Food terminology #2

Food terminologi

1. Minestrone soup

      Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. 

      Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak.

      Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku untuk memasaknya, namun masyarakat Italia menggunakan bahan-bahan seadanya yang saat itu tersedia di dapur. Bahan isi minestrone berbeda-beda sepanjang tahun. Sup dapat berupa kaldu ayam kental isi sayuran yang direbus sebentar atau mungkin direbus lebih lama.

2. Beef Stew

       Adalah salah satu makanan tradisional negara jerman,ditemukan pertama kali ketika keluarga - keluarga jerman memiliki anggota yang banyak namun tidak makmur dalam mencukupi kebutuhan pada tahun 1930.Dan yang menemukan makanan ini pertama kali adalah Adolf Hifler.

3. Butter Cake

      Sejarah cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti yang berasal dari mesir kuno.Perkembangan cake mulai bervariatif pada abad 19 sejak ditemukan baking powder sebagai bahan pengembang cake.

4. Chicken salad Hawaian

       Dieropa dan asia,salad dapat dilengkapi dengan sejumlah dressing atau tidak dressing sama sekali,dan unsur daging dapat bervariasi. Resep masakan ini ditemukan dibuku masak selatan abad ke 19. ditemukan oleh carolina dan shouthern.

5. Potato au gratin

      Potato gratin merupakan salah satu kondimen yang populer di dalam dunia kuliner eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang goreng (pommes frittes) dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu di dalamnya.

      Dalam dunia kuliner, istilah “Gratin” dimaksudkan untuk membuat permukaan sebuah hidangan menjadi kecoklatan dengan cara dipanggang atau dibakar dengan menggunakan blowtorch.

      Potato Au Gratin sendiri adalah salah satu resep yang saya sangat suka, selain pengolahannya yang gampang dan bahan-bahannya yang mudah didapat, resep ini juga merupakan resep yang sangat fleksibel. Kita dapat menambahkan potongan blanched broccoli (brokoli yang sudah direbus dalam air mendidih selama 1 menit), potongan bacon, ham atau jamur yang sudah dipotong tipis-tipis.

      Resep ini juga menjadi favorit diantara teman-teman saya. Resep yang versatile juga karena dapat disajikan dalam berbagai acara baik itu formal maupun non-formal.

6. BisqueSoup

Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.

Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque.

7. Choux

      Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika catherine dar Madicii kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Hendri II dari prancis.  Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.  Adonan tersebut kemudian ia namakan pâte a Panterelli,  Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelinidan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux.  Marie-Antoine cerême seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

8. Bake potato

Bake of potato, atau jacket potato , adalah kentang yang telah dipanggang untuk  dikonsumsi. Ketika dimasak dengan baik, kentang panggang memiliki interior yang lembut dan kulit yang segar. Ini bisa disajikan dengan isian dan bumbu seperti butter , keju atau sour cream . Kentang dapat dipanggang dalam oven konvensional atau oven listrik, oven konveksi , oven , panggangan barbecue , atau pada api terbuka. Beberapa restoran menggunakan oven khusus yang dirancang khusus untuk memasak kentang dalam jumlah yang banyak. kemudian membuat mereka tetap hangat dan siap untuk disajikan.

9. Bika Ambon

 Adalah sejenis makanan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan coklat. Bika Ambon biasanya dapat bertahan dalam kondidi terbaik selama sekitar 4 hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengerasMenurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Me;ayu itu. Selanjutnya om M Muhar omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di Simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

10. French Bread (Baguette) 

Adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yang besar, dan sangat renyah. Roti ini berasal dari Prancis. Diameter standar  French Bread kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras dan bagian dalamnya putih dan lembut dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.Roti ini menjadi symbol budaya di Perancis, selain anggur wine dan keju. Roti dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Tanpa adanya telur, susu dan minyak.

