Documentation of activities:

Prepare for steam rice

Prepare for ikan goreng szechuan 

When all activities have been completed, as usual we do the cleaning process for the kitchen area. And to maintain hygiene and kitchen sanitation. That's a little about the activities that I do today. If there are deficiencies, then forgive and if what I say is useful, then it's time for me to say Alhamdulillah.

Waassalamialaykum warahmatullahi wabarakatuh.

Food Terminology #1

Food terminology

1. Bolognese/bolognaise

Sos Bolognese (Itali: ragu alla Bolognese, Perancis: sos bolognaise) adalah sos yang berasaskan daging untuk pasta berasal di Bologna, Itali. Ia digunakan secara tradisional untuk menghias 'tagliatelle' dan merupakan salah satu daripada kedua-dua sos yang digunakan untuk menyediakan "alla Bolognese lasagne". Sos Bolognese kadang-kadang diambil untuk menjadi sos tomato, tetapi resipi banyak mempunyai hanya sejumlah kecil pekat tomato. 

Sos bermula pada abad ke-5. Resipi tradisional, yang didaftarkan pada tahun 1982 oleh delegasi Bolognese Accademia Italiana della Cucina, batasan bahan-bahan untuk daging lembu (steak skirt), pancetta, bawang, lobak merah, saderi (batang), pes tomato, sup daging, wain merah kering (tidak menggelegak ), susu, garam dan lada secukup rasa. Walau bagaimanapun, perubahan yang menggunakan produk serantau yang lain wujud walaupun dalam tradisi Bolognese. Hati ayam boleh ditambah bersama-sama dengan daging lembu atau anak lembu untuk majlis-majlis khas, dan hari ini menggunakan banyak mentega dan minyak zaitun untuk memasak soffritto. Prosciutto, mortadella, atau cendawan porcini boleh ditambah ke ragu untuk terus memperkayakan sos. Menurut Naswip Hazan dalam "The Cookbook Classic Itali", untuk memasak Bolognese yang lebih baik memerlukan 5 atau 6 jam untuk mereneh bukanlah perkara yang luar biasa. 

Orang-orang Bologna tradisional menjadi terkenal dengan pembuatan telur-pasta tagliatelle (tagliatelle alla Bolognese) dan lasagne tradisional hijau mereka . Harus diperhatikan bahawa orang-orang Itali tidak memasangkan ragu Bolognese alla dengan spageti. Pasta yang lebih besar adalah untuk memegang sos yang berat dan lebih baik. Di Itali, pasta dikacau ke dalam sos untuk mengumpul rasa dan bukannya dihias dengan ragu di atas, sebagaimana yang biasa dibuat di tempat lain. 

2. Puree of pumpkin soup

Di balik kelezatannya, kemunculan sup labu tak lepas dari sejarah kemerdekaan Haiti. Bermula dari keinginan warga Haiti menciptakan sajian istimewa untuk merayakan hari kebebasan dari penjajahan kolonial Prancis, pada 1 Januari 1804. 

Seiring perkembangan zaman, sajian yang populer sebagai sup joumou itu menjadi hidangan khas untuk mengenang perjuangan memperoleh kemerdekaan di Haiti. Biasanya menjadi menu favorit menjamu teman dan keluarga. 

Popularitas sup labu pun menembus batas negara. Menjumpai penggemar yang semakin luas. Tak hanya nikmat, sajian labu juga mengandung betakaroten yang merupakan sumber vitamin A dan antioksidan. 

3. Crème brulèe

Segudang hidangan lahir di Perancis. Penampilan dari setiap hidangan yang ditawarkan para chefnya mampu mencuri perhatian. Sementara rasanya, menggoda lidah hingga akhirnya beberapa hidangan itu hijrah ke negara lain, termasuk Indonesia.

Crème brûlée adalah salah satunya. Sebenarnya,  sejarah hidangan ini masih dalam perdebatan. Ada yang menyebutkan crème brûlée bukan berasal dari Perancis, tetapi dari Inggris. Ada juga yang mengatakan, salah satu hidangan penutup itu berasal dari Spanyol.

Tapi, Perancis mengklaim  crème brûlée sudah ada di negaranya sejak tahun 1691. Hal tersebut tertulis dalam kumpulan resep milik Franḉois Masiallot, yang diterbitkan dalam buku berjudul “Le Cuisinier Royal et Bourgeoise”. Franḉois Masiallot sendiri adalah seorang juru masak kerajaan.

Sementara di Inggris,  crème brûlée diperkenalkan pada tahun 1879 di di Trinity College, Cambridge. Namanya pun berubah menjadi cream trinity atau cream Cambridge.

