Equipment dan utensil #27

Equipment dan utensil

1. Diswasher machine

 Fungsi :

Mesin yang digunakan untuk mencuci peralatan dapur, piring,.cangkir, gelas,dan lain uang serupa.

 Material :

Stainless stell

 Cara membersihkan :

Untuk membersihkan bagian luar dari diswasher machine, cukup bersihkan dengan menggunakan lap basah.

2. Ring cutter

 Fungsi :

Alat yant digunkan sebagai pencetak berbagai jenis makanan.

 Material :

Plastik dan stainless stell

 Cara membersihkan :

Cukup basuh dengan menggunakan cairan air sabun lalu bilas dengan air.

3. Pastry whell decorator

 Fungsi :

Alat yang digunakan untuk memudahkan proses penghiasan kue

 Material :

Plastik, stainless stell

 Cara membersihkan :

Cukup basuh dengan menggunakan cairan air sabun lalu bilas dengan air.

4. Pastry stone

 Fungsi:

Peralatan yang digunakan sebagai pemberat dalam proses pembakaran ataupun proofing. Contohnya pada pembuatan pie.

 Material :

Stone

 Cara membersihkan :

Cukup lap menggunaakan napkin basah untuk membersihkannya.

5. Ladle

 Fungsi :

Alat ini digunakan untuk mengaduk bahan makanan yang bewujud liquid.

 Material :

Stainless stell

 Cara membersihkan :

Cukup bersihkan dengan membasuhnya dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

6. Grill

 Fungsi :

Alat yang menghantarkan panas dari bawah melalui logam atau besi. Biasanya digunakan untuk memanggang steak, sate dan lain yang serupa.

 Material :

Stainles dan iron

 Cara membersihkan :

Untuk membersihkan bagian luarnya cukup lap dengan menggunakan lap basah. Sedangkan untuk bagian yang bersentuhan langsung dengan bahan makanan dibersihkan dengan cara digosok dengan alat khusus ataupun sikat.

Equipment dan utensil #26

Equipment dan utensil

1. Cassarole Pan 

Fungsi : Digunakan untuk memasak daging-dagingan dalam waktu yang lama dan tak kehilangan kelembapannya.

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

2. Preassure Cooker

Fungsi : Digunakan untuk memasak daging-dagingan dalam waktu singkat

Material : Baja

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

3. Ice Tray

Fungsi : Digunakan untuk membuat ice cuba

Matrial : Plastik

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

4. Crepe Machine 

Fungsi : Untuk membuat kulit dari crepes ataupun risoles

Material : Telfon

Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

5.  Burger Press

Fungsi : Untuk membentuk daging burger

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

6. Blender

Fungsi : Untuk mencampur semua bahan makanan atau membuat jus

Material : Glass

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

Equipment dan utensil #25

Equipment dan utensil

1. Infrared Oven

Fungsi : Oven dengan sumber panas dari sinar infra red

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

2. Steam Jacket Kettle

Fungsi.  : Kettle besar untuk memasak atau merebus air, kaldu/ stock, soup, sauce

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

3. Pressure Steamer

Fungsi.  : Steam yang ditutup akan memberi tekanan pada bahan 

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

4. Convection Steamer

Fungsi.  : Steam terbuka seperti mengukus sayuran tanpa ditutup

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

5. Revolving Oven

Fungsi.  : Oven besar dengan panggangan berputar di dalam oven

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

6. Convectional Oven

Fungsi.  : Panas dialirkan secara merata dengan bantuan kipas angin sehingga makanan cepat matang dan matangnya pun merata

Material: Stainless Steel

Cleaning: Lap menggunakan napkin basah

Food terminology #8

Food terminology

1. Tortilla (Meksiko)

http://www.top10indo.com/2016/10/15-makanan-khas-negara-negara-di-dunia.html

     Tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar. Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika dan Kanada, tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum.

Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanya memang tipe tortlla ini telah ada sebelum kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama 'tortilla' dari orang-orang Spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional Spanyol.

2. Bakpao kukus (Cina)

http://www.top10indo.com/2016/10/15-makanan-khas-negara-negara-di-dunia.html

     Bakpao merupakan makanan tradisional Tionghoa. Pao itu berarti bungkusan, dan bak itu artinya daging, jadi bakpao berarti bungkusan (berisi) daging.

Pada awalnya daging yang paling lazim digunakan daging babi. Akan tetapi bakpao juga dapat diisi dengan bahan lainnya seperti daging ayam, sayur-sayuran, selai kacang kedelai, kacang azuki, kacang hijau, dan sebagainya. Kulitnya sendiri dibuat dari adonan tepung terigu diberi ragi lalu di kukus sampai matang.