Daily report #8 (english version)

Designing research tasks

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

     In practice this time, Monday 22 February 2018. I arrived on the campus at 07:30. As usual before entering to the kitchen first senior incharge perform student attendance semester 2 in one line position. One by one the name of the student is called up to the last student. After the absence process is completed the senior incharge leads us to go directly to the cold kitchen. And lined up in one line position. In such a position, usually the senior incharge always gives directions to us before carrying out activities today. And do not forget we also prayes before the routine in the kitchen done.

      After the briefing is over we are divided into 2 groups, according to the previously shared group. On this occasion a turn to do is group 1, As for the results from the menu created by group 1 are listed below:

Menu rotasi I.3

Sambal ulang ulang

***

Sop kacang merah

***

(Bebek menyatnyat

Nasi putih

Sambal matah

Plecing kangkung)

***

Bika ambon 

 And on the odher hand group 2 get  turn to continue research forum. Since  I and several other friends are included in group 2 our duty and obligation is to continue the research task. Research product that we designed is processed from catfish. However, in the middle of the process we got a call by the lecturer to work together to fix the class, pick up all the equipment in the class and move it to the next class. This revamping activity went smoothly until the last transfer of equipment.

      After the improvement is complete, we continue the work of research assignment. For our research assignment we look for things related to our design product. Starting from the nutritional value contained, the benefits to the side effects of the product design. But another constraint product that we have to design is really real own design and has never been made or published by other parties. So we have to re-think hard to get a new product innovation that interesting and can invite the attention of the public. Not finished with the design because it is limited by time so our research tasks are paused today and will be continued in the next practice.

      At 14:00 we were given a chance for a lunch break until 15:00. At break time we make time for lunch to keep energy awake because we still have to continue the next activity. As for the activities we do after the rest of the god General Cleaning, which is a routine activity done after doing practical activities in the kitchen. Like the previous general cleaning, we were divided into several groups. To better simplify the GC process. On this occasion I and other friends were given a trust to clean up the pastry & bakery until it was done. At 16:30 we were given directions to gather in a one line position in front of the kitchen. And in that position we are again given advice and evaluation of the activities that took place today. And alhamdulillah all running smoothly. And last we left the kitchen at 16:45.

Wassalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Daily report #8 (indonesian version)

Perancangan tugas penelitian

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

     Pada praktik kali ini,  Senin 22 Februari 2018. Saya tiba Di kampus pada pukul 07:30. Seperti biasanya sebelum memasuki kitchen terlebih dahulu senior incharge melakukan absensi mahasiswa semester 2 dalam posisi one line. Satu demi satu nama mahasiswa disebut hingga mahasiswa yang paling akhir. Setelah proses absensi selesai selanjutnya senior incharge mengarahkan kami untuk langsung menuju ke cold kitchen. Dan bernaris dalam posisi one line. Dalam posisi tersebut sperti biasanya senior incharge selalu memberikan arahan kepada kami seblum melaksanakan kegiatan hari ini. Dan tak lupa pula kami melafazkan doan sebelum rutinitas di kitchen dilakukan.

      Setelah pengarahan selesai selanjutnya kami dibagi menjadi 2 group , sesuai dengan group yang telah dibagi sebelumnya. Pada kesempatan kali ini yang mendapat giliran untuk doing adalah group 1, adapun hasil dari menu yang dibuat oleh group 1 tertera di bawah ini :

Menu rotasi  I.3

Sambal ulang ulang

***

Sop kacang merah

***

(Bebek menyatnyat

Nasi putih

Plecing kangkung)

***

Bika ambon

Di sisi lain, group 2 mendapat giliran untuk melanjutkan forum penelitiannya. Berhubung karena saya dan beberapa teman yang lain tercakup kedalam group 2 maka tugas dan kewajiban kami adalah melanjutkan tugas penelitian. Penelitian product yang kami rancang  adalah olahan dari ikan lele. Namun, ditengah pengerjaanya kami mendapat panggilan oleh dosen untuk bekerja sama membenahi kelas, mengangkat seluruh peralatan yang terdapat di dalam kelas dan memindahkannya ke kelas sebelah. Kegiatan pembenahan ini berjalan lancar hingga pemindahan peralatan yang terakhir.