Pada dasarnya hidangan penutup ini adalah custard (dessert tradisional Eropa). Para chef dari dataran Eropa umumnya menggunakan telur untuk mengentalkannya. Hidangan ini juga biasanya dijadikan saus untuk roti bakar, dan berbagai hidangan berbahan dasar telur.

Terkadang, para chef menambahkan vanili, lemon, rosemary, cokelat, kopi, teh hijau, kelapa, dan buah lainnya, dalam adonan custard.

Sementara untuk crème brûlée, biasanya para chef hanya menambahkan gula dan fresh milk pada telur. Kemudian memanggangnya dalam oven. Biasanya, hidangan pencuci mulut yang satu ini ditawarkan di hotel-hotel dan restoran berbintang lima, seperti GH Universal, Holiday Inn, Ibis Styles Braga, dan Bakerzin.(mega)

Ingredients

Name of ingredient :

Kapulaga

History of ingredient :

Kapulaga adalah sejenis rempah yang dihasilkan dari biji beberapa tanaman dari genera Elettaria dan Amomum dalam keluarga Zingiberaceae (keluarga jahe-jahean). Kedua genera ini adalah tanaman asli Bangladesh, Bhutan, India, Indonesia, Nepal, dan Pakistan; biji kapulaga dapat dikenali dari biji polongnya yang kecil, penampang irisan segitiga, dan berbentuk gelendong kumparan, dengan kulit luar yang tipis, dan biji hitam yang kecil

Nutrient content :

KANDUNGAN GIZI

KapulagaKapulaga

Jumlah Per 100 g100 g

Kalori (kcal) 311

Jumlah Lemak 7 g

Lemak jenuh 0,7 g

Lemak tak jenuh ganda 0,4 g

Lemak tak jenuh tunggal 0,9 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 18 mg

Kalium 1.119 mg

Jumlah Karbohidrat 68 g

Serat pangan 28 g

Protein 11 g

Vitamin A 0 IU Vitamin C 21 mg

Kalsium 383 mg Zat besi 14 mg

Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg

Vitamin B12 0 µg Magnesium 229 mg

Fungction of ingredient :

Kapulaga adalah jenis rempah-rempah yang biasanya digunakan sebagai penambah rasa serta aroma pada masakan. Rempah ini umum dikonsumsi di Asia terutama di wilayah India dan sekitarnya. Kegunaan utama kapulaga adalah sebagai penguat rasa pada makanan.

Ada banyak manfaat kapulaga, dari penyedap makanan hingga baik bagi kesehatan. Manfaat kapulaga bagi kesehatan adalah untuk mengatasi:

1. Mulas

2. Kejang usus

3. Irritable bowel syndrome (IBS)

4. Keluhan hati dan kantong empedu

5. Kehilangan selera makan

6. Kedinginan

7. Batuk

8. Bronkitis

9. Sakit mulut dan tenggorokan

10. Penyakit infeksi

11. Stimulan untuk masalah kencing

12. Sembelit

Bahkan rempah-rempah ini dapat membantu menurunkan berat badan. Karena manfaat kapulaga cukup banyak, maka banyak yang mengambil ekstraknya dan kemudian dikemas dalam suplemen herbal.

Characteristic of ingredient :

Kapulaga adalah tanaman tahunan yang berisi perdu dengan tinggi 1,5 m, berbatang semu, buahnya bentuk bulat, dan bentuk anakan berwarna hijau. Tanaman ini memiliki daun tunggal yang tersebar, bentuk lanset, ujungnya dengan total rata dengan panjang 25 - 35 cm dan lebar 10 - 12 cm. Pertulangan daun menyirip dan berwarna hijau. Batang kapulaga disebut batang semu, seperti terbungkus oleh pelepah daun yang berwarna hijau, bentuk batang bulat, tumbuh tegak, dan tinggi sekitar 1 - 3 m. Batang kapulaga tumbuh dari rizome yang berada di bawah permukaan tanah. Dalam satu rumpun bisa mencapai 20 - 30 batang semu, batang yang sudah tua akan mati dan diganti oleh batang muda yang tumbuh dari rizoma lain.

Kapulaga berbunga majemuk, bentuk bonggol yang terletak pada bagian panjang dengan kelopak bunga 12,5 cm di kepala sari Bentuk panjang dengan panjang 2 mm, tangkai putik tidak berbulu, dan bentuk mangkok. Sedangkan mahkotanya berbentuk tabung dengan panjang 12,5 mm, berwarna putih atau putih kekuningan, serta berbuah kotak dengan biji kecil berwarna hitam.