3. Schwarzwalder Kirschtorte 

http://www.top10indo.com/2016/10/15-makanan-khas-negara-negara-di-dunia.html

     Kue ini dikenal sebagai kue Black Forest, kue ini adalah kue khas Jerman yang paling terkenal di dunia. Kue ini terbuat dari bolu coklat yang dilapisi krim segar, serutan coklat dan ceri yang direndam dalam Kirschwasser, schnapps ceri jernih khas daerah Schwarzwalder (Black Forest).

4. Sup Shchi (Rusia)

http://www.top10indo.com/2016/10/15-makanan-khas-negara-negara-di-dunia.html

     Shci adalah sup tradisional Rusia di mana telah dikenal sejauh abad ke-9, setelah kubis diperkenalkan dari Byzantium. Popularitasnya di Rusia berasal dari beberapa faktor. Shci sangat mudah dipersiapkan karena dapat dimasak dengan atau tanpa berbagai jenis daging.

Bahan-bahan sup ini meliputi daging ( terutama babi), kubis, kentang, tomat, wortel, bawang dan rempah-rempah.

5. Sill (Swedia)

http://www.top10indo.com/2016/10/15-makanan-khas-negara-negara-di-dunia.html

     Sill adalan asinan ikan hering yang berasal dari Swedia. Meski memiliki arti harfiah asinan, sebenarnya makanan ini lebih menyerupai ikan mentah yang difermentasikan bersama banyak bumbu. Semakin lama disimpan, bumbu tersebut semakin meresap ke dalam ikan sehingga baunya menjadi tajam.

Makanan ini hadir dalam berbagai varian seperti campuran bawang, merica dan tomat, sampai mustard dan biasanya disajikan bersama roti atau telur rebus.

6. Meat Pie (Australia)

https://en.wikipedia.org/wiki/Meat_pie

Pie daging adalah kue dengan isian daging dan seringkali bahan-bahan lain yang lezat. Mereka populer di Ingrris, Australia, Ghana, Nigeria, Eropa, Selandia Baru, Kanada, Belize, Zimbabwe dan Afrika Selatan.

7. Apfelstrude (Austria)

https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_strudel

Apple strudel terdiri dari jaket kue strudel bolong dengan isian apel di dalammnya. Pengisian terbuat dari parutan apel masak. (Biasanya dari berbagai tart renyah dan aromatik, seperti apel Winesap, gula, kayu manis, kismis dan remah roti.

8. Macarons (Perancis)

https://en.wikipedia.org/wiki/Macaron

     Macaroon adalah meringue manis yang dibuat dengan putih telur, gula pasir, bubuk almond atau almond tanah, dan pewarna makanan. Diluar Perancis, macaron yang khas disajikan dengan ganache, buttercream atau selai isi yang diapit di antara dua kue tersebut, mirip kue sandwich.

9. Biltong (Afrika Selatan)

https://id.wikipedia.org/wiki/Biltong

Biltong adalah makanan berupa daging kering berbumbu yang bersala dari Afrika Selatan. Makanan ini dapat dibuat dari berbagai jenis daging, seperti : daging sapi, daging buruan, atau burung unta dari peternakan. Biltong dibuat dari fillet daging mentah yang dipotong panjang searah serabut otot, atau diiris dengan memotong serabut otot.

10. Squeaky Cheese ( Finlandia)

https://en.wikipedia.org/wiki/Leip%C3%A4juusto

Juga dikenal di Amerika Serikat sebagai keju melengking Finlandia, adalah keju segar yang dibuat secara tradisional dari sapi, susu yang kaya dari sapi yang baru-baru melahirkan. Rusa atau bahkan susu kambing juga bisa digunakan.

Equipment dan utensil #24

1.      Cheese Cloth

 Function : to strain cheese

 Material : Cotton

 Cleaning : wash with soap and water and dry well

2.      Chestnut Roaster

 Function : for chestnut roasting

 Material : Stainless Steel

 Cleaning : clean it with wet napkin

3.      Freezer With Glass Door

 Function : for freezing food

 Material : Stainless steel

 Cleaning : clean it with wet napkin

4.      Dough Proofer

 Function : To Proof Dough in right humidity and temperature

 Materials : Stainless steel and glass

 Cleaning : clean it with wet napkin

5.      Gas Grill

 Function : To cook food using Grill or Griddle Technique

 Materials : Metal grill and bar , with stainless steel body

 Cleaning : clean it with wet napkin

6.      Cooling Rack

 Function : to chill the food with room temperature

 Material : stainless steel

 Cleaning : clean it with wet napkin

Daily report #28 (english version)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Hi guys, how are you? Today I will convey again about a little knowledge and experience through wrote on this blog. As always, before we start our practice, first we gather in the oneline position in the kitchen. Before starting the practice we always pray that all activities done in the kitchen and get blessed and run smoothly. In practice this time is a special practice because it coincides with the 1st of Ramadan or the first day of fasting. Many people said this practice may be more draining because it coincides with the first day of fasting. However, if we do this fasting sincerely for God, all that will run smoothly and like a normal day.