      Setelah pembenahan selesai, kami melanjutkan pekerjaan tugas penelitian. Untuk tugas penelitian yang kami rancang kami mencari hal-hal yang berhubungan dengan product rancangan kami. Mulai dari nilai gizi yang terkandung, manfaat hingga efek samping dari product rancangan tersebut. Namun 1 lagi kendala product yang kami harus rancang adalah benar-benar real rancangan sendiri dan belum pernah dibuat ataupun dipublikasikan oleh pihak lain. Sehingga kami harus kembali berfikir keras untuk mendapatkan suatu product inovasi baru yang menarik dan dapat mengundang perhatian khalayak ramai. Belum selesai dengan rancangan tersebut karena terbatas oleh waktu sehingga tugas penelitian hari ini kami jeda dan akan di lanjutkan di praktik berikutnya.

      Pada pukul 14.:00 kami diberikan kesempatan untuk istirahat makan siang hingga pukul 15:00. Pada waktu istirahat kami mengefesienkan waktu untuk makan siang agar energi tetap terjaga karena kami masih harus melanjutkan kegiatan selanjutnya. Adapun kegiatan yang kami lakukan setelah istirahat  allah General Cleaning, yang merupakan kegiatan rutin dilakukan setelah melakukan aktivitas praktik di kitchen. Seperti general cleaning yang seblumnya , kami di bagi ke dalam beberapa group. Guna untuk lebih mempermudah proses GC. Pada gc kali ini saya dan beberapa teman yang lain diberiakan ammanah untuk membersiahkan pastry & bakery hingga selesai. Pada pukul 16:30 kami diberikan arahan untuk berkumpul dalam posisi one line di depan kitchen. Dan dalam posisi tersebut kami kembali diberikan saran dan evaluasi terhadap kegiatan yang berlangsung hari ini. Dan alhamdulillah semua berjalab dengan lancar. Dan terakhir kami meninggalkan kitchen pada pukul       16 :45.

Wassalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Equipment dan utensil #7

Equipment dan utensil

1. Colander

 Fungsi:

Sebuah mangkuk dengan lubang untuk memungkinkan cairan melewatinya. Digunakan untuk memisahkan bahan padat dari cairan dan mencuci sayuran dan buah-buahan.

 Material :

Stainless stell

 Cara membersihkan :

Dapat dibersihkan dengan menggunakan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih.

2. Strainer

 Fungsi :

wadah kawat yang digunakan untuk menyaring cairan dari bahan padat atau untuk memisahkan dan mengaerasi bahan kering seperti tepung dan gula bubuk.

 Material :

Stainless steel

 Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun hingga noda-nodanya menghilang lalu bilas dengan air bersih.

3. Measuring spoon

 Fungsi :

Alat yang digunakan untuk mengukur atau menakar bahan-bahan dalam jumlah sedikit.

 Material :

Stainless steel atau plastik

 Cara membersihkan :

Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air dabun lalu bilas dengan air bersih.

4. Kitchen shears

 Fungsi :

Alat yang digunakan untuk memotong makanan dan bahan yang digunakan di dapur.

 Material :

Stainless

 Cara membersihkan :

Berhati-hati dalam proses pencuciannya karena merupakan benda tajam, cukup bersihkan dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

5. Potato peeler

 Fungsi :

Adalah alat untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip kerjanya mirip dengan  mesin pengering  pakaian, namun  pada  potat peeler,bagian  dalamnya  dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang  dapat terkelupas. 

 Material :

Stailess steel

 Cara membersihkan :

Untuk membersihkan bagian luar dari potato peeler cukup llap dengan menggunakan napkin basah.

