Daily Report (Indonesia )

Continental Breakfast dan American Breakfast

       Pada praktik kali ini, Selasa 06 Februari 2018 merupakan praktik yang sesungguhnya, karena untuk pertama kalinya kami merasakan yang namanya Open Resto. Yang dimana hal tersebut merupakan hal yang masih asing bagi kami, terkhusus kami yang berasal dari SMU. Sehingga pada saat doing masih terdapat sedikit kebungungan,karena kami belum mengetahui sepeunuhnya tugas-tugas dari masing-masing bagian. Dalam praktik ini kami dibagi menjadi bebrapa group sesuai dengan kelompok yang telah ditentukan. Kelompok 1 hingga kelompok 5 menghandle bagian continental breakfast dan American breakfast, sedangkan kelompok 6 hingga kelompok 10 menghandle prepare untuk English breakfast yang akan di buat besok.

       Dalam praktik kali ini kami selaku kelompok 10 diberikan kepercayaan untuk prepare English breakfast, dalam hal ini kami membuat English muffin. Adapun English muffin yang kami buat tertera di bawah ini. 

English muffin

Bahan-bahan :
180 gr Water
4 gr Instan yeast
250 gr Hard flour
4 gr Salt
4 gr Sugar
6 gr Nonfat milk solids shortening
4 gr Shortening

Prosedure :

1. Mencampurkan bahan-bahan dengan menerapkan metode straight  dough (pencampuran bahan sejenis terlebih dahulu).

2. Stelah bahan kering tercampur merata, selanjutnya campurkan water , shortening non fat, dan shortening dengan menggunakan mixer dengan kecepatan yang kedua.

3. Aduk lagi dengan menggunakan rubber spatula hingga adonan Nampak kalis.

4. Setelah telah kalis rounding adonan lalu istirahatkan sejenak.

5. Scalling portion, 1 bulatan beratnya 20 gram. Buat 3 bulatan untuk cup lalu istirahatkan di profing cabinet sekitar 30 menit.
6. Keluarkan adonan dari profing cabinet, kemudian oven selama ± 30 menit.
7. Angkat lalu dinginkan.

Setelah selesai praktik prepare untuk membuat English muffin, seperti biasanya kami harus melaksankan rutinitas kami setiap selesai praktik, yakni GC. GC kali ini dilaksanakan setelah shalat ashar tanpa ada kendala. Stelah gc selesai kami diberikan waktu untuk istirahat sejenak sebelum meninggalkan kitchen. Setelah istirahat kami lansung dipersilahkan untuk pulang oleh Dosen, berhubung karena cuaca yang tidak mendukung. Sehingga kami meninggalkan kitchen sekitar pukul 05:00.