Buah kapulaga berupa buah kotak, tersedia dalam tandan kecil-kecil dan pendek. Bentuk buah bulat dan beruang tiga, setiap buah mengandung 14-16 biji dan kulit buah halus hingga buah mencapai 10-16 mm. Setiap ruang terpisah oleh selaput latar belakang setebal kertas, berwarna coklat atau hitam, beraroma harum yang khas. Dalam ruang biji-biji ini tersusun 2 baris yang memanjang dan dilintangi satu sama lain. Buah tersusun rapat pada tandan, ada 5-8 buah pada setiap tandannya.

Name of ingredient :

Leek/ bawang prei

History of ingredient :

Bawang prei (Allium ampeloprasum atau Allium porrum) tergolong dalam genus Alliumyakni keluarga bawang. Rasanya mirip dengan bawang bombai, tetapi kurang tajam. Banyak digunakan dalam masakan Eropa. Biasanya ditumis dalam mentega hingga layu sebelum dicampur bersama masakan lain. Bawang prei merupakan komponen yang penting dalam masakan Perancis antara lain vichyssoise (sup sedap dengan kentang dan bawang prei), dan juga sup Skotlandia seperti bubur Scottish dan cock-a-leekie. Bawang prei merupakan salah satu sayuran nasional negeri Wales.

Nutrient content :

KANDUNGAN GIZI

Bawang prei

Jumlah Per 100 g100 g

Kalori (kcal) 60

Jumlah Lemak 0,3 g

Lemak jenuh 0 g

Lemak tak jenuh ganda 0,2 g

Lemak tak jenuh tunggal 0 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 20 mg

Kalium 180 mg

Jumlah Karbohidrat 14 g

Serat pangan 1,8 g

Gula 3,9 g

Protein 1,5 g

Vitamin A 1.667 IU Vitamin C 12 mg

Kalsium 59 mg Zat besi 2,1 mg

Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg

Vitamin B12 0 µg Magnesium 28 mg

Fungction of ingredient :

Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan. Biasanya daun bawang ini digunakan dalam pembuatan martabak telur.

Characteristic of ingredient :

Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan.

Name of ingredient :

Lemongrass

History of ingredient :

Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.

Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas tumbuhan tersebut. Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Kandungan serai antara lain adalah sitronela, yang tidak disukai oleh nyamuk. Maka dari itu, serai dapat dibuat menjadi obat nyamuk dan serangga lainnya.

Nutrient content :

Gizi Satuan 1 Nilai per 100 g 1 cangkir = 67,0g 1 sdm = 4.8g

air g 70,58 47,29 3.39

Energi kcal 99 66 5

Protein g 1.82 1,22 0,09

Total lipid (lemak) g 0,49 0,33 0,02

Karbohidrat, karena perbedaan g 25,31 16,96 1,21

Mineral  

Kalsium, Ca mg 65 44 3

Besi, Fe mg 8.17 5.47 0,39

Magnesium, Mg mg 60 40 3

Fosfor, P mg 101 68 5

Kalium, K mg 723 484 35

Natrium, Na mg 6 4 0

Seng, Zn mg 2,23 1,49 0,11

Vitamin  

Vitamin C, asam askorbat total mg 2.6 1.7 0,1

Thiamin mg 65 44 3

Riboflavin mg 135 90 6

Niasin mg 1101 738 53

Vitamin B-6 mg 80 54 4

Folat, DFE μg 75 50 4

Vitamin B-12 μg 0,00 0,00 0,00

Vitamin A, RAE μg 0 0 0

Vitamin A, IU IU 6 4 0

Vitamin D (D2 + D3) μg 0,0 0,0 0,0

Vitamin D IU 0 0 0

Lemak  

Asam lemak, total jenuh g 119 80 6

Asam lemak, total tak jenuh tunggal g 54 36 3

Asam lemak, tak jenuh ganda total g 170 114 8

Asam lemak, total trans g 0 0 0

Kolesterol mg 0 0 0

Fungtion of ingredient :

Serai memiliki kandungan sitronela. Kandungan sitronela ini ampuh untuk mengusir nyamuk. Nyamuk tidak menyukai bau dari serai. Selain untuk mengusir nyamuk, serai umumnya disuling untuk diambil minyak atsirinya. Minyak serai memiliki banyak fungsi antara lain meredakan perut kembung dengan cara dioleskan ke bagian perut, melembabkan dan menyehatkan kulit, hingga menghilangkan bau badan. Selain untuk kesehatan dan kecantikan, serai juga berfungsi untuk penyedap dan pemberi aroma harum dalam masakan. Masakan Indonesia sering mengandung serai dalam kandungan bumbu. Contoh masakan yang menggunakan serai biasanya masakan berempah banyak seperti rendang, soto, rawon, tumis-tumisan, dan masakan lainnya yang biasa ditemui di berbagai tempat nusantara.