6. Chiller

 Fungsi :

Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan berupa sayuran dan buah-buahan dalam suhu 4 – 10° C.

 Material :

Stainless steel dan porselen.

 Cara membersihkan :

Bersihkan seluruh bagian chiller dengan menggunakan lap basah hingga noda-noda yang menempel dapat hilang dengan sempurna.

Ingredient #2

Ingredient

Name of ingredient :
Buah pala (nutmeg)

History of ingredient :
      Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan.
      Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.
Pala dipanen biji, salut bijinya (arillus), dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut biji pala dinamakan fuli, atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah famasi disebut myristicae arillus atau macis). Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah pohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun.
      Sebelum dipasarkan, biji dijemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya. Pengeringan ini memakan waktu enam sampai delapan minggu. Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Cangkang biji akan pecah dan bagian dalam biji dijual sebagai pala.
      Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau sabun.

Nutrient content :

Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 524
Jumlah Lemak 36 g
      Lemak jenuh 26 g
      Lemak tak jenuh ganda 0,4 g
      Lemak tak jenuh tunggal 3,2 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 16 mg
Kalium 350 mg
Jumlah Karbohidrat 49 g
      Serat pangan 21 g
      Gula 28 g
Protein 6 g
Vitamin A 102 IU Vitamin C 3 mg
Kalsium         184 mg Zat besi         3 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6      0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium     183 mg



Fungction of ingredient :

1. Mengobati Sulit idur (insomnia)
      Caranya sangat mudah, ambil 1 buah biji pala lalu tumbuk hingga halus dan beri sedikit air. letakkan pada pelipis penderita di malam hari saat akan tidur.
2. Mengobati Pusing kepala
      Ambil 1 buah biji pala dan campur dengan 7 lembar daun sirih, 7 buah cengkeh, kemudian semua ditumbuk hingga halus. Tambahkan sedikit air, dan oleskan pada tengkuk dan ubun-ubun penderita.
3. Mengobati telinga yang sakit
      Caranya, ambil biji pala dan biji mahoni, lalu tumbuk halus. Tambahkan 1/2 liter air, lalu rebus dan biarkan mendidih selama 10 menit. Teteskan air pada telinga sebanyak 4 sampai 5 kali.
4. Pereda sakit perut
5. Menghilangkan jerawat dan noda
6. Mengatasi rasa mual
7. Meringankan penyakit maag
8. Menyembuhkan suara parau
      Manusia banyak kesibukan dalam kegiatan sehari-hari sehingga banyak yang mengalami yang namanya susah tidur. Penyakit akan mudah sekali datang bila sesorang kurang tidur. Parkinson adalah salah satu penyakitnya, Ini bisa berlangsung karena terjadinya degenerasi sel-sel otak yang menghasilkan dopamine.
      Kelemahan obat yang berbahan kimia untuk mengobati yang namanya susah tidur memiliki efek samping ketika di gunakan dalam kurun waktu yang panjang, dan bila menggunakan obat yang berbahan kimia bisa timbul ketergantungan dan bisa meningkatkan dosis terus menerus.
      Obat herbal yang ada dialam sekeliling kita dan sangat dekat dengan kita itulah biji pala. Kini biji pala tersebut telah tersedia dalam bentuk kapsul biji pala terlihat lebih praktis.
Characteristic :
      Tanaman pala memiliki buah berbentuk bulat, berwarna hijau kekuning-kuningan buah ini apabila masak terbelah dua. Garis tengah buah berkisar antara 3 -9 cm, daging tebal dan asam rasanya.
      Biji berbentuk lonjong sampai bulat,panjangnya berkisar antara 1,5 – 4,5 cm dengan lebar 1- 2,5 cm. Kulit biji berwarna coklat dan mengkilat pada bagian luarnya. Kernel biji berwarna keputih-putihan, sedangkan fulinya berwarna merah gelap dan kadang-kadang putih kekuning-kuningan dan membungkus biji menyerupai jala.
      Tanaman pala memiliki mahkota yang rindang, dengan tinggi batang 10 – 18 m. Mahkota pohonnya meruncing keatas, dengan bahagian paling atasnya agak bul at serta ditumbuhi daunan yang rapat. Daunnya berwarna hijau mengkilat, panjangnya 5 – 15 cm, lebar 3- 7 cm dengan panjang tangkai daun 0,7 -1,5 cm.
      Tanaman pala termasuk golongan tanaman berjenis kelamin tunggal,meskipun terdapat pula tanaman berjenis kelamin ganda. Berumah dua, yangmemiliki perbedaan yang jelas antara pohon betina dan pohon jantan.Tanaman pala betina di tandai dengan pertumbuhan cabangnya secarahorizontal (mendatar), sedangkan tanaman pala jantan di tandai dengan cabang-cabangnya yang mengarah ke atas membuat sudut lancip dengan batangnya.
      Pohon Pala dapat tumbuh di daerah dengan curah hujan rata-rata sekitar 2.656 mm/tahun dengan jumlah hujan sekitar 167 hari sepanjang tahun. buah pala dapat tumbuh dengan baik pada daerah dengan ketinggian antara 0 hingga 700 m diatas permukaan laut.