Okay guys, since today coincided with the 1st of Ramadhan, so the lecturer gave us a policy for come to campus at 13.00. All the activities on this day will start from that time until it's done. The menu we created today is Thai food, this menu is made by group 1 and group 2. On this day, there is no division of group as the previous practice day. Due to the menu made today is intended to break the fast together with all seniors and lecturers.

This Prakrtik Day is a good practice because we can gather together with the seniors and lecturers without any difference for one purpose ie breaking the fast together. Before breaking the fast, we first set up his breaking menu on a banana leaf sheet neatly arranged.

As the maghrib prayer began to reverberate, it indicated that the time of iftar had arrived. Before eating the fasting menu today, we first read the fasting iftar prayer together. After praying, we started eating the food.

Daily report #27 (english version)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. 

Hi guys, back again I will convey a little science and share my experience that I got in the kitchen today. As usual we entered the kitchen at 08.00. And lined up in oneline position. In that position we are given material and explanation about the menu that we will make today. On this occasion we are divided into 2 groups. Group 1 continues the preparations they have previously made. In the meantime, group 1 prepare for the menu to be made on the next day.

The menu made by group 1 is chinese food,

Chinese cuisine is one of the most diverse cuisines in the world. This is because of the vastness of China, society, the past, and also its many inhabitants. The concept of yin and yang of Chinese cuisine and the theory of the five elements. Traditionally, there is also a crowd in every cuisine done on natural law as well as manners. While group 1 made chinese food menu, on the other side group 2 made preparations to be made in the next day, ie Thai food.

Chinese food:

Chinese spinach and peanut salad

***

Tradisioanal egg drop soup

***

Beef rice bowl

***

Tang yuan

Tang zhong

Thai cuisine or Thai cuisine includes Thai food and drinks as well as cooking methods. Typical Thai cuisine is spicy and full of flavor, but combined with the balance of sweet, salty, sour, and spicy. So guys, from both types of cuisine we can distinguish the two types of cuisine ie Thai cuisine and Chinese cuisine. Here I will give you a little fundamental difference about the flavors of these two types of dishes.

Thai food:

Thai beef salad

***

Tom yum goong

***

(Gai tod takrai

Yam makeau yo

Khao plao)

***

Khao Niew Ma muang

The fundamental difference between these two types of dishes lies in its flavor. Which is where chinese cuisine using simple ingredients, so most chinese cuisine has a tasty and legit flavors. Meanwhile, typical Thai cuisine is spicy and full of flavor, but combined with the balance of sweet, salty, sour, and spicy.

Daily report #26 (english version)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Hello guys. How are you guys? Hope you guys are fine, because you still have to read the writing on this blog. Posts that are on this blog InshaAllah can be useful for you. Because this blog contains knowledge and experience that I feel during study dikitchen. Although the contents are still small and may still be less attractive. But I hope you do not get bored to read and learn through this blog. If you feel a lot of shortcomings in writing this blog, please provide comments below.

Okay guys, I'll explain a bit about the science and experience I got during the week of practice in the kitchen. On this day we are given indonesian menu of practice, today we just continue the menu that diprepare on the previous day. On the previous day we were a group of 10 given the trust to handle banana ijo. At the time of the process of making banana ijo, one of my group's friends asked, "why do not the dough batter only batter dough" ?. So guys, should you know that banana ijo that many enjoyed by various circles, there are actually 2 versions. the difference between the versions lies in the dough that is used.One version uses the dough and other versions using different skin dough.Through this blog, I will explain a little about the difference between these two versions of banana ijo.

Well, guys. I will mention a little bit about the difference between the two existing banana versions. So what distinguishes between these two doughs is in terms of dough, skin dough that is more textured and liquid diluted when compared with steamed skin, skin texture steamed more dense and caly. The next difference is in the cooking process. In the dough bake, as the name suggests, this dough is directly poured into hot teflon until cooked, while in the steamed dough, the dough is mixed above in a skillet that has previously been put in coconut milk and water to boil. Then, stirred together with other ingredients until well blended.

To further convince you, below is a picture of the difference between the two types of banana leather batter:

Pisang ijo kulit dadar :

Pisang ijo kulit kukus :

That's a little explanation about the difference between the two banana skin dough. I hope you can understand and be able to tell the difference. Hopefully what I write on this blog can be useful for you.

Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.