Charasteristic ingredient :

Serai tidak memiliki rasa yang khas, namun mempunyai aroma harum yang mampu menyedapkan masakan. Memang pada umumnya serai mempunyai aroma yang harum ketika dimemarkan. Serai berbentuk memanjang seperti rumput dengan kulit yang cukup keras. Serai berwarna kehijauan atau kadang-kadang berwarna kuning dengan daging serai berwarna putih. Serai dapat tumbuh di berbagai dataran sehingga tanaman serai termasuk dalam tanaman obat keluarga karena mudah ditanam bahkan di lingkungan rumah.- Tumbuh berumpun.

- Tinggi sekitar 50-100 cm.

-  Daunnya tunggal berjuntai, panjang bisa.     mencapai 1 m, lebar 1,5 cm,

-  Bagian bawahnya agak kasar.

-  Tulang daun sejajar berada ditengah.

-  Batang tidak berkayu, berusuk-rusuk pendek.

- Berwarna putih dan akarnya serabut.

Equipment dan utensil #3

1. Deep Fat Fryer 

Fungsi :

     Merupakan alat yang digunakan untuk menggoreng bahan makanan dalam jumlah yang cukup banyak, dan menggunakan minyak yang tidak sedikit.

Material :

      Stainless sleel

Cara membersihkan :

      Bersihkan dengan menggunakan lap basah ataupun dengan larutan air sabun yang dibasuhkan dengan menggunaakn kain.

2. Oven 

Fungsi :

      sebuah fasilitas yang husus dipakai untuk membakar (baking) atau memasak (cooking) dengan panas permulaan atas bawah. 

Material :

      Stainless steel

Cara membersihkan :

     Untuk membersihkan bagian luar dari oven cukup bersihkan dengann lap kering ataaupun lap basah hingga noda yang menempel hilang.

3. Salamander

Fungsi :

       Alat yang diperlukan untuk memanaskan atau memanggang makanan bersama panas bersumber atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

Material :

      Stainless steel

Cara membersihkan :

      Cara membersihkannya hampir sama dengan cara membersihkan oven, yang dimana cukup dibersihkan dengan menggunakan lapa kering ataupun lap basah hingga nodanya hilang.

Daily report #3 (Indonesian Version)

Assalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh

Hai guys, bagaimana kabar kalian?. Hari ini saya akan kembali bercerita sedikit tentang kegiatan yang saya lakukan di hotel gammara. Pagi ini, saya tiba di hotel pada pukul 07.30. Dan langsung menuju ke banquet kitchen. Saat tiba di sana kitchen masih dalam keadaan kosong. Sambil menunggu chef dan para senior yang lain, saya berinisiatif untuk membersihkan area yang kotor dan merapikan peralatan yang tidak terpakai. Agar kitchen selalu terlihat bersih dan tetap terjaga hygiene dan sanitasinya.

Saat chef dan para senior telah tiba, kegiatan pun dimulai. Sebelum menyiapakan segala bahan yang akan digunakan. Terlebih dahulu kami melihat BO (Banquet order). Hari ini terdapat event untuk lunch dan dinner, sebanyak 180 pax. Satu per satu bahan makanan dipersiapkan, mulai dari nasi sayuran hingga ke berbagai jenis olahan daging. Di jesempatan kali ini saya diberikan tanggung jawab untuk memepersiapkan   steam rice kemudian dilanjutkan dengan memotong sayuran untuk capcay, marinating daging ikan dan ayam kemudian menggorengnya.  Selain itu, saya juga membuat bumbu putih dalam jumlah yang banyak agar kami tidak kewalahan saat terdapat event besar. 

Setelah selesai mempersiapkan  bahan-bahan di atas. Selanjutnya diambil alih oleh chef dan para senior. Saat chef doing kami memperhatikan step by step pembuatannya, agar saat kami diberi tanggung jawab untuk membuat menu tersebut, kami tidak kaku dan tidak kebingungan.  Selain memperhatikannya saya juga menyempatkan untuk bertanya seputar ingredients, how to make, dan juga metode memasak yang digunakan. Prihal tersebut saya catat ke dalam small book agar tidak terlupakan, karena itu adalah hal penting dan juga merupakan ilmu yang harus dikembangkan.

Domumentasi kegiatan :

 Prepare for steam rice

Prepare for ikan goreng szechuan

Saat semua kegiatan telah selesai, seperti biasanya kami melakukan proses cleaning untuk area kitchen. Dan untuk tetap menjaga hygiene dan sanitasi kitchen. Itulah sedikit tentang kegiatan yang saya lakukan hari ini. Jika terdapat kekurangan maka maafkan dan jika yang saya sampaikan bermanfaat maka saatnya saya mengatakan Alhamdulillah. 

Waassalamualaykum warahmatullahi wabarakatuh.