Equipment dan utensil #6

Equipment dan utensil

1. Mixer

 Fungsi :
Merupakan peralatan yang digunakan untuk mencampur adonan kue.

 Material :
Plastik dan stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan lap basah lalu keringkan.

2. Vacuum machine

 Fungsi :
Berfungsi untuk menghisap udara yang terdapat dalam kemasan pada proses pengemasan bahan makanan ataupun makanan jadi.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunaakan lap basah hingga noda-noda yang menempel hilang. Lalu keringkan dengan menggunakan lap bersih.

3. Slotted spoon

 Fungsi :
Digunakan untuk mengaduk makanan yang dalam keadaan cair dan memisahkan makanan padat dari cairan saat disajikan.

 Material :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan mengunakan larutan air sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih.

4. Wooden spatula

 Fungsi :
Digunakan untuk pencampuran dan saat memasak dan mengaduk makanan panas.

 Material :
Wooden

 Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun lalu keringkan hingga benar-benar kering agar jamur tidak berkembang biak, dan membuat alat mudah rusak.

5. Peeler

 Fungsi :
Digunakan untuk mengupas kulit bagian luar dari bagan makanan. Seperti buah dan sayuran.

 Material :
Stainlees steel

 Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

6. Pizza cut

 Fungsi :
Digunakan untuk memotong pizza menjadi benerapa adonan.

 Material :
Stainlees steel

 Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih kemudian keringkan.

Daily report #7 (english version)

Table D'Hote "I.2 rotation menu"

On this practice, Monday 21 February 2018. We entered the kitchen at 08:00. As usual before entering into the kitchen, first performed the absence process by senior incharge. Name by name is called to the last order. After the next absence, we were given direction to gather in cold kitchen in one line position. In that position the senior incharge gives a little direction about the menu that will be supplied to the restaurant today. The menu supplied today is Table D'Hote (rotation menu I.2). In the process we were divided into several groups ie groups working on the appatizer, soup, main course, and group handling dessert. The menu that we suplay to the restaurant listed below :

Table D'Hote (rotation menu I.2)

Macedoine of vegetable mayonaise

***

Minestrone souop

***

Fillet of fish menuere

Potato au gratin

Glazed root vegetable

***

Choux a la creme

     The amount of menus that are supplied to the entire restaurant is 40 pages. Which consisted of :

Appatizer

Soup

Main course

Dessert

The restaurant open at 13:30 and closed at 14:15. On this occasion the group that did suplay food to the restaurant was group 2, so group 1 did the research task. After all is over and the official restaurant is closed, then group 1 do prepare for the menu that will be suply to the restaurant tomorrow. Menu that will be in the suplay is rotation menu I.3. They prepare to finish. And finally after all things have been completed we are directed to line up in a one line position in the cold kitchen. In that position we were given a little direction and then we were rested at 14:30 to 15:30.

      At 15:30 after the break, we were again collected in the kitchen in one-line position. In the cold kitchen we provide evaluation and input by seniors in connection with the menu that we made today to finish. Next senior. Furthermore, senior incharge divide us in some group in general cleaning order. General cleaning is done around the kitchen area. There is a work on the main kitchen floor, and the union is in charge of cleaning the table working and stove and some people served as a steward to complete. After all we finished, we are given the opportunity to take a break and re-assemble in one-line positions in front of the kitchen. We left the kitchen at 17:30.

Daily report #7 (indonesian version)

Table D'Hote “menu rotasi I.2"

      Pada pratik kali ini, Senin 21 Februari 2018. Kami memasuki kitchen pada pukul 08:00. Seperti biasanya sebelum.masuk ke dalam kitchen, terlebih dahulu dilakukan proses absensi oleh senior incharge. Nama demi namapun di sebut hingga ke urutan terakhir. Setelah absensi selesai selanjutnya kami diberikan arahan untuk berkumpul di dalam cold kitchen dalam posisi one line. Dalam posisi tersebut senior incharge membersikan sedikit arahan tentang menu yang akan disuplay ke restoran hari ini. Menu yang disuplai kerestoran hari ini adalah Table D'Hote (menu rotasi I.2). Dalam prosesnya kami dibagi menjadi beberapa kelompok yakni kelompok yang mengerjakan appatizer, soup, main course, dan kelompok yang menghandle dessert. Adapun menu yang kami suplay ke restoran tertera di bawah ini.

Table D'Hote (menu rotasi I.2)

Macedoine of vegetable mayonaise

***

Minestrone souop

***

Fillet of fish menuere

Potato au gratin

Glazed root vegetable

***

Choux ala creme

(Hard roll)

      Jumlah menu yang disuplay ke restoran keseluruan adalah 40 pages. Yang terdiri dari :

Appatizer

Soup

Main course

Dessert

Restoran dibuka pada pukul 13:30 dan berakhir pada pukul 14:15. Pada kesempatan kali ini kelompok yang melakukan supllay makanan ke restoran adalah group 2, sehingga group 1 mengerjakan tugas penelitian. Setelah semua selesai dan restoran resmi ditutup, selanjutnya kelompok 1 melakukan prepare untuk menu yang akan di suplay ke restoran diesok harinya. Menu yang akan di suplay adalah menu rotasi I.3. Mereka melakukan prepare hingga selesai. Dan akhirnya setelah semua hal telah selesai kamipun diarahkan untuk berbaris dalam posisi one line di dalam cold kitchen. Di dalam posisi tersebut kami diberikan sedikit arahan dan kemudian kami di istirahatkan pada pukul 14:30 hingga 15:30.

      Pada pukul 15:30 setelah istirahat, kami kembali dikumpulkan di dalam.cold kitchen dalam  posisi one line. Di cold kitchen kami deberikan evaluasi dan masukan oleh senior sehubungan dengan menu yang kami buat hari ini hingga selesai. Selanjutnya senior. Selanjutnya senior incharge membagi kami dalam beberaap group daalm rangka General cleaning. General cleaning dilakukan di sekitar area kitchen. Ada yang mengerjakan bagian lantai main kitchen, dan adapula yang bertugas untuk membersihkan table working dan stove serta beberapa orang bertugas sebagai steward hingga selesai. Setelah semua selesai kami.diberikan kesepmpatan untuk istirahat sejenak dan berkumpul kembali dalam posiai one line di depan kitchen. Kkami meninggalkan kitchen pada pukul 17:30.